JEDI NA ŽLICO

JEDI NA ŽLICO

jedi na žlico
ZA OKUSNE ENOLONČNICE POTREBUJEMO DOBRE ZAČIMBE! POGLEJ PONUDBO! KLIKNI SLIKCO!

Jedi na žlico so posebej priljubljene v zimskem času, čeprav tudi v poletnem času pogosto pripravimo kakšno mineštro ali zelenjavno juho. To so predvsem enolončnice, za katere velja, da jih skuhamo v enem loncu in so nadomestilo za celo kosilo. V dobri enolončnici, ki jo ponudimo za kosilo, je lahko meso, zelenjava, stročnice, začimbe in zelišča. Prednost teh jedi je ta, da jih lahko pripravimo kakšen dan prej in jih pred serviranjem samo pogrejemo.

Receptov za enolončnice, mineštre in razne juhe, je resnično veliko, zato se bomo tukaj posvetili starim, preverjenim receptom naših babic.

Še ne tako veliko let nazaj, je bilo veliko kmečkih jedi na žlico, kuhale pa so predvsem sezonske in lokalne jedi. To pomeni, da so gospodinje v časi kolin skuhale enolončnico iz kolin, ko pa je bil na vrtu stročji fižol, pa je bila na mizi fižolova mineštra. Veliko receptov je tudi šlo v pozabo, posebej so prezrte stročnice, kot so stare sorte fižola ali leča.

Kazalo

Jedi na žlico – najboljše enolončnice v letu 2019

Jedi na žlico lahko razvrstimo na enolončnice z mesom, enolončnice brez mesa, jesenske jedi na žlico, zdrave jedi na žlico, primorske jedi na žlico, koroške jedi na žlico in tako naprej. Vsekakor je najbolje, če mineštro ali juho skuhamo iz živil, ki smo jih pridelali doma ali jih kupili pri bližnjem kmetu. Seveda tega ne moremo vedno, zato lahko porabimo zelenjavo, ki smo jo zamrznili ali uporabimo suhe stročnice.

Pri teh receptih si resnično lahko privoščimo svobodo in jih prirejamo glede na to, katere sestavine imamo trenutno pri roki. Pri pripravi enolončnic ne smemo pozabiti na začimbe, ki dajo jedem končen imeniten okus. Nepogrešljive začimbe in zelenjava so prav gotovo zdravilni česen, čebula, dišeči timijan, peteršilj in druge z domačega vrta.

Jesenske enolončnice in juhe

Kot že naslov pove, jesenske jedi na žlico kuhamo v jeseni, ko imamo na vrtu ali njivi obilo sezonske zelenjave, stročnic, začimb in zelišč. Jesen nas razvaja z obiljem in v tem času je resnično vsega dovolj, zato lahko damo domišljiji prosto pot. Pripravimo lahko česnovo juho z ajdovo kašo, korenčkovo juho, bučno juho, enolončnice s fižolom, juhe z lečo, juhe s kislim zeljem ali enolončnice s svežim zeljem. Jesen je resnično čas, ko lahko v naši kuhinji pričaramo skoraj vse. (1)

Jesenske enolončnice z bučo

Jesen je vsekakor čas za buče. Uporabimo jih lahko na različne načine, v kulinariki, za zdravje in tudi kot jesensko dekoracijo. Receptov z bučo je veliko. Poleg enolončnic in juh z bučo, lahko pripravimo tudi bučno pito ali bučno rižoto. Spečemo lahko bučni kruh, pecivo, piškote in pripravimo še mnoge druge jedi. Ker pa tukaj govorimo o jedeh na žlico, vam bomo predstavili nekaj jesenskih enolončnic in juh z bučami.

Jesenska enolončnica z bučo in lisičkami

V jesenskem času, ko imamo na voljo razne sorte buč in če nam uspe nabrati še lisičke, potem moramo pripraviti to okusno jesensko jed. Lisičke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi gobami, v jed se dobro podajo jesenski jurčki. Za pripravo jedi potrebujemo naslednje sestavine:

V ponvi segrejemo olivno olje in počasi pražimo na drobno narezano čebulo in šunko. Krompir in buče narežemo na kocke, ter dodamo v ponev. Vse skupaj dušimo še deset minut in nato primešamo na drobno narezane lisičke, strt česen in na koščke narezano jabolko. Začinimo s soljo in poprom, dodamo sveži majaron in vse skupaj zalijemo z malo vode ali z zelenjavno jušno osnovo. Počasi dušimo, dokler jed ni primerno gosta. Jesensko enolončnico z bučami in lisičkami postrežemo s črnim kruhom.

Buče s klobaso in paradižnikom

Za čudovito jesensko jed z bučami in paradižnikom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 80 dag mladih buč
  • 1 par kranjske klobase
  • 4 žlice ribane kaše
  • 15 dag čebule
  • 1 svež paradižnik
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 papriki
  • 3 stroke česna
  • sol in poper
  • svež peteršilj

Klobaso narežemo na kolobarje, čebulo drobno nasekljamo in oboje prepražimo na olivnem olju. Buče narežemo na kocke, paradižnik in papriko pa na manjše kose. Česen sesekljamo in ga skupaj paradižnikom, papriko in bučami, primešamo k čebuli in klobasi.

Počasi dušimo in ko je zelenjava na pol kuhana vse skupaj zalijemo z zelenjavno juho. Zavremo in zakuhamo ribano kašo. Nekaj časa naj jed še počasi vre, ko je kuhana dodamo sol in poper. Preden jed postrežemo jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 

Jesenske enolončnice s kostanjem

Jesen nam nudi mnoge darove, ki jih lahko uporabimo tudi za pripravo okusnih jedi. Ko pripravljamo jedi na žlico, pogosto v receptih uporabimo tudi gobe in kostanj, ki sta najbolj značilna jesenska plodova. Kostanj se odlično dopolnjuje z gobami, prav tako s čebulo. česnom in ječmenom.

Kostanjeva juha z gobami šitake

Odlična jesenska jed na žlico je kostanjeva juha, v katero bomo dali tudi gobe šitake, pražen ječmen in še mnoge druge koristne sestavine. Kostanjeva juha je krepčilna jed in samostojna jed za kosilo. Dobro deluje na delovanje ledvic in pogreje celo telo. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

Pečen kostanj za juho

Če bomo za juho uporabili svež kostanj, ga prej spečemo. Manj poznan način pečenja kostanja je v pečici. Vsak kostanj na vrhu zarežemo z nožem in ga postavimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj C, kostanj pečemo 25 minut. Ko vzamemo kostanj iz pečice, vsakega posebej ovijemo v krpo, stisnemo, da stremo lupino in jo odstranimo.

Pražen ječmen za kostanjevo juho

kostanjeva juha
KOSTANJEVA JUHA S PRAŽENIM JEČMENOM! POGLEJ UGODNE CENE JEČMENA!

Ječmen čez noč namakamo v mlačni vodi, naslednji dan ga odcedimo in nasujemo na pladenj, da se posuši. Ko je ječmen še malo vlažen, segrejemo ponev in damo vanjo četrtino ječmena in ga ves čas mešamo. Ko dobijo zrna zlato barvo, jih stresem na krožnik in ohladimo. Ječmen lahko popražimo tudi kakšen dan prej in ga spravimo v zatesnjen kozarec.

Priprava kostanjeve juhe:

V veliko ponev damo cele šalotke, česen, korenje, ingverjevo korenino in zeleno. Dodamo pol litra vode in vse skupaj zavremo. Pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo eno uro, po potrebi dolivamo vodo. Po eni uri ponev odmaknemo z ognja in juho precedimo v drugo posodo. Kuhan česen in čebulo stisnemo v precejeno juho.

