TRADICIONALNE SLOVENSKE JEDI

TRADICIONALNE SLOVENSKE JEDI

tradicionalne slovenske jedi
TRADICIONALNE SLOVENSKE JEDI – POGLEJ VEČ!

Tradicionalne slovenske jedi so zelo pestre in raznolike. Pestrost okusnih jedi se kaže po posameznih regijah, območjih in celo vaseh. Raznolikost slovenskih tradicionalnih jedi, je posledica razvoja skozi zgodovino. V Sloveniji je stičišče našega kulturnega prostora z evropskim, alpskim, mediteranskim in  panonskim svetom.

V vsaki regiji ima bližina drugega prostora svoj vpliv in ker imamo več kot šestdeset takšnih območij, lahko rečemo, da imamo v Sloveniji različne regionalne kuhinje. Zelo poznane so tradicionalne jedi na žlico, kot so bograč, jota, šara, bobiči in še mnoge druge. Seveda ne smemo pozabiti na čudovite velikonočne jedi, kjer ne sme manjkati orehova potica in tradicionalna slovenska božična večerja, kjer radi damo na mizo pečenega purana.

Potem je tu še prekmurska gibanica, pehtranova potica, pohorska omleta in še in še slovenskih dobrot.

Tradicionalne slovenske jedi – praznične jedi po regijah

Slovenske praznične jedi se razlikujejo od regije do regije, skoraj vsaka slovenska vas in svojo jed, ki jo pripravljajo ob različnih praznikih. Pričnemo lahko s Svetim Valentinom, saj imamo v Sloveniji bogato dediščino spleteno okoli tega svetnika. Seveda ne kot praznik zaljubljencev, pač pa kot praznovanje pomladnega prebujanja narave.

Kot praznične jedi lahko opredelimo tudi pomladne jedi, saj povsod razveselimo prvih pomladnih pridelkov. Tukaj so na boljšem ljudje na primorskem, saj imajo občutno prej na vrtu svojo zelenjavo, kot ostala Slovenija. Že smo pri pustnih jedeh, kjer ne smejo manjkati pustni krofi in flancati, nadaljujemo z veliko nočjo in že se preselimo v poletje. Pestrost slovenske kuhinje je resnično presenetljiva, pestra in raznolika. Tukaj se bomo sprehodili skozi vse letne čase in pokukali v nekaj poznanih in manj poznanih vasi.

Božične jedi na slovenskem

Tradicionalna božična večerja je tudi v sodobnem času obdržala pridih odkrivanja kulinarične dediščine. Tudi v družinah, kjer božiču ne dajejo verskega značaja, se zberejo vsi družinski člani in gospodinje pripravijo božične dobrote. Slovenska tradicionalna kuhinja pogosto vključuje tudi juhe in razne jedi na žlico. Zato je tudi za božične praznike na mizi pogosto juha. Gospodinje pripravijo različne juhe, to je lahko goveja juha z zdrobovimi žličniki, domača kurja juha ali pa kakšna okusna kremna juha.  Manjkati seveda ne smejo božične sladice, najpogosteje so na mizi razpoznavne slovenske potice, ali pogače, kakor jih tudi imenujemo. Tudi pri pripravi božičnih jedi se te razlikujejo po regijah, a skoraj povsod je na mizi božična orehova potica. 

Prekmurska šunka v testu

Božično praznovanje naj bo mirno in svečano, pa ni važno v katerem koncu Slovenije ga bomo doživeli. Poleg čudovite hrane, ponudimo tudi okusno pijačo. Za svečan začetek božične večerje lahko ko aperitiv gostom ponudimo peneče vino.

Če bomo gostom ponudili prekmursko šunko v testu, potem lahko zraven ponudimo rdeče vino, zelo dobro se bo zraven podala modra frankinja.  Šunka v testu se pogosto pripravlja za veliko noč, a jo marsikje ponudijo tudi za božično večerjo. Za pripravo prekmurske šunke v testu, potrebujemo naslednje sestavine:

  • prekajeno šunko s kožo in kostjo
  • 400 gramov moke za kilogram šunke
  • 12 gramov kvasa za kilogram moke
  • malo kumine, lovorov list
  • hren in vložene gobice
  • malo olja
šunka v testu
PREKMURSKA ŠUNKA V TESTU

Iz moke in vzhajanega testa, ki smo ga prej prelili z vodo, zamesimo testo. V testo vgnetemo kumino in lovorov list, ter ga pokrijemo s prtičkom in pustimo da vzhaja.

Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo in vanj zavijemo šunko. Pekač namastimo, pečico ogrejmo na 180 stopinj C. Šunko, zavito v testo položimo na pekač damo v pečico.

Za vsak kilogram šunke, računamo približno eno uro pečenja. Ko je šunka pečena, jo še toplo, ali hladno, narežemo na rezine. Prekmursko šunko v testu serviramo s hrenom in vloženimi, kislimi gobicami. 

Goveja juha z zdrobovimi žličniki

Domača goveja juha je slovenska tradicionalna jed, ki jo ponudimo na začetku obroka, najpogosteje pri nedeljskem kosilu. Juha vedno “paše”, zato jo Slovenci še vedno radi kuhamo ob vseh priložnostih, pogosto jo ponudimo tudi pri božični večerji.

V juho zakuhamo različne zakuhe, to so lahko domači rezanci, ribančki, vlivanci ali pa zdrobovi žličniki. Receptov za govejo juho je veliko, prav tako receptov za zakuhe. Tokrat bomo predstavili govejo juho z zdrobovimi žličniki.

Goveja juha za osem oseb:

  • 500 gramov govejih kosti
  • 1 kg govejega mesa (bočnik, rebra…)
  • jušna zelenjava; zelena, korenje, koleraba, peteršilj, por..
  • 1 čebula
  • poper v zrnu, sol
  • strok česna
  • vejica majarona, timijan, luštrek, lovorov list
  • ščepec žafrana, malo naribanega muškatnega oreščka
goveja juha z zdrobovimi žličniki
GOVEJA JUHA Z ZDROBOVIMI ŽLIČNIKI! POGLEJ UGODNO PONUDBO ZDROBA!

