JEDI NA ŽLICO

JEDI NA ŽLICO

jedi na žlico
ZA OKUSNE ENOLONČNICE POTREBUJEMO DOBRE ZAČIMBE! POGLEJ PONUDBO! KLIKNI SLIKCO!

Jedi na žlico so posebej priljubljene v zimskem času, čeprav tudi v poletnem času pogosto pripravimo kakšno mineštro ali zelenjavno juho. To so predvsem enolončnice, za katere velja, da jih skuhamo v enem loncu in so nadomestilo za celo kosilo. V dobri enolončnici, ki jo ponudimo za kosilo, je lahko meso, zelenjava, stročnice, začimbe in zelišča. Prednost teh jedi je ta, da jih lahko pripravimo kakšen dan prej in jih pred serviranjem samo pogrejemo.

Receptov za enolončnice, mineštre in razne juhe, je resnično veliko, zato se bomo tukaj posvetili starim, preverjenim receptom naših babic.

Še ne tako veliko let nazaj, je bilo veliko kmečkih jedi na žlico, kuhale pa so predvsem sezonske in lokalne jedi. To pomeni, da so gospodinje v časi kolin skuhale enolončnico iz kolin, ko pa je bil na vrtu stročji fižol, pa je bila na mizi fižolova mineštra. Veliko receptov je tudi šlo v pozabo, posebej so prezrte stročnice, kot so stare sorte fižola ali leča.

Kazalo

juhe in enolončnice
NAJBOLJŠI RECEPTI ZA JEDI NA ŽLICO! POGLEJ VEČ KLIKNI SLIKCO!

Jedi na žlico – najboljše enolončnice v letu 2019

Jedi na žlico lahko razvrstimo na enolončnice z mesom, enolončnice brez mesa, jesenske jedi na žlico, zdrave jedi na žlico, primorske jedi na žlico, koroške jedi na žlico in tako naprej. Vsekakor je najbolje, če mineštro ali juho skuhamo iz živil, ki smo jih pridelali doma ali jih kupili pri bližnjem kmetu. Seveda tega ne moremo vedno, zato lahko porabimo zelenjavo, ki smo jo zamrznili ali uporabimo suhe stročnice.

Pri teh receptih si resnično lahko privoščimo svobodo in jih prirejamo glede na to, katere sestavine imamo trenutno pri roki. Pri pripravi enolončnic ne smemo pozabiti na začimbe, ki dajo jedem končen imeniten okus. Nepogrešljive začimbe in zelenjava so prav gotovo zdravilni česen, čebula, dišeči timijan, peteršilj in druge z domačega vrta.

Poletne jedi na žlico

Kot pove že naslov, poletne jedi na žlico pripravljamo v poletnem času. Lahke zelenjavne juhe, mineštre in tudi poletne hladne juhe, nas ohladijo in so primerne kot samostojna jed. Seveda nekatere jedi, ki so primerne za poletje, kuhamo tudi v jesenskem in zimskem času. Tako se vedno priležejo juhe iz sladkega krompirja, razne juhe iz poletnih zelišč, kumarična juha in ostale zelenjavne juhe.

Sladki krompir

jedi na žlico sladki krompir
KREMNA JUHA S SLADKIM KROMPIRJEM IN ROŽMARINOM

Sladki krompir je v zadnjem času vse bolj priljubljen tudi v naših krajih. Botanično sladki krompir kot vrsta ni v sorodu z našim krompirjem. Ta vse bolj priljubljena zelenjava prihaja iz tropske Amerike, zato ga iz semen pri nas ne moremo vzgajati. Lahko pa ga vzgojimo iz gomolja. Gomolji sladkega krompirja so zelo podobno našemu krompirju, samo da imajo okus po kostanju. Imenujemo ga tudi batata, ima debelo lupino in med kuhanjem razpade v mehko kašo. Zaradi tega je izredno priljubljen za kuhanje kremnih juh.

Juha iz sladkega krompirja z rožmarinom

Juha iz sladkega krompirja z rožmarinom nas bo nasitila z energijsko vrednostjo 237 kcal in 1 gramom maščob. Za pripravo in kuhanje bomo porabili eno uro, za 5 porcij pa potrebujemo naslednje sestavine:

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo srt česen, sesekljano čebulo in 1 žlico rožmarina. Vse sestavine pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov pesto in prežimo še eno minuto. Dodamo še korenček, krompir in na kocke narezan sladek krompir in pražimo še pet minut. Zalijemo s kokošjo jušno osnovo ali čisto kurjo juho, solimo, popramo in zavremo. Ko juha zavre, zmanjšamo vročino in še 40 minut počasi kuhamo, da se vse sestavine zmehčajo.

Ko je vsa zelenjava kuhana, juho gladko zmešamo v mešalniku ali uporabimo palični mešalnik. Nato juho prelijemo nazaj v ponev in dodamo še dve žlički rožmarina, ter pred serviranjem še nekoliko pogrejemo. Če je juha pregosta, prilijemo še malo jušne osnove.

Jesenske enolončnice in juhe

Kot že naslov pove, jesenske jedi na žlico kuhamo v jeseni, ko imamo na vrtu ali njivi obilo sezonske zelenjave, stročnic, začimb in zelišč. Jesen nas razvaja z obiljem in v tem času je resnično vsega dovolj, zato lahko damo domišljiji prosto pot. Pripravimo lahko česnovo juho z ajdovo kašo, korenčkovo juho, bučno juho, enolončnice s fižolom, juhe z lečo, juhe s kislim zeljem ali enolončnice s svežim zeljem. Jesen je resnično čas, ko lahko v naši kuhinji pričaramo skoraj vse. (1)

Jesenske enolončnice z bučo

Jesen je vsekakor čas za buče. Uporabimo jih lahko na različne načine, v kulinariki, za zdravje in tudi kot jesensko dekoracijo. Receptov z bučo je veliko. Poleg enolončnic in juh z bučo, lahko pripravimo tudi bučno pito ali bučno rižoto. Spečemo lahko bučni kruh, pecivo, piškote in pripravimo še mnoge druge jedi. Ker pa tukaj govorimo o jedeh na žlico, vam bomo predstavili nekaj jesenskih enolončnic in juh z bučami.