V precejeno juho nato dodamo pečen, olupljen kostanj in jo še enkrat zavremo. Dodamo gobe šitake, ki jih lahko nadomestimo tudi z jurčki, pražen ječmen in vse skupaj kuhamo 20 minut. Če želimo, lahko v juho dodamo tudi morsko travo vakame in na koncu vmešamo še ječmenov miso. Juho postrežemo vročo, okrašeno z drobno nasekljanim peteršiljem.

Jedi s svežo repo in svežim zeljem

V jeseni in tudi velik del zime, imamo na voljo tudi svežo repo in sveže zelje. Pri nas so bolj priljubljene jedi s kislo repo in kislim zeljem, a tudi jedi s svežo jesensko zelenjavo so okusne in hranljive. Dobra jed je presna repa s krompirjem, ali dušena repa, ter seveda dušeno zelje in razne solate z repo in svežim zeljem. 

Dušena repa

Sveža dušena repa je jesenska ali zimska priloga glavni jedi, lahko pa je tudi samostojna vegetarijanska jed. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 manjši repi
  • sol in pol žličke sladkorja
  • žlica svinjske masti
  • nekaj žlic juhe
  • poper

Repi olupimo in narežemo na večje kocke, ki jih najprej oparimo in nato počasi kuhamo, dokler ni na pol kuhana. Na masti spenimo sladkor, primešamo na pol kuhano in odcejeno repo in prilijemo nekaj žlic juhe ali kropa. Pokrito dušimo še približno dvajset minut, ki je repa zmehčana ji dodamo še poper.

Ta recept lahko pripravimo tudi malo drugače. V ponvi spenimo žlico sladkorja, zamešamo vanj na pol kuhano na kocke narezano repo in dodamo žlico svinjske masti. Zalijemo z žlico juhe in kuhamo dokler se repa ne zmehča. Na koncu še malo pokuhamo, da nastane gost sok in dobi repa lepo rumeno barvo. 

Šara

V naših krajih so ljudje, posebej na podeželju, dolgo jedli preprosto hrano, ki so jo sami pridelali na njivi ali vrtu. Meso je bilo na mizi ob posebnih priložnostih, ob praznikih in v času kolin. Pridelke,  ki so jih pridelali na njivah, so imenovali okopavine, so najpogosteje uporabili za kuhanje posebne juhe, ki so jo imenovali šara. V šaro so dali korenje, repo, zelje, krompir in vse kar je pač zraslo na domačem polju. V šaro so dodali tudi meso, če je seveda bilo pri hiši.

Za šaro po starem receptu potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1,5 kg krompirja
  • 4 repe
  • 2 kolerabi
  • 150 gramov masti
  • 50 gramov moke
  • sladko papriko in sol

Krompir, repo in kolerabo očistimo, olupimo in narežemo na manjše kocke. Repo damo kuhat posebej, krompir in kolerabo pa lahko kuhamo skupaj. Oboje solimo in ko je repa dovolj kuhana, odlijemo vodo in jo stresemo k krompirju in kolerabi. Iz masti in moke naredimo svetlo prežganje in ga vmešamo v gosto šaro. Na koncu dodamo še malo rdeče paprike in po potrebi še malo začinimo s soljo in poprom. V šaro seveda lahko damo še ostalo zelenjavo, pogosto je v šari še seveda korenje in zelje. 

Jedi s suhim fižolom

Fižol je izredno priljubljen, tako fižol v stročju, kot fižol v zrnju. Fižol v suhem zrnju namakamo do 12 ur, kuhamo ga do dve uri, odvisno od sorte. Fižol je znan po tem da povzroča napenjanje, kar lahko omilimo z dodajanjem zelišč, kot so česen, lovor, timijan, paprika in paradižnik. Fižol vedno solimo ko je že kuhan, saj sol podaljša čas kuhanja. Okus kuhanega fižola lahko izboljšamo, če mu pred kuhanjem dodamo malo maščobe. Naš namig: čudovita kombinacija sta suhi fižol in jurčki!

Mineštra pašta fižol
mineštra pašta fižol
MINEŠTRA PAŠTA FIŽOL – POGLEJ VELIKO IZBIRO TESTENIN! PREVERI CENO!

Mineštra pašta fižol je priljubljena primorska jed, ki jo lahko postrežemo s kosom kruha. To je vsekakor nasitna in krepka enolončnica, ki je nadomestilo za kosilo. Za fižolovo mineštro poznamo veliko receptov, v nekaterih krajih ji poleg fižola in testeni dodajo tudi ječmen, kostanj, koruzo ali celo hruške. V starih časih so gospodinje v mineštro pašta fižol, dale pač to, kar je zraslo na vrtu. Predstavljamo vam samo enega od mnogih receptov za mineštro pašta fižol.

Potrebujemo naslednje sestavine:

Slanino, čebulo, česen, korenček, zeleno in peteršilj temeljito sesekljamo, da dobimo mastno maso. Sestavine bomo lažje rezali, če bomo nož namakali v vročo vodo. Sesekljano maso damo v vročo ponev, da se razpusti. Prilijemo 1 liter in pol vode in zavremo. Nato dodamo namočen fižol in na zmernem ognju počasi kuhamo približno dve uri.

Ko je fižol mehak, ga polovico odvzamemo in pretlačimo, ter ga vrnemo nazaj v lonec. Dodamo testenine, premešamo in še nekaj časa kuhamo. Mineštro solimo ko je že kuhana, prav tako na koncu dodamo poper in dve žlici olivnega olja. Namesto testenin lahko mineštri dodamo riž ali ječmen.

Bobiči – istrska mineštra

Bobiči so poznana istrska jed, za katero je predvsem značilno, da lahko za pripravo uporabimo vso zelenjavo, ki jo imamo pri roki. Izredno hranljiva jed in če ji ne dodamo suhega mesa ali klobase, je primerna tudi za vegetarijance. Za pripravo bobičev potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dag suhega fižola
  • 2 večja krompirja
  • 20 dag kuhane mlade koruze
  • 50 dag suhih rebrc ali prekajene krače
  • 2 lovorova lista
  • malo bazilike
  • 1 paradižnik
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica sladke paprike
  • 1 žlica hladno stiskanega olivnega olja
  • po želji malo moke, sol in poper

Fižol namočimo in nato vodo odcedimo, ter ga za kuhanje zalijemo z drugo vodo. Ko fižol zavre, ga odcedimo in ga spet zalijemo s svežo vodo. Dodamo lovor, česen v strokih, paradižnik in papriko. Ko je fižol že skoraj kuhan, dodamo na kocke narezan krompir in počasi zavremo. Ko so vse sestavine kuhane, dodamo koruzo in kuhana suha rebrca. Kuhana rebrca ali kračo, narežemo na majhne koščke. Jed spet zavremo in ga zgostimo z prežganjem iz olja in moke. Na koncu bobiče še začinimo s soljo, poprom in baziliko.

Če ne želimo zgostiti jedi z prežganjem, ga zgostimo na drug, nam bolj prijazen način. Poznamo več načinov zgoščevanja jedi brez moke. Lahko dodamo nekaj žlic goste gobove juhe, ali pa v jed naribamo nekaj surovega krompirja. Jed bomo zgostili tudi z krušnimi drobtinami, z bučkami ali kus kusom. Na voljo imamo veliko živil, s katerimi lahko zgostimo jed, čeprav da prežganje jedi čisto poseben okus.

Srbski pasulj

Odlična srbska jed, ki jo pogosto pripravljamo tudi na piknikih, posebej priljubljen je pasulj za prvi maj. Seveda ga lahko pripravimo kadar želimo, tudi v manjših količinah. Za čudovit srbski pasulj potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov fižola tetovca
  • slan krop
  • 500 gramov prekajenega svinjskega mesa
  • 50 gramov svinjske masti
  • 100 gramov čebule
  • 3 feferone
  • lovorov list
  • 3 stroke česna
  • 20 gramov moke
  • 10 gramov mlete paprike (ostre ali sladke)
  • 20 gramov paradižnikove mezge
super jed na žlico srbski pasulj
SRBSKI PASULJ! UPORABI KAKOVOSTNE ZAČIMBE! POGLEJ VEČ!