Goveje meso in kosti damo v večji lonec in dodamo približno dva litra hladne vode. Počasi zavremo, medtem očistimo in pripravimo jušno zelenjavo. Čebulo prerežemo z olupkom vred in na prerezani strani popečemo.

Čebulni olupek pustimo, ker da goveji juhi lepo barvo. Ko juha vre že kakšnih deset minut, dodamo jušno zelenjavo in začimbe, posolimo in počasi kuhamo približno tri ure.

Ko je juha kuhana, iz nje vzamemo meso in kosti, ter jo precedimo. Pustimo jo stati vsaj deset minut, da se zbistri. Juho postrežemo z zakuho po želji, danes jo bomo postregli z zdrobovimi žličniki, ter jo posuli s sesekljanim drobnjakom in peteršiljem.

Zdrobovi žličniki

Za pripravo okusnih zdrobovih žličnikov potrebujemo naslednje sestavine:

Maslo  narežemo na kocke in ga penasto zmešamo. Dodamo sol, muškatni orešček in obe jajci. Vse sestavine premešamo in na koncu dodamo zdrob in penasto umešamo. Maso pustimo počivati deset minut, nato z žličko oblikujemo žličnike in jih polagamo v vrelo juho. Če ne želimo žličnikov takoj zakuhati v juho, jih položimo v slan krop.

Pri nižji temperaturi jih kuhamo približno deset minut, nato naj v vroči juhi ali vroči slani vodi počivajo še deset minut, preden jih postrežemo.

Kokošja juha z rezanci

Kokošja juha ima v slovenski kulinariki dolgo in pestro zgodovino. Skozi stoletja je veljala za krepčilno in zdravilno, zato so jo ponudili samo bolnikom in mladim mamicam takoj po porodu. Ta dragocena juha zato ni bila pogosto na mizi, skoraj vedno pa je bila za večje praznike. Zato je resnično tradicionalno, če za božično večerjo pripravimo tudi kokošjo juho z domačimi rezanci. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 celo kokoš
  • posebej kurje vratove, glavo, perutničke in kremplje
  • korenje in por
  • sol

Kokoš očistimo, dobro umijemo in osušimo. V pečici jo brez maščobe malo opečemo, nato jo položimo v večji lonec in dodamo še ostale dele kokoši. Zalijemo s približno tremi litri vode, solimo in počasi zavremo.

Ko juha zavre, skrbno poberemo z vrha peno, ter dodamo korenje in por. Nato juho počasi kuhamo, dokler meso ni mehko. Ko je juha kuhana, jo po okusu še dosolimo in jo nato precedimo skozi gosto cedilo. V vrelo juho zakuhamo domače jušne rezance in postrežemo v globokih krožnikih.

Domači jušni rezanci

Za domače jušne rezance potrebujemo:

  • 100 gramov moke
  • 1 jajce
domači rezanci
DOMAČI REZANCI – UPORABITE SAMO NAJBOLJŠO MOKO! POGLEJ UGODNO PONUDBO!

Domače jušne rezance pripravimo tako, da moko najprej presejemo na desko, naredimo jamico in vanj ubijemo jajce. Če želimo, lahko dodamo še en beljak ali malo vode. Vse skupaj zmešamo z lesenim nožem, poskusimo če je testo dovolj vlažno in ga zgnetemo.

Testo gnetemo tako dolgo, da postane elastično in se ne prijemlje več rok ali deske. Nato naredimo hlebec in ga premažemo z oljem. Na pomokani deski ga pustimo počivati pol ure. Da se testo ne izsuši, ga pokrijemo s skledo.

Po pol ure hlebec razvaljamo v testeno krpo. Med valjanjem testo previdno pomokamo, da se ne prijemlje. Razvaljano testo osušimo na krpi ali mizi in ga nato enkrat ali dvakrat prerežemo in kose zložimo enega vrh drugega. Nato jih zvijemo in z nožem narežemo na zelo zanke rezance.

Rezance potresemo po deski in jih do kraka posušimo ali pa takoj zakuhamo v juho, kjer naj počasi vrejo od osem so deset minut.

Orehova potica

Orehova potica prav gotovo spada med tradicionalne slovenske jedi. Prvi recepti so pri poznani že dvesto let in prav tako kot pri drugih jedeh, tudi za potico poznamo več receptov. Orehova potica je pri nas na mizi ob vseh večjih praznikih, ob božiču, veliki noči, za pusta in tudi ob vseh družinskih praznovanjih.

Poleg orehove potice, v raznih delih naše dežele, ponudijo tudi druge pogače in pečenjake. Najbolj pogosto je to frtalja s pršutom, prekmurska gibanica, pinca, prleška gibanica, makova potica, koruzna pogača in še in še. Za božič pa pogosto ponudimo tudi tradicionalni sadni kruh ali pehtranovo potico.

Za tradicionalno orehovo potico potrebujemo naslednje sestavine:

Za testo potrebujemo:

  • 600 gramov moke
  • 40 gramov kvasa
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • 50 gramov masla
  • 50 gramov sladkorja
  • 2,5 dcl mleka
  • drobtine
  • limonino lupinico
  • sol

Za nadev potrebujemo:

  • 400 gramov orehov
  • 100 gramov sladkorja
  • 100 gramov medu
  • 40 gramov masla
  • 2 beljaka
  • 2 dcl mleka
  • limonino lupino
  • 1 žličko cimeta
  • 2 žlici ruma
orehova potica
OREHOVA POTICA – UPORABITE NAJBOLJŠO MOKO! POGLEJ VEČ

Moko stresemo v skledo, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Medtem zdrobimo kvas, prilijemo dve žlici mlačnega mleka, dve žlici moke in žličko sladkorja. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Medtem penasto zmešamo maslo, rumenjaka in sladkor. Mleko rahlo pogrejemo in ko je mlačno, ga osolimo in mu dodamo nastrgano limonino lupino in pripravljena penasti umešana jajca s sladkorjem in maslom.