Bučna juha z ingverjem

Juhe že od nekdaj kuhamo z namenom da nas okrepijo, predvsem med okrevanjem po raznih boleznih. Juha nas ogreje, okrepi in nam da energijo za cel dan. Bučna juha z ingverjem je odlična za jesenske in tudi zimske dni, saj telo nahrani in ubrani pred zimskimi obolenji. Juha ima poleg domače note, tudi pridih Azije in ima čudovit učinek na naše telo. Ingver deluje protivnetno, povečuje potenje in pogreje cel organizem. Ingver v kombinaciji z bučo, izboljša absorpcijo hranil in prebavo. 

Za 6 porcij čudovite bučne juhe z ingverjem, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg buče hokaido ali maslenke
  • 1 por
  • 2 žlici olivnega olja
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici nastrgane ingverjeve korenine
  • 1,5 l jušne zelenjavne osnove
  • sok in lupina limete
  • sol in sveže mlet poper
jesenske jedi na žlico
BUČNA JUHA Z INGVERJEM

Za pripravo juhe uporabimo bučo hokaido ali maslenko, ki jo olupimo, očistimo semena in jo narežemo na majhne koščke. Za juho pripravimo tudi srednje velik por, ki ga narežemo na rezine in štiri stroke česna, ki jih stremo. Česen je priljubljena začimba, ki nas ščiti pred bakterijskimi okužbami in med kuhanjem ohrani okus.

V kozici segrejmo olivno olje, dodamo bučo in por, ter pražimo nekaj minut. Dodamo strt česen, nastrgano ingverjevo korenino in malo jušne osnove. Pražimo toliko časa, da se por zmehča, nato dolijemo ostalo jušno osnovo in juho zavremo. Počasi kuhamo še deset minut, da se buča zmehča, a še ne razpade.

Kozico umaknemo z ognja, dodamo sok in lupinico limete, ter začinimo po okusu. Juho lahko postrežemo tako, a pa jo pretlačimo in jo postrežemo kot kremno juho.

Jesenska enolončnica z bučo in lisičkami

V jesenskem času, ko imamo na voljo razne sorte buč in če nam uspe nabrati še lisičke, potem moramo pripraviti to okusno jesensko jed. Lisičke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi gobami, v jed se dobro podajo jesenski jurčki. Za pripravo jedi potrebujemo naslednje sestavine:

V ponvi segrejemo olivno olje in počasi pražimo na drobno narezano čebulo in šunko. Krompir in buče narežemo na kocke, ter dodamo v ponev. Vse skupaj dušimo še deset minut in nato primešamo na drobno narezane lisičke, strt česen in na koščke narezano jabolko. Začinimo s soljo in poprom, dodamo sveži majaron in vse skupaj zalijemo z malo vode ali z zelenjavno jušno osnovo. Počasi dušimo, dokler jed ni primerno gosta. Jesensko enolončnico z bučami in lisičkami postrežemo s črnim kruhom.

Buče s klobaso in paradižnikom

Za čudovito jesensko jed z bučami in paradižnikom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 80 dag mladih buč
  • 1 par kranjske klobase
  • 4 žlice ribane kaše
  • 15 dag čebule
  • 1 svež paradižnik
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 papriki
  • 3 stroke česna
  • sol in poper
  • svež peteršilj

Klobaso narežemo na kolobarje, čebulo drobno nasekljamo in oboje prepražimo na olivnem olju. Buče narežemo na kocke, paradižnik in papriko pa na manjše kose. Česen sesekljamo in ga skupaj paradižnikom, papriko in bučami, primešamo k čebuli in klobasi.

Počasi dušimo in ko je zelenjava na pol kuhana vse skupaj zalijemo z zelenjavno juho. Zavremo in zakuhamo ribano kašo. Nekaj časa naj jed še počasi vre, ko je kuhana dodamo sol in poper. Preden jed postrežemo jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 

Jesenske enolončnice s kostanjem

Jesen nam nudi mnoge darove, ki jih lahko uporabimo tudi za pripravo okusnih jedi. Ko pripravljamo jedi na žlico, pogosto v receptih uporabimo tudi gobe in kostanj, ki sta najbolj značilna jesenska plodova. Kostanj se odlično dopolnjuje z gobami, prav tako s čebulo. česnom in ječmenom.

Kostanjeva juha z gobami šitake

Odlična jesenska jed na žlico je kostanjeva juha, v katero bomo dali tudi gobe šitake, pražen ječmen in še mnoge druge koristne sestavine. Kostanjeva juha je krepčilna jed in samostojna jed za kosilo. Dobro deluje na delovanje ledvic in pogreje celo telo. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

Pečen kostanj za juho

Če bomo za juho uporabili svež kostanj, ga prej spečemo. Manj poznan način pečenja kostanja je v pečici. Vsak kostanj na vrhu zarežemo z nožem in ga postavimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj C, kostanj pečemo 25 minut. Ko vzamemo kostanj iz pečice, vsakega posebej ovijemo v krpo, stisnemo, da stremo lupino in jo odstranimo.

Pražen ječmen za kostanjevo juho

kostanjeva juha
KOSTANJEVA JUHA S PRAŽENIM JEČMENOM! POGLEJ UGODNE CENE JEČMENA!

Ječmen čez noč namakamo v mlačni vodi, naslednji dan ga odcedimo in nasujemo na pladenj, da se posuši. Ko je ječmen še malo vlažen, segrejemo ponev in damo vanjo četrtino ječmena in ga ves čas mešamo. Ko dobijo zrna zlato barvo, jih stresem na krožnik in ohladimo. Ječmen lahko popražimo tudi kakšen dan prej in ga spravimo v zatesnjen kozarec.