Fižol prejšnji dan namočimo, naslednji dan damo kuhat s prekajenim svinjskim mesom, feferoni in lovorovim listom.  Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz lonca in ga razrežemo na porcije. Na svinjski masti naredimo temno prežganje z naribano čebulo, sesekljanim česnom, sladko papriko v prahu in paradižnikovo mezgo.

Prežganje stresemo k fižolu, pustimo da še malo prevre, dodamo na porcije narezano meso in še vroče postrežemo. Preden pasulj postrežemo, ga lahko posujemo z drobno nasekljanim svežim peteršiljem.

Če želimo, lahko zraven fižola kuhamo tudi malo naribane peteršiljeve korenine. Nasvet: Med kuhanjem fižola ne mešamo, temveč ga premešamo čisto na koncu, ko dodamo prekajeno meso. Čas kuhanja 2 uri!

Če za pasulj ne želimo uporabiti prežganja, lahko za zgostitev uporabimo pretlačen fižol. 

Jedi na žlico s krompirjem

Bograč
bograč
BOGRAČ

Za kuhanje bograča si moramo vzeti čas! Jed mora vsebovati najmanj tri vrste mesa, zelenjavo, krompir in začimbe. Za približno štiri porcije, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 25 dkg svinjskega mesa
  • 25 dkg govejega mesa
  • 25 dkg divjačine po izbiri
  • 40 dkg čebule
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica masti
  • 2 sveži papriki
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • lovor, 1 feferon, timijan, sol, poper
  • 50 dkg krompirja
  • 1 dlc vina
  • malo rdeče paprike

Čebulo na drobno narežemo in jo na maščobi zarumenimo. Dodamo na koščke narezano govedino, premešamo, zalijemo in počasi dušimo. Čez približno 20 minut, dodamo narezano divjačino in čez 20 minut še na kose narezano svinjsko meso, saj se različno meso kuha različno dolgo.

Dodamo na drobno narezan oster feferon, na koščke narezano svežo papriko, lovorjev list, timijan, sol, poper, rdečo papriko in paradižnikovo mezgo. Po 20 minutah dodamo še na krhlje narezan krompir, ki ga naložimo na meso in še nekaj časa dalje dušimo.

Ko so vse sestavine kuhane, dodamo še vino in vse skupaj še enkrat prevremo. Jed poskusimo in po potrebi dodamo še sol in poper. Za bograč je značilno da je pikantna jed! Kako pikanten bo naš bograč, se odločimo sami, odvisno komu ga bomo postregli.

Ješprenj s fižolom
ješprenj s fižolom
JEŠPRENJ S FIŽOLOM! SLOVENSKA JEČMENOVA KAŠA! PREVERI UGODNO CENO!

Pri kuhanju ješprenove jedi, moramo ječmenovo kašo namočiti v hladni vodi in jo pustiti čez noč. Ješprenj drugi dan odcedimo in skuhamo, ali ga dodamo k že na pol kuhanim sestavinam. Namočeni ješprenj in fižol lahko kuhamo skupaj.

Ješprenj lahko skuhamo s fižolom in krompirjem, ali pa namesto krompirja damo kislo zelje. Za štiri porcije ješprenja s fižolom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2,5 dl ješprenja
  • 5 dl kuhanega fižola
  • 50 dag krompirja
  • 30 dag prekajenega mesa 
  • sol, poper, kumina, majaron in lovor
  • 1 žlička sladke paprike
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1 majhna čebula
  • 1 žlica moke

Ješprenj čez namočimo, naslednji dan ga zalijemo s toplo vodo in ga damo kuhat. Po potrebi dolivamo malo vode. Krompir narežemo na kocke in ga damo posebej kuhat. Fižol prav tako namočimo prejšni večer in ga damo kuhat skupaj s česnom, kumino, lovorjem in malo soli. Prav tako posebej skuhamo prekajeno meso in ga nato nareženo na drobje koščke. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo, zato da jed ne bo lepljiva. Primešamo mu fižol, krompir in narezano prekajeno meso.

Vse skupaj zalijemo z mesno juho in zavremo. Na koncu dodamo svetlo prežganje iz svinjske masti, sesekljane čebule in moke. V prežganje dodamo sesekljan česen in sladko papriko, primešamo še paradižnikovo mezgo, sol, poper, dolijemo vodo in zavremo.

Matevž

Matevž je poznana slovenska narodna jed s fižolom, krompirjem in čebulo. Običajno je matevž priloga k drugim jedem, lahko ga postrežemo z dušenim zeljem. Za pripravo jedi bomo potrebovali uro in pol, potrebujemo pa naslednje sestavine:

  • 400 gramov fižola
  • 600 gramov krompirja
  • 40 gramov masti ali zaseke
  • 30 gramov čebule
  • malo soli
matevž
MATEVŽ

Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo. Naslednji dan ga posebej skuhamo. Posebej skuhamo tudi olupljen, opran in na kocke zrezan krompir. Nato fižol in krompir odlijemo, pri tem si pustimo malo fižolovke, s katero zalijemo jed, če je pregosta

Na masti ali zaseki prepražimo čebulo in zabelo prelijemo po matevžu, solimo po okusu.

Krompirjev golaž

Krompirjev golaž je malce pozabljena jed, saj so jo včasih gospodinje pogosto pripravile kot samostojno jed. Hitra, okusna in krepka jed, primerna za hitro kosilo med tednom.

Za pripravo in kuhanje bomo porabili malo več kot eno uro časa. Za krompirjev golaž potrebujemo naslednje sestavine:

  • 400 gramov krompirja
  • 400 gramov mesa, lahko goveje, telečje ali svinjsko
  • 150 gramov zrelega paradižnika ali 15 gramov paradižnikove mezge
  • 1 čebula
  • žlica moke (po želji)
  • 3 žlice olivnega olja
  • malo mlete paprike, lovorov listič
  • majaron, peteršilj, sol in poper
krompirjev golaž
KROMPIRJEV GOLAŽ

Meso narežemo na večje kose, čebulo na drobno sesekljamo. V ponvi segrejmo olje in na njem popražimo čebulo in takoj nato še meso. Če želimo poprašimo z malo moke in posipamo s sladko papriko. Malo premešamo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Dodamo malo soli, lovorov list in majaron, ter nad zmernim ognjem počasi dušimo.

Krompir olupimo, operemo in narežemo na krhlje. Ko je meso na pol mehko, jedi dodamo narezan krompir in še naprej počasi kuhamo. Čez petnajst minut dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Še nekaj časa kuhamo, nato dodamo poper in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

Zimske jedi na žlico

V zimskem času so jedi na žlico, vroče juhe in razne enolončnice še posebej priljubljene. V bistvu so jesenske jedi na žlico in zimske jedi na žlico podobne, oboje lahko seveda kuhamo čez celo leto. V enolončnicah ki jih kuhamo čez zimo, običajno uporabimo kislo zelje, kislo repo, suh fižol, lečo in ostale stročnice.

Najbolj poznane domače jedi na slovenskem vsebujejo veliko zelja in krompirja. Takšna jed, ki jo vsi poznamo jed prav gotovo jota, ki jo pripravljamo s kislim zeljem in kislo repo. Pravzaprav je za joto skoraj toliko receptov, kolikor je vasi v Sloveniji.