Iz pogrete moke, vzhajanega kvasa in in mlečne mešanice zamesimo ne pregosto testo in ga stepamo tako dolgo, da se loči od sklede in kuhalnice. Testo pokrijemo s prtom in postavimo na toplo, da vzhaja.

Nadev za orehovo potico

Za nadev pristavimo mleko, dodamo polovico masla in sladkorja ter zavremo. S tem poparimo zmlete orehe. Zavremo še med in ga dodamo mešanici, nato dodamo še nastrgano limonino lupinico, cimet in rum. Počakamo da se mešanica ohladi. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg in ga previdno vmešamo v ohlajeno zmes. Nazadnje rahlo vmešamo drugo polovico  masla in vse skupaj premešamo.

Ko testo toliko naraste, da se njegov obseg podvoji, ga razvaljamo za prst na debelo. Namažemo ga z nadevom, tesno zvijemo v zavitek in položimo v pomaščen in z drobtinami potresen model. Postavimo ga na toplo, da še enkrat vzhaja. Nato potico premažemo s stepenim jajcem in postavimo v ogreto pečico. Potico pečemo približno eno uro. Ko je pečena, jo takoj zvrnemo iz modela, da ne postane vlažna in da skorja ne odstopi.

Recept za tradicionalno slovensko potico:

Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica je tradicionalna sladica, ki je v evropski shemi kakovosti zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost, Za pripravo prave prekmurske gibanice je natančno določeno kakšne sestavine moramo uporabiti in tudi kakšen naj bo končni izgled. Seveda tudi za gibanico obstajajo različni recepti, kar najbolj vedo prekmurske gospodinje. Za pripravo nepozabne prekmurske gibanice potrebujemo naslednje sestavine:

Za vlečeno testo potrebujemo :

  • 500 gramov moke
  • 1 jajce
  • 2 žlici olja
  • malo kisa ali limonin sok
  • mlačno vodo
  • ščepec soli

Iz vseh naštetih sestavin zamesimo gladko, mehko vlečeno testo in ga damo za pol ure počivat. Naredimo več hlebčkov, da ga pozneje lažje razvlečemo. Medtem ko testo počiva, pripravimo vse nadeve.

Makov nadev za prekmursko gibanico
  • 200 gramov mletega maka
  • 50 gramov sladkorja
  • 1 dcl mleka
  • 1 vaniljev sladkor

Mak polijemo z vrelim mlekom, sladkamo in odišavimo z vaniljevim sladkorjem.

Skutin nadev za gibanico
  • 400 gramov skute
  • rozine
  • 1 jajce
  • 1 dcl kisle smetane
  • 1 žlica sladkorja

Skuto razdrobimo z vilicami, ji primešamo jajce, kislo smetano, očiščene in po želji oprane rozine. Na koncu dodamo še sladkor in vse skupaj dobro zmešamo.

Orehov nadev za prekmursko gibanico
  • 200 gramov zmletih orehov
  • 50 gramov sladkorja
  • 1 vaniljev sladkor
  • 1,5 dcl mleka
  • malo cimeta

Orehe zmeljemo, poparimo z mlekom, dodamo sladkor, vaniljev sladkor in cimet. Vse sestavine dobro premešamo, tako da dobimo lepo mazav nadev.

Jabolčni nadev
  • 500 gramov jabolk
  • 30 gramov sladkorja
  • limonino lupinico
  • malo cimeta
prekmurska gibanica
PREKMURSKA GIBANICA – UPORABI EKOLOŠKO PRIDELANE SESTAVINE! POGLEJ VEČ!

Jabolka olupimo in narežemo na tanke krhlje. Potresemo jih s sladkorjem in na pol podušimo. Odišavimo s cimetom in limonino lupinico. Ko so vsi nadevi pripravljeni, hlebčke spočitega vlečenega testa na pomokanem prtu previdno raztegnemo in jih pustimo da se rahlo osušijo.

Nato začnemo sestavljati gibanico. En hlebček testa položimo na dno pomaščenega pekača. Nanj namažemo makov nadev in ga pokrijemo z listom vlečenega testa, ki ga poškropimo z maslom.

Namažemo s skutinim nadevom, spet pokrijemo z vlečenim testom in poškropimo z maslom. Enako nadaljujemo še z orehovim in jabolčnim nadevom. Nato ves postopek ponovimo.

Na vrh položimo še list ali dva vlečenega testa in oba poškropimo z maslom, Nazadnje prelijemo s smetano. Postavimo v ogreto pečico in pri zmerni temperaturi pečemo približno eno uro. Ko je prekmurska gibanica pečena, jo na vrhu prelijemo z medom

Jabolčna potica

Potica je najbolj razširjena praznična sladica, priljubljena je tudi kot božična sladica. Pri nas je prav gotovo najbolj poznana orehova potica. Vendar delamo krivico vsem ostalim slovenskim poticam, ki jih gospodinje pečejo širom po naši deželi. Manj poznana potica je jabolčna potica, ki je pa prav tako okusna in tudi priprava ni nič manj težka kot pri orehovi potici.

Ime potica je nastalo iz besede “povitica”. Tako so imenovali zavito pecivo ali zavitek. V Sloveniji poznamo veliko različnih potic, ki se med seboj razlikujejo po nadevih.

Sestavine za testo:

  • 500 gramov moke
  • 100 gramov masla
  • 60 gramov sladkorja
  • 2,5 dcl mleka
  • 40 gramov kvasa
  • 3 rumenjake
  • 1 žličko soli
  • 1 žlico ruma
  • limonino lupinico

Sestavine za nadev:

  • 1 kg naribanih jabolk
  • 150 gramov sladkorja
  • 1 dcl sladke smetane
  • 2 jajci
  • drobtine, cimet
  • limonino lupinico

Presejano moko postavimo na toplo, da se nekoliko pogreje. Kvas razdrobimo v lonček, dodamo tri žlice moke, žlico sladkorja in mlačno mleko. Zmešamo, da dobimo kašnato zmes, ki jo postavimo na toplo, da vzhaja.