Priprava kostanjeve juhe:

V veliko ponev damo cele šalotke, česen, korenje, ingverjevo korenino in zeleno. Dodamo pol litra vode in vse skupaj zavremo. Pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo eno uro, po potrebi dolivamo vodo. Po eni uri ponev odmaknemo z ognja in juho precedimo v drugo posodo. Kuhan česen in čebulo stisnemo v precejeno juho.

V precejeno juho nato dodamo pečen, olupljen kostanj in jo še enkrat zavremo. Dodamo gobe šitake, ki jih lahko nadomestimo tudi z jurčki, pražen ječmen in vse skupaj kuhamo 20 minut. Če želimo, lahko v juho dodamo tudi morsko travo vakame in na koncu vmešamo še ječmenov miso. Juho postrežemo vročo, okrašeno z drobno nasekljanim peteršiljem.

Jedi s svežo repo in svežim zeljem

V jeseni in tudi velik del zime, imamo na voljo tudi svežo repo in sveže zelje. Pri nas so bolj priljubljene jedi s kislo repo in kislim zeljem, a tudi jedi s svežo jesensko zelenjavo so okusne in hranljive. Dobra jed je presna repa s krompirjem, ali dušena repa, ter seveda dušeno zelje in razne solate z repo in svežim zeljem. 

Dušena repa

Sveža dušena repa je jesenska ali zimska priloga glavni jedi, lahko pa je tudi samostojna vegetarijanska jed. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 manjši repi
  • sol in pol žličke sladkorja
  • žlica svinjske masti
  • nekaj žlic juhe
  • poper

Repi olupimo in narežemo na večje kocke, ki jih najprej oparimo in nato počasi kuhamo, dokler ni na pol kuhana. Na masti spenimo sladkor, primešamo na pol kuhano in odcejeno repo in prilijemo nekaj žlic juhe ali kropa. Pokrito dušimo še približno dvajset minut, ki je repa zmehčana ji dodamo še poper.

Ta recept lahko pripravimo tudi malo drugače. V ponvi spenimo žlico sladkorja, zamešamo vanj na pol kuhano na kocke narezano repo in dodamo žlico svinjske masti. Zalijemo z žlico juhe in kuhamo dokler se repa ne zmehča. Na koncu še malo pokuhamo, da nastane gost sok in dobi repa lepo rumeno barvo. 

Šara

V naših krajih so ljudje, posebej na podeželju, dolgo jedli preprosto hrano, ki so jo sami pridelali na njivi ali vrtu. Meso je bilo na mizi ob posebnih priložnostih, ob praznikih in v času kolin. Pridelke,  ki so jih pridelali na njivah, so imenovali okopavine, so najpogosteje uporabili za kuhanje posebne juhe, ki so jo imenovali šara. V šaro so dali korenje, repo, zelje, krompir in vse kar je pač zraslo na domačem polju. V šaro so dodali tudi meso, če je seveda bilo pri hiši.

Za šaro po starem receptu potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1,5 kg krompirja
  • 4 repe
  • 2 kolerabi
  • 150 gramov masti
  • 50 gramov moke
  • sladko papriko in sol

Krompir, repo in kolerabo očistimo, olupimo in narežemo na manjše kocke. Repo damo kuhat posebej, krompir in kolerabo pa lahko kuhamo skupaj. Oboje solimo in ko je repa dovolj kuhana, odlijemo vodo in jo stresemo k krompirju in kolerabi. Iz masti in moke naredimo svetlo prežganje in ga vmešamo v gosto šaro. Na koncu dodamo še malo rdeče paprike in po potrebi še malo začinimo s soljo in poprom. V šaro seveda lahko damo še ostalo zelenjavo, pogosto je v šari še seveda korenje in zelje. 

Jedi s suhim fižolom

Fižol je izredno priljubljen, tako fižol v stročju, kot fižol v zrnju. Fižol v suhem zrnju namakamo do 12 ur, kuhamo ga do dve uri, odvisno od sorte. Fižol je znan po tem da povzroča napenjanje, kar lahko omilimo z dodajanjem zelišč, kot so česen, lovor, timijan, paprika in paradižnik. Fižol vedno solimo ko je že kuhan, saj sol podaljša čas kuhanja. Okus kuhanega fižola lahko izboljšamo, če mu pred kuhanjem dodamo malo maščobe. Naš namig: čudovita kombinacija sta suhi fižol in jurčki!

Mineštra pašta fižol
mineštra pašta fižol
MINEŠTRA PAŠTA FIŽOL – POGLEJ VELIKO IZBIRO TESTENIN! PREVERI CENO!

Mineštra pašta fižol je priljubljena primorska jed, ki jo lahko postrežemo s kosom kruha. To je vsekakor nasitna in krepka enolončnica, ki je nadomestilo za kosilo. Za fižolovo mineštro poznamo veliko receptov, v nekaterih krajih ji poleg fižola in testeni dodajo tudi ječmen, kostanj, koruzo ali celo hruške. V starih časih so gospodinje v mineštro pašta fižol, dale pač to, kar je zraslo na vrtu. Predstavljamo vam samo enega od mnogih receptov za mineštro pašta fižol.

Potrebujemo naslednje sestavine:

Slanino, čebulo, česen, korenček, zeleno in peteršilj temeljito sesekljamo, da dobimo mastno maso. Sestavine bomo lažje rezali, če bomo nož namakali v vročo vodo. Sesekljano maso damo v vročo ponev, da se razpusti. Prilijemo 1 liter in pol vode in zavremo. Nato dodamo namočen fižol in na zmernem ognju počasi kuhamo približno dve uri.

Ko je fižol mehak, ga polovico odvzamemo in pretlačimo, ter ga vrnemo nazaj v lonec. Dodamo testenine, premešamo in še nekaj časa kuhamo. Mineštro solimo ko je že kuhana, prav tako na koncu dodamo poper in dve žlici olivnega olja. Namesto testenin lahko mineštri dodamo riž ali ječmen.