Zimske jedi na žlico s kislim zeljem in kislo repo

Slovenske kulinarike si ne moremo predstavljati brez kislega zelja in kisle repe. Zraven vsake mastne jedi postrežemo kislo zelje, poznamo pa tudi celo vrsto enolončnic, juh in raznih drugih jedi, kjer uporabimo kislo zelje ali kislo repo. Najbolj poznane jedi s kislim zeljem so segedin golaž, jota, koroška kisla repa, bujta repa, kisla repa z lečo in krompirjem in še mnoge druge.

Jota s kislo repo

Jita je izvorno furlanska in krška jed, čeprav ima skoraj vsaka vas v Sloveniji svoj recept. Ljubitelji jote dobro vedo, da sploh v planinskih kočah, dobijo vedno dugačno joto. Ponekod se kuha z zeljem, običajno jo delamo s kislo repo, spet drugi joto skuha z kislim zeljem in joto. Receptov je veliko, začnimo z preprostim receptom s kislo repo. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine::

  • 50 dag kisle repe
  • 50 dag krompirja
  • 40 dag prekajene svinjine
  • 35 dag fižola
  • 2 žlici olivnega olja
  • 10 dag čebule
  • 2 stroka česna
  • 1 žlico moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • sol in poper

Prekajeno svinjsko meso kuhamo skupaj s kislo repo. Čez repo in meso nalijemo toliko vode, da so vsa živila prekrita. Pokrijemo in počasi kuhamo. Posebej skuhamo fižol v zrnu, ki smo ga en dan prej namočili. Krompir olupimo in narežemo na večje kose, ter ga prav tako posebej skuhamo.

Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, zmečkamo in stresemo h kuhani repi. Ko je meso kuhano, ga razrežemo in damo nazaj v lonec. Prav tako dodamo repi kuhan fižol in fožolovko.

jota s kislo repo
JOTA S KISLO REPO! POGLEJ VEČ!

Na maščobi spražimo narezano čebulo in malo moke, na koncu dodamo še česen, zalijemo z vodo, razmešamo in vlijemo k kisli repi. Na koncu damo v joto še kislo smetano, posolimo in popramo.

Joto zgostimo na različne načine, lahko s podmetom ali pa samo z zmečkanim krompirjem.

Na podoben način kuhamo joto s kislim zeljem, samo da namesto kisle smetane dodamo paradižnikovo mezgo.

Koroška kisla repa

Koroška kisla repa je stara koroška jed, za katero potrebujemo prekajeno svinjsko glavo. Tega recepta v modernih gospodinjstvih skoraj ne poznajo več, na kmetih pa jed mogoče še pripravljajo. Za koroško kislo repo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg kisle repe
  • 1 kg prekajene svinjske glave
  • 4 jabolka
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 žlici moke
  • voda in sol

Prekajeno svinjsko glavo operemo in jo damo kuhat skupaj s kislo repo. Če je repa zelo kisla, jo prej stisnemo ali poplaknemo z vodo, Jabolka olupimo in na tanko narežemo. Dodamo jih v lonec k repi in svinjski glavi, ter vse skupaj še nekaj časa kuhamo. Kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane, jedi vmes ne mešamo, zato, da jabolka ostanejo na vrhu, ker se drugače rade primejo dna. Jabolka se bodo med kuhanjem močno razlezla.

Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz repe in odstranimo kosti, meso narežemo in ga damo nazaj k repi. Jed solimo čisto na koncu, prej poskusimo, ker je prekajeno meso že dovolj slano. Dolijemo malo vode in podmet iz kisle smetane, moke in vode.

Počakamo da vse skupaj še enkrat zavre in po potrebi še dosolimo. Koroško kislo repo ponudimo z koroškim rženim kruhom ali celim kuhanim krompirjem.

 Ričet ali ješprenj s kislim zeljem

Ričet ali ješprenj, alhko skuhamo tudi s kislim zeljem, čeprav ga običajno kuhamo s fižolom in krompirjem. Za štiri porcije ješprenja s kislim zeljem, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg kislega zelja
  • 50 dag ješprenja
  • 20 dag suhih ocvirkov
  • svež peteršilj
  • 2 stroka česna
  • sol, poper
  • 3 žlice kisle smetane

Ješprenj operemo in čez noč namakamo v hladni vodi. Drugi dan ga odcedimo in ga damo kuhat skupaj s kislim zeljem. Če je zelje zelo kislo, ga prej stisnemo ali operemo pod mrzlo vodo. Zelje in ješprenj počasi kuhamo, občasno premešamo, da se jed ne prime dna.

Ko so vse sestavine kuhane, zabelimo ješprenj s segretimi ocvirki, posolimo in popopramo, ter dodamo sesekljan česen in peteršilj. Na koncu jedi dodamom še tri žlice kisle smetane.

Bujta repa
bujta repa
BUJTA REPA! JED VSEBUJE PROSENO KAŠO! POGLEJ BOGATO PONUDBO! KLIKNI SLIKCO!

Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed, ki jo že od nekdaj pripravljajo v času kolin. To je zimska jed na žlico, ki nas ogreje in okrepi. Posebnost te jedi je ta, da ji dodamo proseno kašo, ki je ne zasledimo pogosto na slovenskih krožnikih.

Izraz “bujta” pomeni ubit, kar se nanaša na koline in prašiča. Za štiri osebe za bujto repo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dkg kisle repe
  • 75 dkg svinjskega hrbta
  • 20 dkg prosene kaše
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica moke
  • 3 stroke česna
  • 1 čebula
  • sol, poper in malo kumine

Meso operemo in ga damo kuhat z repo in kumino. Po približno eni uri, je meso že skoraj kuhano, zakuhamo oprano proseno kašo. Jedi ne mešamo, da se kaša ne oprime dna posode. Ko so vse sestavine kuhane, odstranimo kosti, meso pa narežemo na majhne koščke in ga damo nazaj v lonec.

Na maščobi naredimo svetlo prežganje, ki mu drobno sesekljano čebulo in čisto na koncu še nasekljan česen. Prežganje razmešamo s hladno vodo in ga dodamo repi in še enkrat prevremo. Po potrebi dodamo vodo ali začimbe.

Segedin golaž s kislo smetano
segedin golaž
Segedin golaž s kislo smetano!

Tradicionalni segedin golaž seveda vsi poznamo, saj je bil v našem otroštvu pogosto na mizi. Segedin je hranljiva in preprosta jed, ki uspešno nadomestni celoten obrok. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

  • 75 dkg kislega zelja
  • 40 dag pustega svinjskega mesa
  • 1 malo čebulo
  • 2 žlici olja
  • 3 stroke česna
  • 2 žlički sladke paprike
  • kumina, sol in poper
  • voda ali zelenjavna jušna osnova, lahko tudi belo vino
  • 1 dcl kisle smetane

Meso operemo pod tekočo vodo in ga narežemo na večje kose. Čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo na masti, dokler ne porumeni. Dodamo na kose narezano meso, drobno nasekljan česen in malo posušimo. Nato takoj dodamo kisle zelje, sladko papriko, malo kumine, sol in poper.

Zalijemo z jušno osnovo, vodo ali belim vinom, ter počasi dušimo. Med kuhanjem segedin večkrat premešamo in po potrebi zalijemo. Ko so vse sestavine kuhane, primešamo kislo smetano, še malo prevremo in odstavimo. Jed je boljša, če je skuhana z manj tekočine. Jed ponudimo z belim kruhom, kruhovimi cmoki ali krompirjem v kosih.

Sarma v paradižnikovi omaki
sarma v paradižnikovi omaki
SARMA V PARADIŽNIKOVI OMAKI! POGLEJ VEČ!