JABOLČNA POTICA
JABOLČNA POTICA

Medtem stepemo ostalo mleko, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano limonino lupinico. Malo pogrejemo in dodamo stopljeno maslo in rum, ter počasi dodajmo v moko. Na koncu dodamo še vzhajan kvas. Zmešamo v testo in stepamo toliko časa, da testo odstopi od sklede. Nato testo pokrijemo in damo vzhajat na toplo.

Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na pomokani deski in ga premažemo s smetano, v katero smo vmešali dva rumenjaka in sneg iz beljakov. Potresemo z drobtinami in naribanimi jabolki, ki smo jih zmešali s sladkorjem, cimetom in naribano limonino lupinico.

Testo nato zavijemo, damo v pomaščen in z drobtinami potresen model za potice, v katerem naj še enkrat vzhaja. Nato testo postavimo v pečico, ki smo jo ogrelo na 170 stopinj C. 

Koruzna pogača

V času božičnih praznikov so gospodinje na mizo pogosto postavile tudi pogače, ki so jih pripravile iz koruze, koruznega zdroba ali ajdove moke. Poleg orehove potice lahko pripravimo še veliko drugih okusnih in zanimiv božičnih sladic. Za koruzno pogačo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 200 gramov koruznega zdroba
  • 100 gramov mletega maka
  • 100 gramov sladkorja
  • 2 jajci
  • 20 gramov kvasa
  • 6 dcl mleka
  • 1 dcl sladke smetane
  • 2 žlici ruma
  • 1 vaniljev sladkor
  • malo soli
  • nastrgano limonino lupinico
  • sladkor v prahu

V mlačno mleko vmešamo kvas in dodamo še vse ostale sestavine. Dobro razžvrkljamo in pustimo na toplem vzhajati 20 minut. Maso nato vlijemo v namaščen pekač in pečemo pri 170 stopinjah C približno pol ure. Koruzna pogača je preprosta in okusna sladica, postržemo jo lahko potreseno s sladkorjem ali pa dodamo nekaj borovnic ali borovničevega preliva.

Koline – slovenski ljudski praznik

V starih časih in marsikje še danes, imajo na kmetih v mrzlih zimskih dneh koline. Če smo povabljeni na koline, je lepo, če tam tudi kaj pomagamo. Ponekod na kolinah takoj po zakolu prašiča, gospodinja postreže sveže pečeno, začinjeno kri. Priprava mesa se razlikuje od pokrajine do pokrajine, vse pa imajo nekaj jedi, ki so značilne za slovenske koline. To so ajdove klobase, kraške mulce, mavžlji, meso iz tunke, mežerli in svinjska mrežna pečenka. 

Ajdove klobase

ajdove klobase
AJDOVE KLOBASE – UPORABITE EKOLOŠKO PRIDELANO AJDOVO KAŠO! POGLEJ VEČ!

Ajdove klobase so sestavni del kolin, saj za njihovo pripravo porabimo obrezke svinjskega mesa, svinjska pljuča, ledvica in srce. Tudi za ajdove klobase poznamo veliko receptov. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kilogram ajdove kaše
  • 750 gramov kuhanih obrezkov svinjskega mesa
  • 500 gramov kuhanih pljuč
  • 500 gramov ledvic ali srca
  • 500 gramov svinjske masti
  • 100 gramov čebule
  • mesna juha
  • piment, majaron
  • sol in poper

Kašo v juhi na pol skuhamo in jo ohladimo. Ko je kaša ohlajena, ji primešamo malo bolj na debelo zmleto svinjsko meso in drobovino. Solimo, popramo in dodamo malo pimenta in majarona. Čebulo narežemo in jo prepražimo na stopljeni svinjski masti, ter jo dodamo kaši in mesu. Maso dobro premešamo, nadevamo v črevo in spnemo z zobotrebci.

Če želimo manj mastne klobase, vzamemo pol masti in več juhe. Klobase nato skuhamo in skuhane položimo v mrzlo vodo, da ne popokajo. Preden jih serviramo, jih popečemo. Ponudimo jih s kislim zeljem ali repo.

Mavžlji

Mavžlji so slovenska tradicionalna jed, bolj poznana na Koroškem in Štajerskem. Mavžlji so se pripravljali ob kolinah, saj so za pripravo te jedi porabili svinjsko glavo. Za mavžlje potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov svinjske glave
  • 100 gramov riža
  • 80 gramov belega kruha
  • 25 gramov masla
  • 2 žlici sladke smetane ali mleka
  • 1 drobno čebulo
  • 1 strok česna
  • peteršilj, majaron
  • piment in limonino lupinico
  • sol
  • svinjsko mrežico ali pečko
Peteršiljeva polivka za mavžlje
  • peteršilj
  • malo moke
  • kisla smetana
  • olje in sol
mavžlji
MAVŽLJI

Najprej skuhamo svinjsko glavo. Možgane očistimo in jih skuhamo posebej, ali pa jih prepražimo z malo maščobe. Ko je glava kuhana, meso ločimo od kosti in ga sesekljamo. Na drobne koščke narežemo tudi možgane.

Kruh namočimo v vodi in ga ožamemo. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, primešamo srt česen, sesekljan peteršilj in kruh. Pražimo nekaj minut in nato dodamo sladko smetano ali mleko. Premešamo, tako da dobimo gladko zmes.

Ohlajenemu kruhu primešamo piment, majaron in limonino lupinico. Dodamo na drobno narezano meso in možgane. V juhi, v kateri smo kuhali meso, skuhamo riž, ki mora biti gost in ne premehak. Ko se riž shladi, ga primešamo k mesni masi. Vse skupaj posolimo, masa mora biti gosta.

Na mizo razgrnemo oprano svinjsko mrežico in nanjo v primerni razdalji polagamo za žlico velike kupčke nadeva. Mrežico nato razrežemo in in kupčke po dolgem in počez zavijemo. Mavžlje zložimo v pekač in jih spečemo. Ponudimo jih s toplo peteršiljevo polivko. Pripravimo jo tako, da na maščobi svetlo prepražimo moko, dodamo sesekljan peteršilj, zalijemo z juho in zavremo. Na koncu omako solimo in dodamo malo kisle smetane.