Bobiči – istrska mineštra

Bobiči so poznana istrska jed, za katero je predvsem značilno, da lahko za pripravo uporabimo vso zelenjavo, ki jo imamo pri roki. Izredno hranljiva jed in če ji ne dodamo suhega mesa ali klobase, je primerna tudi za vegetarijance. Za pripravo bobičev potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dag suhega fižola
  • 2 večja krompirja
  • 20 dag kuhane mlade koruze
  • 50 dag suhih rebrc ali prekajene krače
  • 2 lovorova lista
  • malo bazilike
  • 1 paradižnik
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica sladke paprike
  • 1 žlica hladno stiskanega olivnega olja
  • po želji malo moke, sol in poper

Fižol namočimo in nato vodo odcedimo, ter ga za kuhanje zalijemo z drugo vodo. Ko fižol zavre, ga odcedimo in ga spet zalijemo s svežo vodo. Dodamo lovor, česen v strokih, paradižnik in papriko. Ko je fižol že skoraj kuhan, dodamo na kocke narezan krompir in počasi zavremo. Ko so vse sestavine kuhane, dodamo koruzo in kuhana suha rebrca. Kuhana rebrca ali kračo, narežemo na majhne koščke. Jed spet zavremo in ga zgostimo z prežganjem iz olja in moke. Na koncu bobiče še začinimo s soljo, poprom in baziliko.

Če ne želimo zgostiti jedi z prežganjem, ga zgostimo na drug, nam bolj prijazen način. Poznamo več načinov zgoščevanja jedi brez moke. Lahko dodamo nekaj žlic goste gobove juhe, ali pa v jed naribamo nekaj surovega krompirja. Jed bomo zgostili tudi z krušnimi drobtinami, z bučkami ali kus kusom. Na voljo imamo veliko živil, s katerimi lahko zgostimo jed, čeprav da prežganje jedi čisto poseben okus.

Srbski pasulj

Odlična srbska jed, ki jo pogosto pripravljamo tudi na piknikih, posebej priljubljen je pasulj za prvi maj. Seveda ga lahko pripravimo kadar želimo, tudi v manjših količinah. Za čudovit srbski pasulj potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov fižola tetovca
  • slan krop
  • 500 gramov prekajenega svinjskega mesa
  • 50 gramov svinjske masti
  • 100 gramov čebule
  • 3 feferone
  • lovorov list
  • 3 stroke česna
  • 20 gramov moke
  • 10 gramov mlete paprike (ostre ali sladke)
  • 20 gramov paradižnikove mezge
super jed na žlico srbski pasulj
SRBSKI PASULJ! UPORABI KAKOVOSTNE ZAČIMBE! POGLEJ VEČ!

Fižol prejšnji dan namočimo, naslednji dan damo kuhat s prekajenim svinjskim mesom, feferoni in lovorovim listom.  Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz lonca in ga razrežemo na porcije. Na svinjski masti naredimo temno prežganje z naribano čebulo, sesekljanim česnom, sladko papriko v prahu in paradižnikovo mezgo.

Prežganje stresemo k fižolu, pustimo da še malo prevre, dodamo na porcije narezano meso in še vroče postrežemo. Preden pasulj postrežemo, ga lahko posujemo z drobno nasekljanim svežim peteršiljem.

Če želimo, lahko zraven fižola kuhamo tudi malo naribane peteršiljeve korenine. Nasvet: Med kuhanjem fižola ne mešamo, temveč ga premešamo čisto na koncu, ko dodamo prekajeno meso. Čas kuhanja 2 uri!

Če za pasulj ne želimo uporabiti prežganja, lahko za zgostitev uporabimo pretlačen fižol. 

Ciganski golaž

Ciganski golaž se od običajnega golaža razlikuje po tem, da vsebuje več zelenjave in da lahko recept poljubno spreminjamo. V ciganski golaž lahko damo svinjsko ali goveje meso, če pa nimamo mesa, pa lahko vanj damo tudi klobaso. Ciganski golaž je primeren za druženje v naravi, kjer ga lahko skuhamo v kotličku in jedi dodamo še poseben čar.

ciganski golaž s klobaso
CIGANSKI GOLAŽ S KLOBASO!

Za okusen ciganski golaž potrebujemo naslednje sestavine:

  • 200 gramov suhega fižola
  • 200 gramov čebule
  • 200 gramov kolerabe
  • 200 gramov krompirja
  • 500 gramov korenja
  • šopek svežega peteršilja
  • 1 klobasa ( uporabimo lahko tudi svinjsko ali goveje meso)
  • 50 gramov olivnega olja
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • malo mlete paprike
  • 4 stroke česna

Najprej na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano čebulo, dodamo namočen fižol z vodo vred in počasi kuhamo 1 uro. Medtem pripravimo zelenjavo, ki jo operemo, olupimo in narežemo na kocke, ter jo dodamo fižolu. Kuhamo še trideset minut, nato klobaso narežemo na kolesca in jo dodamo jed.

Proti koncu kuhanja dodamo še paradižnikovo mezgo, strt česen, mleto papriko in sol. Golaž še enkrat zavremo in dodamo še sesekljan svež peteršilj. Če je potrebno, med kuhanjem prilivamo toplo vodo, toliko da prekrijemo zelenjavo. Počasi kuhamo še deset minut in še toplo postrežemo s kosom rženega kruha.

Fižolova juha s špinačo 
fižolova juha
FIŽOLOVA JUHA S ŠPINAČO

Fižolova juha je krepka jed, ki nam da energijo za cel dan. V receptu bomo uporabili bel fižol, špinačo, peteršilj, žajbelj in parmezan. Špinača in fižol vsebujeta folno kislino, ki preprečuje bolezni srca in prirojene okvare plodu v zgodnji nosečnosti. Za pripravo jedi bomo porabili 5 minut in za kuhanje 25 minut.