Sarmo lahko pripravimo na več načinov. Najbolj poznana je sarma z mesom, sarma z rižem in sarma v paradižnikovi omaki. Tako kot pri ostalih jedeh s kislim zeljem, lahko tudi pri pripravi sarme domišljiji prepustimo prosto pot. Za sarme v paradižnikovi omaki bomo porabili uro in po časa, potrebujemo pa naslednje sestavine:

  • 1 glavico kislega zelja
  • 600 gramov mletega mesa
  • 6 žlic olivnega olja
  • 1 čebulo
  • 40 gramov riža
  • 1 žlica moke
  • malo paradižnikove mezge
  • sol, poper, svež peteršilj
  • malo sladke mlete paprike

Priprava nadeva za sarme: Čebulo drobno nasekljamo in jo popražimo na olju. Dodamo riž, malo popražimo, solimo, posipamo s sladko papriko in prilijemo trikratno količino vroče vode ali jušne osnove. Ko riž naraste, dodamo mleto meso, premešamo in dodamo poper in sesekljan svež peteršilj.

Nato na vsak zeljni list položimo po eno žlico nadeva in ga zavijemo. Zeljne liste bomo lažje zavijali, če mu odrežemo debelejše dele. Sarme položimo v plitvo kozico, zalijemo z malo vode, v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo in približno eno uro počasi dušimo.

Ko je jed gotova, omako zgostimo z moko, ki smo jo razžvrkljali v jajcu. Sarmo lahko na koncu tudi pokapljamo z maslom in posipamo z zmleto sladko papriko.

Sarmo lahko pripravimo tudi iz svežih zeljnih listov. Sveže zeljne liste najprej obarimo v okisanem kropu in odrežemo debelejše žile ali pa liste potolčemo z lesenim kladivom, da so bolj prožni.

Zimske juhe

Ko pritiska oster mraz in se vrnemo v toplo stanovanje, se najbolj prileže vroča juha. Juhe lahko skuhamo na tisoče možnih načinov. Če smo med tistimi, ki vedno pristavijo samo govejo juho ali včasih celo kurjo juhico, potem je čas, da se obrnemo okrog sebe. Juhe na tisoč in en način! Jesenke juhe, zimske juhe, poletne juhe, zelenjavne juhe in še in še.

Kremne juhe

Med kremne juhe prištevamo celo paleto toplih in tudi hladnih juh. Glavna lastnost kremnih juh je ta, da na koncu kuhane sestavine gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Kremne juhe najpogosteje kuhamo iz zelenjave, stročnic in celo iz sadja. Vse te juhe so lahke, preproste in zelo okusne. V jesenskem času je zelo priljubljena bučna kremna juha, v zimskem času pa skuhamo kremno juho iz sestavin, ki so na voljo.

Bučna kremna juha

To čisto posebno kremno bučno juho, bomo postregli v izdolbenih majhnih bučah. Če nimamo časa, da bi izdolbli več majhnih buč, potem izdolbemo eno veliko bučo in v njej kot v jušniku, postrežemo bučno juho. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

  • 4 majhne buče – zelo aromatične so oranžne buče hokaido
  • 1 čebula
  • 50 gramov masla
  • 800 ml kurje jušne osnove
  • sol, kajenski poper
  • 150 gramov sladke smetane
  • 4 rezine toasta
  • 4 jedilne žlice bučnega olja
bučna kremna juha
BUČNA KREMNA JUHA

Buče operemo, jih obrišemo in jim odrežemo zgornjo tretjino z nastavkom za pecelj in s tem dobimo pokrov. Meso buče izdolbemo, odstranimo koščice in narežemo na kocke. Na spodnji strani lahko buče malo odrežemo, da bodo bolje stale.

Olupimo čebulo in jo narežemo na drobne kocke. V ponvi segrejemo maslo in popražimo čebulo, toliko, da postekleni. Dodamo na kocke narezano meso buč in ga med mešanjem popražimo. Zalijemo s kurjo juho, začinimo s soljo in kajenskim poprom, pokrijemo in na majhnem ognju počasi dušimo 20 minut.

Ko je juha kuhana, jo dobro pretlačimo s paličnim mešalnikom, ter vmešamo 100 gramov smetane. Če je juha pregosta, jo razredčimo z malo kurje juhice in še enkrat zavremo. Toast narežemo na kocke in jih zlato zapečemo na segretem maslu. Smetano, ki je ostala, delno stepemo. Kremno bučno juho postrežemo v izdolbenih bučah in okrasimo s stepeno smetano. Na koncu še pokapamo z nekaj kapljicami bučnega olja in ponudimo z zapečenimi kruhovimi kockami.

Kremna juha iz koruze

Juhe iz kuhanega koruznega zrnja so malo manj poznane, a vseeno izredno okusne. Če nimamo koruznega zrna, lahko uporabimo tudi koruzo iz pločevinke. Priprava je preprosta, potrebovali bomo samo petnajst minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov kuhanega koruznega zrnja
  • 30 gramov masla
  • 1/2 l mleka
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica kisle smetane
  • malo muškatnega oreška, sol, poper
  • svež peteršilj

400 gramov kuhanega koruznega zrnja zmeljemo. V kozici razpustimo maslo, nanj stresemo koruzni pire in počasi prilivamo mleko. Ko prilivamo mleko, ves čas mešamo. Nato dolijemo še 1/2 litra vode, solimo, popramo in potresemo z muškatnim oreškom. Ko vse skupaj zavre, dodamo še preostalo koruzno zrnje in kuhamo še 10 minut.

Rumenjake in kislo smetano vmešamo in vtepemo v vročo juho, ki ne sme več vreti. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in še vročo postrežemo.

Enolončnice s klobaso

Enolončnice s klobaso pogosto pripravimo kadar želimo hitro pripraviti okusen in krepak obrok. Dobra domača klobasa nas bo okrepila, vroča in krepčilna enolončnica, pa nas bo ogrela.

Zeljna juha s klobaso

Zeljna juha je včasih veljala za preprost obrok, ki je bil najpogosteje na mizi pri revnih ljudeh. Klobasa v juhi je bila pogosto samo ob posebnih dnevih, nikakor ne vsak dan. Danes je zeljna juha zelo cenjena, po nekaterih raziskavah, naj bi zelje celo preprečevalo raka. Za šest porcij krepčilne zeljne juhe s klobaso, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 jedilno žlico olivnega olja
  • 250 gramov narezane manj mastne klobase
  • 1 grobo nasekljana srednje velika čebula
  • 4 strti stroki česna
  • 400 gramov piščančje jušne osnove
  • 300 ml vode
  • 1/2 grobo narezane zeljne glave
  • 2 neolupljena in na kocke narezana krompirja
  • 2 ostrgana in na koščke narezana korenčka
  • 1 olupljena in na kocke narezana pesa
  • 3 jedilne žlice drobno sesekljanega kopra
  • 1 lovorjev list
  • 1 jedilna žlica vinskega kisa

V veliki kozici na srednjem ognju segrejemo olje in pet minut pražimo narezano klobaso. Dodamo česen in čebulo, ter zopet pražimo pet minut. Dodamo jušno osnovo, vodo, narezano zelje, krompir, peso, koper in  lovorjev list. Kozico pokrijemo in kuhamo 45 minut, da se zelenjava povsem zmehča. Primešamo kis, odstranimo lovor in še vroče postrežemo.

V eni porciji zeljne juhe se nahaja: 140 kalorij, 10 gramov beljakovin, 17 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame maščobe, brez nasičene maščobe, 10 mg holesterola, 3 grame vlaknin in 404 mg natrija.

Kisla juha

kisla juha
KISLA JUHA

Kisla juha se je vedno kuhala kadar so bile pri hiši koline, saj je bilo škoda, da se zavržejo deli prašička. V kislo juho lahko tako damo svinjski rep, nogice ali kakšne druge dele svinjskega mesa, ki so ostali pri kolinah.