Mežerli

Mežerli so tradicionalna koroška jed, ki se pripravlja iz svinjskih pljučk, pogosto pa gospodinje uporabijo tudi telečja pljuča ali svinjsko srce. Običajno se pripravlja v času kolin, saj imamo takrat na voljo sveža  svinjska pljuča ali srce. Mežerli je tudi priljubljena kulinarična specialiteta, vendar moramo imeti srečo, da ga v restavracijah dobimo brez predhodne najave.

Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 600 gramov svinjskih pljuč, lahko tudi svinjsko srce ali telečja pljuča in srce
  • 300 gramov dan starega belega kruha
  • 1 čebulo
  • 1 jajce
  • 1,5 dcl mleka
  • 1 dcl kisle smetane
  • 2 žlici olja
  • majaron
  • malo masla, sol in poper
tradicionalne koroške jedi - mežerli
TRADICIONALNE KOROŠKE JEDI – MEŽERLI

Svinjska ali telečja pljuča operemo in skuhamo v slani vodi. Počakamo da se ohladijo, nekaj vode v kateri smo jih kuhali, prihranimo za kasneje. Čebulo na drobno nasekljamo in jo zarumenimo na olju ali svinjski masti, ter jo dodamo pljučem, ki smo jih kuhane zmleli. Dodamo majaron in poper.

Kruh narežemo na drobne kocke in ga prelijemo z razžvrkljanim jajcem, mlekom in kislo smetano. Nato dodamo zajemalko vode, v kateri smo kuhali pljuča in navlaženi kruh ter pljuča zmešamo.

Nato mežerli spečemo v pekaču ali nizki glineni posodi. Pekač ali posodo namastimo in vanjo stresemo pripravljeno zmes in jo gladko zravnamo. Pečemo 45 minut pri temperaturi 170 stopinj C. Mežerli so pečeni, ko dobijo lepo zarumenelo skorjo. Postrežemo ga lahko s praženim krompirjem.

Svinjska pečenka – tradicionalna slovenska jed mrežna pečenka

Mrežna pečenka spada med tradicionalne slovenske jedi, posebej priljubljena je kot nedeljsko kosilo ali pa jo postrežemo ob raznih praznikih. Primerna je tudi za božično večerjo ali za velikonočno pojedino. Najpogosteje pa jo seveda pripravljamo v času kolin, ko imamo na voljo sveže svinjsko meso.

Za mrežno pečenko potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg svinjske ribice
  • peteršilj, rožmarin
  • lovorov list, cimetovo skorjico
  • klinčke, limonine rezine
  • olje ali svinjsko mast
  • sol in poper
  • svinjsko mrežico ali pečko
mrežna svinjska pečenka
MREŽNA SVINJSKA PEČENKA

Marinada za mrežno pečenko:

  • 1 dcl belega vina
  • 1 čebulo
  • 1 korenček
  • vejico peteršilja

Svinjski ribici obrežemo vse kožice, jo dobro natremo s soljo in rahlo popopramo. Malo jo odišavimo s cimetovo skorjico, na vsako stran položimo dva ali tri klinčke. Čez vse to položimo še vejice peteršilja, rožmarin, koščke lovorovega lista in limonine rezine.

Tako pripravljeno mrežno pečenko zavijemo v dobro očiščeno mrežico in jo spečemo. Paziti moramo, da ne porjavi preveč!

Najboljšo mrežno pečenko bomo pripravili, če jo bomo imeli kar nekaj dni v marinadi, ki jo pripravimo iz vina, narezane čebule, korenja  in sesekljanega peteršilja.

Pražena jetrca

pražena jetrca
PRAŽENA JETRCA

Pražena jetrca so tradicionalna jed, ki jih pogosto pripravimo v času kolin. Lahko uporabimo svinjska ali telečja jetra, odvisno od tega kaj imajo na voljo in katera so nam bolj všeč. Nekatere gospodinje vedo povedati, da svinjska jetra pri pripravi bolj dišijo. Povedo pa tudi, kaj moramo narediti, da pražena jetra niso trda.

Najbolj pomembno je, da jetrca solimo čisto na koncu, tik preden jih postrežemo. V mnogih receptih tudi zasledimo, da je potrebno jetra pred pripravo nekaj ur namakati v mleku. Recept, ki ga bom tukaj predstavila, je star, preverjen recept, ki je tudi zapisan v mnogih ponatisih Slovenske kuharice.

Za pripravo čudovitih praženih jetrc, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1/2 kg svinjskih jetrc ( ali po želji telečjih)
  • 2 žlici masti
  • žlica čebule
  • sol in poper

Najprej na drobno narežemo čebulo, nato pa na drobne lističe narežemo jetrca. V ponvi segrejemo mas in rahlo zarumenimo čebulo. Primešamo jetra in jih na vroči masti hitro opražimo, tako da ostanejo mehka, a v sredini niso več krvava.

Potresemo jih z drobno soljo in poprom, ter takoj postrežemo. Zraven praženih jetrc lahko ponudimo pire krompir!

Pustne jedi – tradicionalne slovenske jedi

Velikonočne jedi 

Poleg božiča je velika noč eden izmed največjih krščanskih praznikov, ki ima tudi izrazito družinski značaj. Tako kot na božični večerji, se tudi za veliko noč zbere vsa družina in praznik mirno preživi ob dobri hrani. V sodobnem času je v času velikonočnih praznikov vse bolj prisotna tudi kulinarična ustvarjalnost. K žegnu nesemo jedi kot so šunka, hren, jajca ali pirhi, potica, pa tudi vino. Poleg jedi, ki sestavljajo velikonočni blagoslov ali žegen, poznamo še veliko prazničnih jedi, ki so značilna za veliko noč in za pomladno prebujanje narave.