V eni porciji fižolove juhe je 173 kalorij, 12 gramov beljakovin, 15 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov maščobe, 1 gram nasičene maščobe, 2 mg holesterola, 4 grame vlaknin in 890 mg natrija. Za 4 osebe potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 jedilno žlico olivnega olja
  • 100 gramov puranje klobase ali 100 gramov prekajene slanine
  • 2 strta stroka česna
  • 1 čajna žlička posušenega žajblja
  • 500 gramov belega fižola
  • 400 gramov čiste kurje juhe
  • 140 gramov zamrznjene špinače
  • sol in poper
  • sveže nasekljan peteršilj
  • 1 žlica svežega limoninega soka
  • 60 gramov naribanega parmezana

V veliki ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo na kolesca narezano klobaso ali prekajeno slanino. Ko je klobasa ali slanina rjavo zapečena, jo odložimo na papirnato brisačo, ki bo popivnala odvečno maščobo. V isti ponvi nato za 30 sekund popražimo drobno sesekljan česen in žajbelj. Takoj dodamo fižol, čisto kurjo juho in 360 ml vode. Kuhamo 10 minut v nepokriti ponvi.

Nato polovico fižola vzamemo iz ponve in ga pretlačimo v multipraltiku, dodamo še nekaj žlic juhe. Pretlačen fižol vrnemo v ponev in ga zamešamo z ostalimi sestavinami. Dodamo še špinačo, sol in poper. Vse skupaj kuhamo še deset minut in nato dodamo še sesekljan peteršilj in limonin sok. Preden fižolovo juho postrežemo, jo posujemo z naribanim parmezanom. 

Zelenjavna juha z belim fižolom

Zelenjavna juha z belim fižolom je francoska jed, ki jo imenujejo garbure. Jed kuhamo počasi, zato potrebujemo za pripravo tudi do 3 ure. V eni porciji jedi je 386 kcal, 26 gramov beljakovin in 6 gramov maščob. Za francosko zelenjavno juho, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 svinjska nogica
  • 1 glavica ohrovta
  • 300 gramov suhega belega fižola
  • 500 gramov krompirja
  • 3 korenčke
  • 2 pora
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek timijana
  • sol in poper

Bel fižol prejšnji dan namočimo, naslednji dan odlijemo vodo in ga na hitro poplaknemo. V večji lonec nalijemo tri litre vode, dodamo svinjsko nogico in šopek timijana. Vse skupaj zavremo in na šibkem ognju kuhamo pol ure.

Medtem pripravimo zelenjavo. Ohrovt očistimo, mu odstranimo kocen in zunanje liste, ter ga na drobno narežemo. Krompir olupimo in ga narežemo na četrtine. Korenje in por očistimo in ju narežemo na kolobarje. Česen očistimo in pustimo cele stroke.

Vse sestavine, skupaj s fižolom stresemo v lonec k svinjski nogici in timijanu. Dodamo poper in na majhnem ognju zelo počasi kuhamo dve uri in pol. Tik pred koncem kuhanju dodamo sol, zato da fižol ne bo ostal trd, če bi jo dodali prej.

Fižolova mineštra

Za pripravo fižolove mineštre za 6 oseb, bomo potrebovali za pripravo 8 minut in za kuhanje 1 uro 30. V eni porciji je 262 kcal in 1,8 grama maščobe. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 75 ml olivnega olja
  • 1 na rezine narezana čebula
  • 1 strt strok česna
  • 250 gramov na koščke narezanega krompirja
  • 150 gramov tanko narezanega korenčka
  • 100 gramov tanko narezane zelene
  • 150 gramov bučk
  • 1 l goveje jušne osnove
  • 400 gramov  olupljenega paradižnika iz pločevinke
  • skorja s kosa parmezana
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 400 gramov belega fižola
  • sol in poper

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo na rezine narezano čebulo in strt česen. Nekaj minut pražimo, da se čebula zmehča. Dodamo na kocke narezan krompir in ga pražimo 5 minut. Nato postopoma dodajamo korenček, zeleno in bučke. Ko dodamo posamezno zelenjavo, vedno vse skupaj premešamo in malo popražimo.

Ko so vse sestavine prepražene, dodamo jušno osnovo, olupljen paradižnik iz pločevinke in skorjo parmezana. Vse skupaj zavremo in nato počasi kuhamo 1 uro. Če se juha preveč zgosti, dodamo še malo jušne osnove. Proti koncu kuhanja dodamo bel fižol iz pločevinke ali bel fižol, ki smo ga prej posebej skuhali. Dodamo še sesekljan peteršilj in počasi kuhamo še 10 minut.

Nato odstranimo skorjo parmezana, juho solino in popramo, ter ponudimo z kosom dobrega kruha.

Jedi na žlico s krompirjem

Bograč
bograč
BOGRAČ

Za kuhanje bograča si moramo vzeti čas! Jed mora vsebovati najmanj tri vrste mesa, zelenjavo, krompir in začimbe. Za približno štiri porcije, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 25 dkg svinjskega mesa
  • 25 dkg govejega mesa
  • 25 dkg divjačine po izbiri
  • 40 dkg čebule
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica masti
  • 2 sveži papriki
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • lovor, 1 feferon, timijan, sol, poper
  • 50 dkg krompirja
  • 1 dlc vina
  • malo rdeče paprike

Čebulo na drobno narežemo in jo na maščobi zarumenimo. Dodamo na koščke narezano govedino, premešamo, zalijemo in počasi dušimo. Čez približno 20 minut, dodamo narezano divjačino in čez 20 minut še na kose narezano svinjsko meso, saj se različno meso kuha različno dolgo.

Dodamo na drobno narezan oster feferon, na koščke narezano svežo papriko, lovorjev list, timijan, sol, poper, rdečo papriko in paradižnikovo mezgo. Po 20 minutah dodamo še na krhlje narezan krompir, ki ga naložimo na meso in še nekaj časa dalje dušimo.

Ko so vse sestavine kuhane, dodamo še vino in vse skupaj še enkrat prevremo. Jed poskusimo in po potrebi dodamo še sol in poper. Za bograč je značilno da je pikantna jed! Kako pikanten bo naš bograč, se odločimo sami, odvisno komu ga bomo postregli.