Najbolj poznana je štajerska kisla juha, poznajo in kuhajo pa jo seveda v vseh delih Slovenije. V današnjem času je kisla juha priljubljena predvsem kot jed, ki se postreže po polnoči, da se gostje nekoliko okrepčajo. Kisla juha je nepogrešljiva seveda tudi pri silvestrski večerji. 

Štajerska kisla juha

Za krepčilno štajersko kislo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 600 gramov svinjskih repkov in nogic, ali drugih kosov svinjskega mesa
  • 300 gramov krompirja
  • 150 gramov jušne zelenjave
  • 40 gramov čebule
  • 10 gramov moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • 1,5 l vode
  • 1 strok česna
  • lovorov list
  • malo vina ali domač jabolčni kis
  • sol in stolčen poper

Svinjske nogice po dolgem presekamo in nato še razsekamo na manjše kose. Prav tako na koščke razsekamo svinjske repke. Nogice in repke damo v lonec, dolijmo vodo in ko zavre dodamo jušno zelenjavo, sesekljano čebulo, strt česen in malo posolimo. Ko je kisla juha na pol kuhana, dodamo na kocke narezan krompir in začimbe, ter kuhamo do mehkega.

Juho zgostimo z mešanico moke in vode, ali če ne maramo moke, s kakšnim drugim sredstvom za zgoščevanje. Če dodamo moko, kuhamo še deset minut, da se moka razkuha. Na koncu juho okisamo ali prilijemo vino in dodamo kislo smetano. 

Enolončnice z mesom

Enolončnice z mesom so izredno priljubljene v zimskem času, medtem ko jih poleti pripravljamo z veliko zelenjave. Najbolj poznane enolončnice z mesom: enolončnice s piščančjim mesom, enolončnice z govedino, jedi na žlico z mletim mesom, jedi na žlico iz divjačine in podobno.

Enolončnice s kurjim mesom

Mesne jedi na žlico so za pripravo enostavne, posebej velja to za enolončnice s kurjim mesom. Piščanec ali kura je hitro kuhana, meso je mehko, okusno in hranljivo. Piščančke meso se tudi dobro ujema z vsemi vrstami zelenjave, zato piščanca pogosto uporabimo za pripravo obar, krepkih juh in ostalih enolončnic.

Kurja obara

Kurja obara ali piščančja obara je priljubljena jed, ki nas ogreje v hladnih zimskih dneh! V poletnem času jo pripravimo z veliko zelenjave in dobimo krepko in osvežujočo poletno mineštro. Za klasično kurjo obaro potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kokoš
  • jušno zelenjavo
  • sveže paradižnike ali paradižnikovo mezgo
  • 1 čebulo, 2 žlici moke
  • 0,5 dcl olivnega olja
  • majaron, limonino lupinico
  • malo domačega jabolčnega kisa
  • sol in poper
kurja obara
KURJA OBARA

Kokoš narežemo na koščke, drobovino; srce, želodec in jetra, pa očistimo in spravimo za kasneje. V kozico damo maščobo in na njej razpustimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano kurje meso, očiščeno drobovino, narezano jušno zelenjavo in vse skupaj pražimo. Ko meso porumeni, ga malo pomokamo in zalijemo, lahko z vodo, juho ali vinom.

Solimo, popramo, dodamo malo limoninega soka in majarona. Med dušenjem lahko dodamo svež paradižnik ali malo paradižnikove mezge, okisamo jo na koncu kuhanja. Obaro postrežemo z žličniki!

Juhe in enolončnice s teletino

Teletina je mlado meso teleta, ki je bilo krmljeno z mlekom ali mešamo krmo. Telečje meso običajno uporabljamo za pripravo zrezkov ali medaljonov, ki so izredno mehki in hitro pripravljeni. Teletina je najpogosteje uporabljena v francoski in italijanski kuhinji, ne pozabimo pa tudi na znameniti dunajski zrezek, kjer originalno uporabijo telečje meso. Telečje meso, kosti in drobovino, lahko uporabimo tudi za pripravo juh in jušnih osnov. Za kuhanje juhe je pri telečjem mesu primeren vrat, prsi in trebuh, za pečenje pa porabimo hrbet in kračo.

Telečja juha z jetrnimi cmočki

Za izredno okusno juho iz telečjega vratu, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov telečjega vratu
  • sol, črn poper v zrnu
  • cela zrna pimenta
  • 1 čebulo
  • 300 gramov jušne zelenjave; korenje, peteršilj, zelena
  • 1/4 cvetače
  • 2 žlici masla
  • 40 gramov moke
  • malo nastrganega muškatnega oreščka
  • sveže mlet poper
  • pest svežega nasekljanega peteršilja

Za jetrne cmočke potrebujemo naslednje sestavine:

  • 100 gramov jeter
  • 2 žlici smetane
  • 1 rumenjak
  • sol, sveže mleti črn poper
  • 1 žlico suhega luštreka
  • 8 žlic drobtin
jedi na žlico - juha z jetrnimi cmočki
TELEČJA JUHA Z JETRNIMI CMOČKI

Telečje meso damo v lonec in prilijemo dva litra vode. Dodamo sol, piment, črni poper in olupljeno, prerezano čebulo. Vse skupaj počasi zavremo, ter še počasi kuhamo dve uri. Po tem času prevretek precedimo, ostane nam približno liter tekočine. Mesu odstranimo kosti in ga zrežemo na majhne koščke, iz juhe pa odstranimo čebulo in začimbe.

Očistimo jušno zelenjavo in jo zrežemo na kocke. Zavremo polovico juhe in vanjo stresemo zelenjavo. Ko je jušna zelenjava že skoraj mehka, dodamo še brstiče cvetače in vse skupaj pustimo vreti 1 minuto. Lonec odstavimo in iz juhe poberemo zelenjavo.

V drugi kozici iz masla, moke in ščepca muškata, naredimo svetlo prežganje. Prilijemo drugo polovico juhe, jo dobro stepemo in primešamo še juho, v kateri smo kuhali jušno zelenjavo, ki smo jo spravili za kasneje. Juha naj vre približno 20 minut, vmes jo občasno premešamo.

Medtem ko juha vre, operemo jetra, jih zmeljemo in jim primešamo vse sestavine za cmočke. Maso pustimo počivati deset minut, nato pa iz nje oblikujemo majhne kroglice, ki jih pustimo nekaj minut vreti v juhi. Nato dodamo še 3/4 smetane, kuhano jušno zelenjavo in koščke mesa, ter juho še enkrat zavremo. Ko juha zavre, jo odstavimo z ognja in ji primešamo razžvrkljan rumenjak s preostalo smetano. Juho na koncu začinimo s soljo in poprom, ter jo okrasimo s svežim, sesekljanim peteršiljem.

Zdrave jedi na žlico

Ko slišimo izraz zdrave jedi na žlico, najprej pomislimo na krepke juhe, ki se počasi kuhajo na babičinem štedilniku. Seveda je to res, saj so juhe, v katere damo različne začimbe in zelišča, vsekakor krepčilne in tudi zdravilne. Pri nas so najbolj poznane juhe z zelišči juha iz kopriv, čebulna juha in seveda razne jedi s česnom.

Enolončnice s česnom

Česen je nepogrešljiv pri mnogih jedeh, poleg tega je tudi poznana zdravilna rastlina. Že v starem Egiptu so poznali zdravilne moči česna, saj so delavci, ki so gradili piramide, pri vsakodnevnih obrokih, vedno dobili tudi česen. Verjeli so, da jih bo česen obvaroval bolezni in jih okrepil. Tudi stari Grki so pojedli veliko česna, imenovali so ga smrdljiva roža. Česen v jedi na žlico dodajmo kot začimbo, vendar poznamo tudi nekaj receptov za okusno in zdravilno česnovo juho. 