Ob tradicionalnih slovenskih velikonočnih jedeh, tako pripravljamo tudi prve pomladne sveže solate, kot so regrat s krompirjem. Poleg kulinaričnih mesnih dobrot, seveda ne smemo pozabiti na velikonočno orehovo potico, potem je tu pehtranova potica, makova potica in še mnoge druge dobrote. Pomembna značilnost praznovanja velike noči v Sloveniji, pa je tudi barvanje pirhov. V nekaterih predelih naše lepe dežele, ustvarjajo prave umetnine iz barvanih pirhov. 

Postna juha aleluja

Postno juho aleluja so gospodinje postavile na mizo ob postnem času pred velikonočnimi prazniki. Pogosto so juho aleluja kuhali tudi v spomin in opomin na veliko lakoto, ki je naše kraje doletela v preteklosti. Stari ljudje vedo povedati, da so alelujo morali jesti tisti, ki niso šli k velikonočni maši. Postno juho iz repnih olupkov ponekod še danes pripravljajo, običajno v času posta in pred večjimi prazniki, kjer se poje veliko dobrot, saj juha dobrodejno vpliva na prebavo. Seveda pa je alelujo potrebno znati pripraviti. V nekaterih vaseh, so postno juho zgostili s proseno kašo ali pa so naredili podmet iz ajdove moke. Vsekakor tudi za alelujo poznamo več receptov, odvisno v kateri vasi v Sloveniji se bomo ustavili.

Za postno juho alelujo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dag suhih repnih olupkov
  • 20 dag moke
  • 1 jajce
  • sol

Močnik za alelujo:

  • 20 dag moke
  • 2 jajci
velikonočne jedi juha aleluja
POSTNA JUHA ALELUJA

Repne olupke nekaj dni preden bomo kuhali juho, počasi posušimo. Najbolje je, da jih nanizamo na vrvico in jih posušimo nad pečjo na drva. Posušene repne olupke nato skuhamo v slanem kropu.

Ko so olupki mehki, jih odcedimo, nekaj vode, v kateri smo jih kuhali, prihranimo za kasneje. Vodo v kateri smo kuhali olupke zavremo, dodamo ji še nekaj sveže. Ko voda zavre, vmešamo kuhane in nasekljane olupke. Počasi še malo kuhamo, medtem pa pripravimo iz jajc in moke močnik, ki ga na koncu zakuhamo v juho aleluja.

Suha juha z rebrci

Suha juha je tradicionalna velikonočna juha, ki so jo kuhali na različnih koncih Slovenije. Z izrazom “suha juha” so včasih poimenovali različne juhe, namen te juhe pa je bil običajno ta, da se je porabila hrana, ki je ostala od prejšnjega dneva. Tako so ponekod v suho juho zakuhali riž, pa tudi žličnike ali ribančke. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 600 gramov prekajenih svinjskih rebrc
  • 600 gramov krompirja
  • 1 peteršiljev koren
  • 1/2 gomolja zelene
  • timijan, lovorov list
  • malo mletega muškatnega oreščka
  • malo žafrana
  • sol in poper
suha juha z rebrci
SUHA JUHA Z REBRCI

Zelenjavo olupimo, operemo in narežemo na koščke. Rebrca damo v večji lonec, zalijemo z vodo, dodamo jušno zelenjavo in začimbe, ter kuhamo približno eno uro.

Krompir olupimo in razrežemo na četrtine. Ko so rebrca kuhana, juho odcedimo in poberemo maščobo. Narezan krompir damo v juho, kjer so se kuhala rebrca in ga skuhamo do mehkega. Po potrebi juho še začinimo  in jo še vročo serviramo.

Pehtranova potica

Pehtranova potica je pogosto na naših mizah ob različnih praznikih, prav gotovo pa ne manjka za božič in veliko noč. Poleg pehtranove potice je priljubljena tudi pehtranova rulada, pehtranova pletenica, pehtranova pogača in razna peciva s pehtranom.

Za odlično pehtranovo potico, potrebujemo naslednje sestavine:

Testo za pehtranovo potico:

  • 600 gramov moke
  • 40 gramov kvasa
  • 80 gramov masla
  • 80 gramov sladkorja
  • 3 jajca
  • 1 žlico ruma
  • 3 dcl mleka
  • limonino lupinico
  • drobtine in sol

Nadev za pehtranovo potico:

  • 3 šopke pehtrana
  • 150 gramov masla
  • 100 gramov sladkorja
  • 3 jajca
  • 2,5 dkg sladke smetane

Moko stresemo v skledo, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Zdrobimo kvas, mu prilijemo dve žlici mlačnega mleka, dodamo dve žlici moke in žličko sladkorja. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Medtem penasto vmešamo maslo, dve jajci in sladkor. Mleko rahlo pogrejemo in ko je že mlačno, ga solimo in dodamo nastrgano limonino lupino ter penasto umešana jajca s sladkorjem in maslom.

slovenske praznične jedi
PEHTRANOVA POTICA

Iz pogrete moke, vzhajanega kvasa in mlečne mešanice, zamesimo ne pregosto testo in ga stepamo toliko časa, da se loči od sklede in kuhalnice. Testo pokrijemo s prtičem in damo na toplo, da vzhaja.

Za nadev umešamo maslo z rumenjaki in sladkorjem, dodamo zelo gosto sladko smetano in nazadnje sneg iz beljakov. Ko testo toliko naraste, da se njegov obseg podvoji, ga razvaljamo za prst na debelo. Namažemo ga z nadevom, potresemo s sesekljanim pehtranom, tesno zvijemo v zvitek in položimo v pomaščen in z drobtinami potresen model.

Testo v modelu še enkrat postavimo na toplo da vzhaja, nato potico premažemo s stepenim jajcem in postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno eno uro. Ko je pehtranova potica pečena, jo takoj zvrnemo iz modela, da ne postane vlažna in skorjica ne odstopi.