Ješprenj s fižolom
ješprenj s fižolom
JEŠPRENJ S FIŽOLOM! SLOVENSKA JEČMENOVA KAŠA! PREVERI UGODNO CENO!

Pri kuhanju ješprenove jedi, moramo ječmenovo kašo namočiti v hladni vodi in jo pustiti čez noč. Ješprenj drugi dan odcedimo in skuhamo, ali ga dodamo k že na pol kuhanim sestavinam. Namočeni ješprenj in fižol lahko kuhamo skupaj.

Ješprenj lahko skuhamo s fižolom in krompirjem, ali pa namesto krompirja damo kislo zelje. Za štiri porcije ješprenja s fižolom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2,5 dl ješprenja
  • 5 dl kuhanega fižola
  • 50 dag krompirja
  • 30 dag prekajenega mesa 
  • sol, poper, kumina, majaron in lovor
  • 1 žlička sladke paprike
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1 majhna čebula
  • 1 žlica moke

Ješprenj čez namočimo, naslednji dan ga zalijemo s toplo vodo in ga damo kuhat. Po potrebi dolivamo malo vode. Krompir narežemo na kocke in ga damo posebej kuhat. Fižol prav tako namočimo prejšni večer in ga damo kuhat skupaj s česnom, kumino, lovorjem in malo soli. Prav tako posebej skuhamo prekajeno meso in ga nato nareženo na drobje koščke. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo, zato da jed ne bo lepljiva. Primešamo mu fižol, krompir in narezano prekajeno meso.

Vse skupaj zalijemo z mesno juho in zavremo. Na koncu dodamo svetlo prežganje iz svinjske masti, sesekljane čebule in moke. V prežganje dodamo sesekljan česen in sladko papriko, primešamo še paradižnikovo mezgo, sol, poper, dolijemo vodo in zavremo.

Matevž

Matevž je poznana slovenska narodna jed s fižolom, krompirjem in čebulo. Običajno je matevž priloga k drugim jedem, lahko ga postrežemo z dušenim zeljem. Za pripravo jedi bomo potrebovali uro in pol, potrebujemo pa naslednje sestavine:

  • 400 gramov fižola
  • 600 gramov krompirja
  • 40 gramov masti ali zaseke
  • 30 gramov čebule
  • malo soli
matevž
MATEVŽ

Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo. Naslednji dan ga posebej skuhamo. Posebej skuhamo tudi olupljen, opran in na kocke zrezan krompir. Nato fižol in krompir odlijemo, pri tem si pustimo malo fižolovke, s katero zalijemo jed, če je pregosta

Na masti ali zaseki prepražimo čebulo in zabelo prelijemo po matevžu, solimo po okusu.

Krompirjev golaž

Krompirjev golaž je malce pozabljena jed, saj so jo včasih gospodinje pogosto pripravile kot samostojno jed. Hitra, okusna in krepka jed, primerna za hitro kosilo med tednom.

Za pripravo in kuhanje bomo porabili malo več kot eno uro časa. Za krompirjev golaž potrebujemo naslednje sestavine:

  • 400 gramov krompirja
  • 400 gramov mesa, lahko goveje, telečje ali svinjsko
  • 150 gramov zrelega paradižnika ali 15 gramov paradižnikove mezge
  • 1 čebula
  • žlica moke (po želji)
  • 3 žlice olivnega olja
  • malo mlete paprike, lovorov listič
  • majaron, peteršilj, sol in poper
krompirjev golaž
KROMPIRJEV GOLAŽ

Meso narežemo na večje kose, čebulo na drobno sesekljamo. V ponvi segrejmo olje in na njem popražimo čebulo in takoj nato še meso. Če želimo poprašimo z malo moke in posipamo s sladko papriko. Malo premešamo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Dodamo malo soli, lovorov list in majaron, ter nad zmernim ognjem počasi dušimo.

Krompir olupimo, operemo in narežemo na krhlje. Ko je meso na pol mehko, jedi dodamo narezan krompir in še naprej počasi kuhamo. Čez petnajst minut dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Še nekaj časa kuhamo, nato dodamo poper in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

Krušna juha s krompirjem

Ta juha se je kuhala takrat, kadar je imela gospodinja v kuhinji star črn kruh in ga je želela porabiti. Kadar je ostajal bel kruh, se je porabil za pripravo krušnih drobtin ali za hrenovo omako. Prav tako se je za krušno juho porabil kuhan krompir, če je ostal od prejšnjega dne. Juha je zelo okusna, priporočal jo je tudi župnik Kneipp, recept je pripravljen za dve osebi.

Za pripravo krušne juhe s krompirjem, potrebujemo naslednje sestavine:

  • velik kos starega črnega kruha
  • 1 velik kuhan krompir
  • dve žlici čebule
  • malo svinjske masti
  • 1/2 litra slanega kropa

Velik kos starega črnega kruha narežemo na koščke in jih stresemo v lonec. Prelijemo jih z pol litra slanega kropa, pokrijemo in počakamo, da se kruh nekoliko napoji in zmehča. Nato dodamo v lonec velik, kuhan, olupljen in pretlačen krompir. Vse skupaj zavremo, kihamo par minut in nato dobro premešamo.

V kozici segrejemo malo svinjske masti in na njej zarumenimo drobno sesekljano čebulo. Krušno juho še enkrat premešamo in jo prelijemo na krožnike, šele nato jo zabelimo s čebulo, ki smo jo zarumenili na masti.

Krompirjeva juha

Navadna krompirjeva juha je preprosta in nasitna jed, ki jo lahko pripravimo brez dodatka mesa. Priljubljena je predvsem v zimskem času, ko ni več na voljo toliko sveže zelenjave. Jedi iz krompirja so bile pogosto jedi revežev, v vojnem času in v času lakote pa je krompir rešil marsikatero družino. Za navadno krompirjevo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 3/4 kg krompirja
  • 2 litra in pol slane vode
  • česen
  • vejica svežega timijana
  • lovorov list
  • 2 žlici masti
  • 2 žlici moke
  • pol žlice čebule
  • kis in poper
krompirjeva juha
NAVADNA KROMPIRJEVA JUHA

Krompir olupimo in ga narežemo na kocke. Kuhamo ga v slani vodi, skupaj s svežim timijanom, strtim česnom in lovorovim listom. Ko je krompir kuhan, naredimo prežganje s čebulo, ter na koncu dodamo še poper in kis. Vse skupaj dobro prevremo in postrežemo s popečenim kruhom.