Česnova juha – provansalska česnova juha
česnova juha
PROVANSALSKA ČESNOVA JUHA

Provansalska česnova juha je samo ena izmed mnogih česnovih jedi. V starih časih se je česnova juha pogosto kuhala in prav je, da stari recepti s česnom ne gredo v pozabo. Za pripravo provansalske česnove juhe za štiri osebe, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 liter vode
  • malo soli, dva lovorova lista
  • 4 stroke česna
  • vejico žajblja
  • 5 žlic olivnega olja
  • 4 pesti praženih kruhovih kock
  • 4 žlice naribanega parmezana

V osoljeni vodi prevremo sesekljan česen in dodamo lovor, žajbelj in žlico olivnega olja. Juho še enkrat prevremo in nato odstavimo, ter pustimo da počiva četrt ure. Medtem damo na vsak krožnik eno žlico olja in žlico nastrganega parmezana in vse skupaj prelijemo s precejeno česnovo juho. Postrežemo s popečenimi kruhovimi kockami. (2)

Jajčna juha s česnom

Za okusno in zdravilno česnovo juho z jajci, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 jedilni žlici olivnega olja
  • 4 stroke česna
  • 4 skodelice kurje juhe
  • 4 rezine toasta
  • 4 jajca
  • sveža zelišča; peteršilj, drobnjak, timijan in majaron

V ponvi segrejemo olivno olje in v njem popražimo cele olupljene stroke česna. Česen vzamemo iz ponve, zalijemo s kurjo juho in nekaj časa počasi kuhamo. Jajca ubijemo vsako posebej v skodelico in jih počasi spustimo v vrelo juho.

Pripravimo toast, ki ga zapečemo in položimo v skodelico, v kateri bomo postregli jajčno juho. Na vsak toast damo po eno jajce in jih zalijemo z vrelo juho. Preden juho postržemo, jo potresemo z nasekljanimi svežimi zelišči.

Prežganka

Prežganka je bila pri naših prednikih pogosto na mizi, posebej pri revnejših ljudeh. Prežganka pomirja želodec, pripravljali so jo bolnikov, posebej pri težavah z želodcem in pri prehladih. Krepčilna in preprosta juha nas ogreje, pomaga pa tudi kadar imamo drisko. Današnja moderna kuhinja prežganke po starih receptih ne ceni preveč, saj naj bi bilo temno prežganje škodljivo. Kako boste vi pripravljali prežganko se sami odločite, tukaj bomo predstavili stare recepte, po katerih so že stoletje nazaj pripravljali to preprosto juho.

Prežgana juha – kimljevka

Leta 1915 so v Ljubljani izdali varčno kuharico, v kateri so bili predstavljeni recepti, ki so bili primerni za kuhanje s skromnimi sestavinami. Za prežganko, ki so jo v predvojnem času imenovali prežgana juha ali tudi kimljevka. Recept za prežgano juho:

PREŽGANKA
PREŽGANKA ALI PREŽGANA JUHA Z JEČMENOVO MOKO – POGLEJ UGODNO PONUDBO MOKE!

V ponvi razgrejemo maslo in dodamo tri zvrhane žlice ječmenove moke. Moko močno mešamo, da temno zarumeni. Nato prilijemo 1/4 litra mrzle vode in mešamo toliko časa, da se prežganje razpusti. Nato prilijemo še liter vrele vode, posolimo, dodamo ščepec stolčene kumine in 1 lovorov list.

Ko prežganka vre najmanj 1/4 ure, ji primešamo celo stepeno jajce. Ko je prežganka nekaj časa vrela, jo vlijemo v skodelico, kamor smo dali opečene rezine črnega kruha, ali pa jo postrežemo zraven žgancev. Če želimo lahko prežganki dodamo malo domačega jabolčnega kisa.

Prežganka po receptu Felicite Kalinšek

Za prežganko ali prežgano juho po receptu Felicite Kalinšek, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 žlici masti
  • 4 žlice moke
  • mala žlička kumine
  • vršiček zelenega peteršilja
  • 1 jajce
  • 2 litra in pol slanega kropa

Napravimo precej temno prežganje, primešamo kumino in zalijemo s kropom. Dodamo peteršilj in kuhamo 15 minut. Nato prežganko precedimo in vkuhamo razžvrkljano jajce. Če želimo, lahko prežganju dodamo tudi čebulo.

Mineštre

Mineštra je močna, gosta zelenjavna juha, ki izvira iz Italije. Mineštro lahko prištevamo bolj med enolončnice, saj je pogosto samostojna jed. V mineštro lahko damo skoraj vso zelenjavo, ki nam zraste na vrtu. Vanjo lahko zakuhamo riž, testenine, stročji fižol, suhi fižol in še bi se kaj našlo.

Okusne mineštre z bobom

Bob, Vicia faba, je izvirno doma ob Kaspijskem morju, Perziji in Tibetu. Za rast mu prija enakomerna vlažna toplota, zraste do višine 150 cm. V Sloveniji je bil včasih zelo cenjena zelenjava, ki se počasi spet vrača na naše vrtove. Bob so včasih mleli in kuhali iz njega kašo ali pa so ga mešali v moko za kruh. V prehrani uporabljamo dozorel bob, okusen pa je tudi v stročju ali mladi bob. Lupina boba je debelejša in jo sicer lahko oluščimo, a je to zelo zamudno delo. Zaradi trde lupine poznamo tudi izraz vse je bob ob steno! Bob moramo pred kuhanjem namakati do 12 ur, kuhan je v uri in pol.

Mineštra z bobom in prekajeno slanino

Za okusno mineštro s suhim bobom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 150 gramov suhega boba
  • 150 gramov testenin
  • 100 gramov čebule
  • 2 stroka česna
  • 40 gramov gomolje zelene
  • vejica svežega peteršilja
  • 20 gramov paradižnikove mezge
  • 50 gramov prekajene slanine
  • nekaj žlic olivnega olja
  • 40 gramov naribanega sira
  • sol in poper

Na olju prepražimo sesekljano čebulo, narezano slanino in naribano zeleno. Dodamo strt česen in čez noč namočen bob. Vse skupaj zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo toliko časa, da se bob zmehča. Ko je bob že skoraj kuhan, dodamo testenine in mineštro skuhamo do konca. Tik preden mineštro postrežemo, dodamo paradižnikovo mezgo in jo potresemo s peteršiljem in naribanim sirom.

Jedi na žlico brez mesa

Vse več ljudi za vedno ali za nekaj časa opušča uživanje mesa, zato je seveda tudi potreba po receptih za jedi brez mesa vse večja. Poznamo veliko vegetarijanskih receptov, ki so nastali v zadnjih letih,m, ko se je trend vegetarijanstva najbolj razširil. A tudi v starih časih si kuhali jedi brez mesa, pogosto tudi zato,ker ga preprosti niso imeli. Tukaj bomo predstavili nekaj starih, preverjenih receptov brez mesa, kjer bomo uporabili sojo, fižol, bob, stročji fižol, kislo zelje, sveže zelje in še ostalo okusno zelenjavo.

Vegetarijanske jedi na žlico s sojo

Soja je enoletna rastlina, ki raste v obliki grma in zraste do 30 cm visoko. Plod soje je strok, v katerem so tri ali štiri zrna. Soja prihaja iz Daljnega vzhoda in je za tamkajšnje prebivalce zelo pomembna hrana. Izredno priljubljena je pri vegetarijancih, saj vsebuje polnovredne beljakovine, ki se lahko kosajo z beljakovinami v mesu. Suha sojina zrna moramo pred kuhanjem namakati od 12 do 24 ur, kuhamo pa jo do dve uri. Suha sojina zrna so vse manj v uporabi, bolj se uporablja soja v drugi obliki, predvsem kot sojini kosmiči, sojina moka in sojino mleko.