Stari recepti naših babic

Vsak med nami se spominja mladosti, ko nam je mama ali babica pripravila čisto posebno jed, katere danes nikjer ne vidimo več in je tudi ne znamo pripraviti. Hrana naših prednikov je bila skromna, posebej v času po vonji, ko je vsega primanjkovalo. Vendar so iznajdljive gospodinje vseeno pričarale obrok, pač iz tistega, kar je bilo na voljo. Pogosto je bilo to samo zelje, krompir, fižol in kakšno jajce, če so bile pri hiši kure.

Meso je bilo na mizi ob večjih praznikih, drugače pa se je jedlo bolj skromno. Tukaj bom poskušala pričarati nekaj starih jedi, ki se jih mogoče spomnimo iz otroštva, ali pa tudi ne. Mnoge med njimi mogoče niso “zdrave”, seveda po današnjih merilih in so tudi preveč kalorične za vse, ki želijo zdravo živeti in mogoče celo izgubiti kakšen odvečen kilogram.

Krompirjeve jedi – stari recepti s krompirjem

Krompir je vsekakor slovenska nacionalna jed, ki se pojavlja v mnogih receptih. Čeprav je v zadnjem času dobil malo slabo reklamo zaradi ogljikovih hidratov, je krompir še vedno slovenska jed. Krompir so že naši predniki pripravljali na razne načine, kuhanega in pečenega. Krompir se lahko kombinira s testeninami, s sirom, zelenjavo ali pa ga dodamo jedem na žlico. Receptov s krompirjem je nešteto, tukaj bomo predstavili nekaj starih receptov, ki so se prenašali iz roda  v rod.

Grenadirmarš – grenedirmarš
grenedirmarš
GRENEDIRMARŠ – ZASAVSKA TRADICIONALNA JED

Grenadirmarš ali grenedirmarš, je stara jed, ki je prihaja iz Zasavja in je bila značilna za tamkajšnje rudarsko življenje. Jed se je razširila tudi v okoliške kraje, predvsem kot krepek obrok za delavce, ki so opravljali težaška dela.

To zanimivo jed iz krompirja in rezancev, lahko postrežemo kot samostojno jed, ali pa kot prilogo. Ime “grenedirmarš” izhaja iz nemškega jezika, iz nekdanjih avstro ogrskih časov. To preprosto jed so pogosto jedli tudi vojaki v času 1. svetovne vojne. 

Za pripravo grenedirmarša potrebujemo naslednje sestavine:

  • 60 dag krompirja
  • 40 dag širokih rezancev
  • 1 čebulo
  • košček slanine
  • ocvirkova mast
  • majaron, timijan, sol in poper

Najprej skuhamo cel krompir, z olupki vred. Ko je krompir kuhan, ga olupimo in narežemo na manjše kose. V ponvi segrejemo ocvirkovo mast in njej prepražimo čebulo. Ko je čebula že malo rumena, dodamo  krompir in ga popražimo.

Rezance skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in primešamo praženemu krompirju. Jed začinimo z malo majarona in timijana, na koncu dodamo še sol in poper. Preden jed postrežemo, jo potresemo z nasekljano slanini in peteršiljem. Grenedirmarš se je običajno jedel skupaj z zeleno solato.

Jajčne jedi – preverjeni recepti naših babic

Jajčne jedi so že od nekdaj priljubljena hrana v slovenski kulinariki. Včasih so pri vsaki hiši na vasi imeli kokoške, ki so jim dnevno dajale sveža jajca. Pridne gospodinje so jajca uporabile za pripravo različnih okusnih jedi. Razne jajčne omlete, šmorn, pečena in kuhana jajca. Iz jajc so se delale tudi zakuhe za juhe in razne enolončnice, seveda pa so se jajca porabila tudi za peko različnih tort in peciv.

Šmorn – cesarski praženec

Šmorn ali cesarski praženec, je čudovita jajčna jed, ki ima zanimivo kulinarično zgodovino. O nastanku šmorna poznamo veliko pripovedi, najbolj poznana je ta, ki je povezana s Francem Jožefom. Njegov dvorni kuhar naj bi imel težave pri peki palačink, saj so se mu ponesrečile. Znašel se je tako, da jih z vilicami raztrgal, dodal rozine in češnje, potresel s sladkorjem in postregel. Glede na to, kako je ta jed še danes priljubljena, je bil šmoren cesarju očitno všeč.

Druga zgodba pa pripoveduje o kmetici, ki je na obisk nepričakovano dobila cesarja. Ker ni imela nič drugega, mu je postregla raztrgane palačinke, ki jim je dodala sveže sadje. Vsekakor je šmorn prišel k nam od severnih sosedov. V Sloveniji šmorn pripravljamo po različnih receptih, ki se razlikujejo od regije do regije, od vasi do vasi.

Za šmorn potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 jajci
  • 3 dag sladkorja
  • 12 dag moke
  • malo soli
  • skodelico mleka
  • 1 žličko ruma
  • maslo za peko
šmorn
ŠMORN – ZA PRIPRAVO ŠMORNA UPORABITE NAJBOLJŠO MOKO! POGLEJ VEČ!

Najprej ločimo beljake od rumenjakov in stepemo čvrst sneg. Nato rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo žličko ruma in moko. Vse skupaj rahlo premešamo in dodamo mleko in sol. Na koncu v maso vmešamo še sneg iz beljakov. V široki ponvi segrejemo maslo in nanj vlijemo pripravljeno maso.

Počakamo, da se spodnja stran rumeno zapeče, nato maso obrnemo in jo počasi pričnemo kosati. Med tem ko se masa peče še na drugi strani, jo z vilicami raztrgamo na koščke. Po želji pražencu ali šmornu dodamo rozine, ponudimo ga kot prilogo ali kot samostojno jed. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in zraven postrežemo domačo marmelado.

Kuharski recepti naših babic z zelenjavo in stročnicami

Ko iščemo stare kuharske recepte, vsekakor ne smemo mimo zelenjavnih receptov in receptov, ki vsebujejo stročnice. Zelje recept s fižolom, kislo zelje, solate, čebula, repa, vsa zelišča in začimbe, korenje, bob, fižol, cvetača, paradižnik, pozabljena leča,  bučke, krompir, špinača, redkvica in še mnogi drugi pridelki z vrta.