Namesto prežganja lahko zamešamo moko v skodelico kisle smetane, dodamo krompirju in še enkrat prekuhamo. Krompirjevo juho lahko pripravimo tudi tako, da na koncu krompir pretlačimo. Zelo okusna je tudi krompirjeva juha s pretlačeno zelenjavo. Uporabimo korenje, zeleno in por, ki jih skuhamo skupaj s krompirjem. Juhi lahko po želji dodamo tudi na kocke zrezano svinjsko meso, ter jo postrežemo z ocvrtim grahom.

Mesne jedi na žlico

Zelenjavna juha s krompirjem in mesnimi kroglicami

Zelenjavna juha se vedno prileže, posebej ko imamo na vrtu dovolj sveže zelenjave. Vendar se prileže tudi v hladnejših dnevih, takrat pač za zelenjavno juho uporabimo zelenjavo ki jo imamo na voljo. Pozimi imamo vedno pri roki krompir, pa tudi brokoli in cvetačo. Da bo jed bolj krepka, jo obogatimo z mesnimi kroglicami. Za okusno zelenjavno juho z mesnimi kroglicami, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dag krompirja
  • 40 dag mletega svinjskega mesa
  • 50 dag korenja
  • 50 dag cvetače
  • 50 dag brokolija
  • 2 žlici hladno stiskanega olivnega olja
  • 10 dag čebule
  • malo svežega peteršilja
  • sol in poper
zelenjavna juha
ZELENJAVNA JUHA Z MESNIMI KROGLICAMI

Vso zelenjavo operemo in očistimo. Krompir olupimo in narežemo na kocke, korenje prav tako olupimo in nastrgamo. Cvetačo in brokoli očistimo in narežemo na cvetke. V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem podušimo drobno narezano čebulo. Primešamo še na kocke narezan krompir in nastrgano korenje. Kratek čas dušimo, nato zalijemo z vodo, solimo, popramo in zavremo.

Ko juha že nekaj časa vre, dodamo cvetačo in brokoli, ter pustimo še 10 minut vreti. Mleto meso začinimo in z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice, ki jih opečemo na vročem olju, kjer jih večkrat obrnemo. Ko je zelenjava v juhi kuhana, dodamo popečene mesne kroglice. Juho po okusu še začinimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Zimske jedi na žlico

V zimskem času so jedi na žlico, vroče juhe in razne enolončnice še posebej priljubljene. V bistvu so jesenske jedi na žlico in zimske jedi na žlico podobne, oboje lahko seveda kuhamo čez celo leto.

V enolončnicah ki jih kuhamo čez zimo, običajno uporabimo kislo zelje, kislo repo, suh fižol, lečo in ostale stročnice.

Najbolj poznane domače jedi na slovenskem vsebujejo veliko zelja in krompirja. Takšna jed, ki jo vsi poznamo jed prav gotovo jota, ki jo pripravljamo s kislim zeljem in kislo repo. Pravzaprav je za joto skoraj toliko receptov, kolikor je vasi v Sloveniji.

Zimske jedi na žlico s kislim zeljem in kislo repo

Slovenske kulinarike si ne moremo predstavljati brez kislega zelja in kisle repe. Zraven vsake mastne jedi postrežemo kislo zelje, poznamo pa tudi celo vrsto enolončnic, juh in raznih drugih jedi, kjer uporabimo kislo zelje ali kislo repo. Najbolj poznane jedi s kislim zeljem so segedin golaž, jota, koroška kisla repa, bujta repa, kisla repa z lečo in krompirjem in še mnoge druge.

Jota s kislo repo

Jita je izvorno furlanska in krška jed, čeprav ima skoraj vsaka vas v Sloveniji svoj recept. Ljubitelji jote dobro vedo, da sploh v planinskih kočah, dobijo vedno dugačno joto. Ponekod se kuha z zeljem, običajno jo delamo s kislo repo, spet drugi joto skuha z kislim zeljem in joto. Receptov je veliko, začnimo z preprostim receptom s kislo repo. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine::

  • 50 dag kisle repe
  • 50 dag krompirja
  • 40 dag prekajene svinjine
  • 35 dag fižola
  • 2 žlici olivnega olja
  • 10 dag čebule
  • 2 stroka česna
  • 1 žlico moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • sol in poper

Prekajeno svinjsko meso kuhamo skupaj s kislo repo. Čez repo in meso nalijemo toliko vode, da so vsa živila prekrita. Pokrijemo in počasi kuhamo. Posebej skuhamo fižol v zrnu, ki smo ga en dan prej namočili. Krompir olupimo in narežemo na večje kose, ter ga prav tako posebej skuhamo.

Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, zmečkamo in stresemo h kuhani repi. Ko je meso kuhano, ga razrežemo in damo nazaj v lonec. Prav tako dodamo repi kuhan fižol in fožolovko.

jota s kislo repo
JOTA S KISLO REPO! POGLEJ VEČ!

Na maščobi spražimo narezano čebulo in malo moke, na koncu dodamo še česen, zalijemo z vodo, razmešamo in vlijemo k kisli repi. Na koncu damo v joto še kislo smetano, posolimo in popramo.

Joto zgostimo na različne načine, lahko s podmetom ali pa samo z zmečkanim krompirjem.

Na podoben način kuhamo joto s kislim zeljem, samo da namesto kisle smetane dodamo paradižnikovo mezgo.