Sojina enolončnica s kolerabo in krompirjem

Za vegetarijansko sojino enolončnico bomo porabili dve uri za pripravo in kuhanje. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 skodelico sojinih kosmičev
  • 6 dcl zelenjavne jušne osnove
  • 250 gramov krompirja
  • 250 gramov korenja
  • 200 gramov zelene
  • 200 gramov kolerabe
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica moke po želji
  • sol, poper, 1/2 žličke mlete kumine
sojina enolončnica
SOJINA ENOLONČNICA

Sojine kosmiče prelijemo in počakamo, da se prepojijo. Na maščobi popražimo moko, seveda lahko moko izpustimo iz recepta, če smo se odločili, da je ne bomo uživali. Dodamo na rezance narezano zelenjavo in nekaj časa dušimo. Dodamo sol in mleti kumino in dobro premešamo.

Čez zelenjavo dodamo namočene sojine kosmiče, oboje mora biti prekrito s tekočino. Pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo dve uri.

V tem času se bo vsa tekočina pokuhala, juho ali vodo dodajamo po potrebi, odvisno kako gosto enolončnico želimo.

Enolončnice z grahom

Grah domnevno prihaja iz zahodne Azije, danes po svetu poznamo že preko 5000 sort, v Sloveniji okoli 90 do 100. Sorte graha ločimo po barvi in obliki, ter tudi po količini hranilnih snovi. Pri grahu običajno uživamo samo zrna, poznamo pa tudi sorte, kjer lahko pojemo cel strok. Mladi grah v stročju lahko pripravimo surovega v solati, malo bolj dozorele stroke pa nekaj časa dušimo ali kuhamo v slani vodi. Posušeno grahovo zrnje moramo pred kuhanjem 10 ur namakati, čeprav je vse bolj v uporabi grah v konzervi ali zamrznjen  grah, ki je kuhan v nekaj minutah.

Grahova juha z rižem

Za grahovo juho z rižem, bomo potrebovali za pripravi in kuhanje 40 minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 40 gramov olivnega olja
  • 1 malo čebulo
  • 320 gramov oluščenega graha
  • 80 gramov riža
  • sol, pest svežega zelenega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega kopra

Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo oluščen grah in ga nekoliko popražimo. Zalijemo z malo vode in pokrito dušimo nekaj časa, da se grah zmehča. Ko vsa voda izpari in se grah zmehča, dodamo očiščen in opran riž, ter vse skupaj pražimo toliko časa, da riž postekleni.

Zalijemo z vrelo slano vodo v kateri smo kuhali grahove luščine, ter pokrito kuhamo toliko časa, da se riž zmehča, to je približno 15 minut. Preden juho postrežemo, dodamo drobno nasekljan svež peteršilj in koper.

Brezmesne jedi s krompirjem

Peteršiljeva juha z zdrobovimi cmoki

Za peteršiljevo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 200 gramov peteršiljevih korenin
  • 200 gramov mokastega krompirja
  • 1 čebulo
  • 3 šopke peteršilja
  • 2 žlici surovega masla
  • 1 liter čiste zelenjavne juhe
  • 1 noževo konico muškatnega oreščka
  • četrtino žličke posušenega timijana
  • 1,25 dcl sladke smetane
  • četrtino žličke soli in sveže zmletega belega popra
Zdrobovi cmoki
peteršiljeva juha z zdrobovimi cmoki
PETERŠILJEVA JUHA Z ZDROBOVIMI CMOKI! POGLEJ UGODNO PONUDBO ZDROBA!

Peteršiljeve korenine, krompir in čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke. Peteršilj operemo, postrgamo listke in jih za dve žlici prihranimo za kasneje. Narezane kocke zelenjave in preostali peteršilj popražimo na maslu, prilijemo zelenjavno juho in vse skupaj pokrito kuhamo 20 minut.

Medtem pripravimo zdrobove cmoke. Penasto zmešamo maslo z jajcem. Primešamo žlico mrzle vode in zdrob, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom in mešanico pustimo stati 20 minut, da se napne.

Ko je juha kuhana, jo zmešamo v mešalniku. Začinimo jo z začimbami in vanjo zamešamo smetano, jo razgrejemo in pustimo na vročem.

Iz zdrobove zmesi oblikujemo cmoke  in jih v slani vodi kuhamo 10 minut, tako, da počasi vrejo. Ko so kuhani, jih damo juho, ki jo na koncu potresemo s peteršiljem.

Krompirjeva kisla juha

Krompirjevo juho lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Poznamo krompirjevo juho z gobami, s testeninami, s sirom, rižem, s slanino, krompirjevo juho s klobaso ali krompirjevo juho s kisom in kislo smetano. Za krompirjevo juho s kisom in kislo smetano, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1/2 kg krompirja
  • pol žlice čebule
  • 1 strok česna
  • malo majarona, lovorov list
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • malo kisa, sol, poper

Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in ga damo kuhat v slano vodo. Dodamo majaron, lovorjev list in česen.

Pripravimo belo prežganje iz maščobe, sesekljane čebule in moke. Malo okisamo, dodamo poper in primešamo kislo smetano. Mešamo nad šibkim ognjem da se razkuha, nato prilijemo h krompirjevi juhi. Nekaj časa še počasi kuhamo, postrežemo še toplo s kosom kruha. Tudi v kislo krompirjevo juho lahko zakuhamo riž ali drobne testenine.

Močnate jedi

V slovenski kuhinji so zelo dobro poznane tudi močnate jedi, med njimi so prav gotovo najbolj priljubljeni ajdovi žganci, idrijski žlikrofi, flancati, njoki, štruklji in seveda prekmurska gibanica. Močnate jedi sicer ne prištevamo med jedi na žlico, a bomo tukaj vseeno predstavili različne recepte za ajdove žgance.

Ajdovi žganci

Ajdovi žganci so lahko samostojna jed, samo zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom ali jogurtom. Tudi za ajdove žgance poznamo veliko različnih receptov, ki so jih skozi stoletja zapisale pridne slovenske gospodinje. Najbolj poznan je osnovni recept za ajdove žgance, potem poznamo ajdove žgance s krompirjem, ajdove žgance na koroški način in ajdove žgance s kašo.

Ajdovi žganci z ocvirki

Za okusne ajdove žgance po starem, preverjenem receptu, potrebujemo naslednje sestavine:

ajdovi žganci
AJDOVI ŽGANCI Z OCVIRKI! PREVERI UGODNO PONUDBO AJDOVE MOKE IZ EKOLOŠKE PRIDELAVE! TUKAJ!

Ajdovo moko vsujemo v slan krop in pokrito kuhamo 6 minut. Nato moko predremo s kuhalnico ali jo obrnemo, tako da je zgornja plast spodaj. Pustimo vreti še šest minut, nato zmešamo žgance. Če jih hočemo drobiti. prilijemo vročo mast in pustimo nekaj časa pokrito in nato nadrobimo žgance z vilicami v ogreto skledo. Žgance zabelimo s preostalo maščobo in z ocvirki. Postrežemo z juho, obaro, kislim mlekom ali samo z pogretim sladkim mlekom.

Ajdovi žganci po koroško

Na Koroškem so ajdove žgance že od nekdaj kuhali malo drugače! Za ajdove žgance na koroški način, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 liter ajdove moke
  • 2 litra kropa
  • 6 dkg masti
  • sol
  • ocvirki

Ajdovo moko mešamo v železni kozici toliko časa, da postane vroča in sipka, vendar ne sme zarumeneti. Nato med mešanjem prilivamo slan krop in ko nastanejo žganci, jih polijemo z vročo mastjo. Posodo postavimo na kraj, pokrijemo in pustimo 15 minut, nato pa z vilicami nadrobimo žgance v ogreto skledo. Žgance zabelimo z ocvirki in še tople postrežemo!

 

 

Bobiči:

Deli naprej