Poleg zelenjave, so v preteklosti v kuhinji veliko uporabljali tudi divjo hrano ali plevel, kakor jo tudi imenujemo. V današnjem času se je od uživanja divje hrane ohranil regrat, manj poznane so jedi s koprivo ali kislicami. Skratka, obudimo stare recepte in pripravimo hrano tako, kot so jo pripravljali včasih, ko še niso imeli možnosti, da hrano na krožnik stresejo iz pločevinke.

Polnjena čebula z jajčevci in papriko

Za polnjeno ali pečeno čebulo smo že vsi slišali, tukaj pa sem na dan potegnila recept, kjer čebulo napolnimo z maso iz jajčevcev, paprike, parmezana in peteršilja. Zanimiva in okusna jed!

Za pripravo polnjenih čebul, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 6 čebul
  • 2 žlici svinjske masti
  • 2 žlici drobno sesekljane čebule
  • žlica sesekljanega peteršilja
  • 4 zelene paprike
  • polovica jajčevca
  • 1 dcl riža
  • 1/4 litra zelenjavne jušne osnove
  • 1 jajce
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • pol žlice moke
  • malo sveže paradižnikove omake
  • 3 žlice pretlačenega paradižnika
  • sol
POLNJENA ČEBULA Z RIŽEM, JAJČEVCI, PAPRIKO IN PARMEZANOM!
POLNJENA ČEBULA Z RIŽEM, JAJČEVCI, PAPRIKO IN PARMEZANOM!

Srednje velike čebule olupimo in jih poparimo s slanim kropom. Pustimo jih malo počivati, nato jih stisnemo z žlico, da se  lističi čebule odprejo.

Med odprte liste čebule nadevamo nadev, nato čebule tesno, ena zraven druge, položimo v kozico in jih zalijemo z redko paradižnikovo omako. Pokrite počasi kuhamo približno pol ure, nato jih preložimo v plitvo skledo in nanje precedimo omako.

Nadev za čebule:

Na žlici svinjske masti zarumenimo čebulo in nato na hitro ocvremo peteršilj. Dodamo na drobno nasekljane zelene paprike in jajčevec. Počasi dušimo in ko se paprike in jajčevec zmehčajo, dodamo riž in zalijemo z četrt litra vrele juhe.

Namesto juhe lahko damo tudi slan krop. Vse skupaj kuhamo 25 minut. Ko se nadev malo ohladi, mu primešamo jajce in parmezan.

Iz še preostale masti in žlice čebule, moke in pretlačenega paradižnika napravimo prežganje, ga premešano in razredčimo z juho. Po potrebi še dosolimo, zavremo in polijemo čez polnjene čebule.

Ocvrto kislo zelje – “pohano” kislo zelje z “zasko”

Naše mame in babice so iz kislega zelja ustvarjale prave dobrote! To je stari recept, ki ga sicer lahko zasledimo v raznih kuharskih knjigah in tudi na spletu, a se vseeno redko pripravlja. Tole resnično posebno jed, lahko ponudimo tudi kot predjed pri božični večerji ali kakšnem drugem slavju. Za “pohano kislo zelje”, ali ocvrto kislo zelje, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 600 gramov kislega zelja
  • 80 gramov šunke
  • 40 gramov zaseke ali “zaske”
  • 40 gramov čebule
  • 20 gramov drobtin
  • 2 jajci
  • 1 strok česna
  • 1 žlico sesekljanega peteršilja
  • lovorov list
  • poper v zrnu

Dobro, domače kislo zelje najprej skuhamo. Dodamo mu lovorov list, nasekljan česen in poper, ko je skuhano ga ohladimo. V ponvi segrejemo zaseko, dodamo na drobno narezano čebulo in na kocke narezano šunko. Vse skupaj dobro prepražimo in damo na ohlajeno kisli zelje.

tradicionalne kmečke jedi
OCVRTO KISLO ZELJE

Nato vsemu skupaj dodamo še eno jajce, sesekljan peteršilj in malo drobtin. Iz mase oblikujemo kroglice, ki jih nato povaljamo najprej v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu še v drobtinah. “Pohano” zelje s šunko nato ocvremo v olju, ponudimo lahko toplo ali ohlajeno.

Tradicionalne sladice s sadjem in gozdnimi sadeži

V starih časih je imelo domače sadje in sadeži, ki so jih nabrali v okoliških gozdovih in travnikih, velik pomen. Gospodinje so vse, kar so pridelali, skrbno uporabile. Prav tako so nabirali gozdne sadeže, kot so borovnice, maline, gozdne jagode in ostale dobrote. Vso sadje  se je porabilo v kuhinji, če ne sveže, se je pa skuhala marmelada ali sokovi.

Običajno je bilo na kmetih v jeseni največ jabolk, zato so bila na mizi pogosto jabolčne jedi. Vsi poznamo jabolčni zavitek ali “štrudl”, ali jabolčno čežano, manj poznane pa so druge jedi iz jabolk.

Pečena jabolka polnjena z marmelado
pečena jabolka
PEČENA JABOLKA

Za pečena jabolka potrebujemo naslednje sestavine:

  • 10 drobnih jabolk
  • 8 žlic domače marmelade
  • 3 jajca
  • 3 žlice sladkorja
  • 3 žlice mleka
  • 3 žlice moke
  • malo soli

Jabolka olupimo in izdolbemo pečke. Izdolbena jabolka napolnimo z domačo marmelado in jih zložimo v namaščeno nepregorno posodo. Ločimo rumenjake in beljake, ter iz beljakov stepemo trd sneg.

Rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo mleko, moko in sol, ter vse skupaj dobro zmešamo. Na koncu nežno primešamo sneg iz beljakov in mešanico polijemo po polnjenih jabolkih. Posodo damo v pečico in jabolka pečemo 35 minut. Ko so jabolka pečena, jih potresemo s sladkorjem v prahu in še vroče ponudimo.

Deli naprej