Koroška kisla repa

Koroška kisla repa je stara koroška jed, za katero potrebujemo prekajeno svinjsko glavo. Tega recepta v modernih gospodinjstvih skoraj ne poznajo več, na kmetih pa jed mogoče še pripravljajo. Za koroško kislo repo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg kisle repe
  • 1 kg prekajene svinjske glave
  • 4 jabolka
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 žlici moke
  • voda in sol

Prekajeno svinjsko glavo operemo in jo damo kuhat skupaj s kislo repo. Če je repa zelo kisla, jo prej stisnemo ali poplaknemo z vodo, Jabolka olupimo in na tanko narežemo. Dodamo jih v lonec k repi in svinjski glavi, ter vse skupaj še nekaj časa kuhamo. Kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane, jedi vmes ne mešamo, zato, da jabolka ostanejo na vrhu, ker se drugače rade primejo dna. Jabolka se bodo med kuhanjem močno razlezla.

Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz repe in odstranimo kosti, meso narežemo in ga damo nazaj k repi. Jed solimo čisto na koncu, prej poskusimo, ker je prekajeno meso že dovolj slano. Dolijemo malo vode in podmet iz kisle smetane, moke in vode.

Počakamo da vse skupaj še enkrat zavre in po potrebi še dosolimo. Koroško kislo repo ponudimo z koroškim rženim kruhom ali celim kuhanim krompirjem.

 Ričet ali ješprenj s kislim zeljem

Ričet ali ješprenj, alhko skuhamo tudi s kislim zeljem, čeprav ga običajno kuhamo s fižolom in krompirjem. Za štiri porcije ješprenja s kislim zeljem, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg kislega zelja
  • 50 dag ješprenja
  • 20 dag suhih ocvirkov
  • svež peteršilj
  • 2 stroka česna
  • sol, poper
  • 3 žlice kisle smetane

Ješprenj operemo in čez noč namakamo v hladni vodi. Drugi dan ga odcedimo in ga damo kuhat skupaj s kislim zeljem. Če je zelje zelo kislo, ga prej stisnemo ali operemo pod mrzlo vodo. Zelje in ješprenj počasi kuhamo, občasno premešamo, da se jed ne prime dna.

Ko so vse sestavine kuhane, zabelimo ješprenj s segretimi ocvirki, posolimo in popopramo, ter dodamo sesekljan česen in peteršilj. Na koncu jedi dodamom še tri žlice kisle smetane.

Bujta repa
bujta repa
BUJTA REPA! JED VSEBUJE PROSENO KAŠO! POGLEJ BOGATO PONUDBO! KLIKNI SLIKCO!

Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed, ki jo že od nekdaj pripravljajo v času kolin. To je zimska jed na žlico, ki nas ogreje in okrepi. Posebnost te jedi je ta, da ji dodamo proseno kašo, ki je ne zasledimo pogosto na slovenskih krožnikih.

Izraz “bujta” pomeni ubit, kar se nanaša na koline in prašiča. Za štiri osebe za bujto repo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 50 dkg kisle repe
  • 75 dkg svinjskega hrbta
  • 20 dkg prosene kaše
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica moke
  • 3 stroke česna
  • 1 čebula
  • sol, poper in malo kumine

Meso operemo in ga damo kuhat z repo in kumino. Po približno eni uri, je meso že skoraj kuhano, zakuhamo oprano proseno kašo. Jedi ne mešamo, da se kaša ne oprime dna posode. Ko so vse sestavine kuhane, odstranimo kosti, meso pa narežemo na majhne koščke in ga damo nazaj v lonec.

Na maščobi naredimo svetlo prežganje, ki mu drobno sesekljano čebulo in čisto na koncu še nasekljan česen. Prežganje razmešamo s hladno vodo in ga dodamo repi in še enkrat prevremo. Po potrebi dodamo vodo ali začimbe.

Segedin golaž s kislo smetano
segedin golaž
Segedin golaž s kislo smetano!

Tradicionalni segedin golaž seveda vsi poznamo, saj je bil v našem otroštvu pogosto na mizi. Segedin je hranljiva in preprosta jed, ki uspešno nadomestni celoten obrok. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

  • 75 dkg kislega zelja
  • 40 dag pustega svinjskega mesa
  • 1 malo čebulo
  • 2 žlici olja
  • 3 stroke česna
  • 2 žlički sladke paprike
  • kumina, sol in poper
  • voda ali zelenjavna jušna osnova, lahko tudi belo vino
  • 1 dcl kisle smetane

Meso operemo pod tekočo vodo in ga narežemo na večje kose. Čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo na masti, dokler ne porumeni. Dodamo na kose narezano meso, drobno nasekljan česen in malo posušimo. Nato takoj dodamo kisle zelje, sladko papriko, malo kumine, sol in poper.

Zalijemo z jušno osnovo, vodo ali belim vinom, ter počasi dušimo. Med kuhanjem segedin večkrat premešamo in po potrebi zalijemo. Ko so vse sestavine kuhane, primešamo kislo smetano, še malo prevremo in odstavimo. Jed je boljša, če je skuhana z manj tekočine. Jed ponudimo z belim kruhom, kruhovimi cmoki ali krompirjem v kosih.

Sarma v paradižnikovi omaki
sarma v paradižnikovi omaki
SARMA V PARADIŽNIKOVI OMAKI! POGLEJ VEČ!

Sarmo lahko pripravimo na več načinov. Najbolj poznana je sarma z mesom, sarma z rižem in sarma v paradižnikovi omaki. Tako kot pri ostalih jedeh s kislim zeljem, lahko tudi pri pripravi sarme domišljiji prepustimo prosto pot. Za sarme v paradižnikovi omaki bomo porabili uro in po časa, potrebujemo pa naslednje sestavine:

  • 1 glavico kislega zelja
  • 600 gramov mletega mesa
  • 6 žlic olivnega olja
  • 1 čebulo
  • 40 gramov riža
  • 1 žlica moke
  • malo paradižnikove mezge
  • sol, poper, svež peteršilj
  • malo sladke mlete paprike

Priprava nadeva za sarme: Čebulo drobno nasekljamo in jo popražimo na olju. Dodamo riž, malo popražimo, solimo, posipamo s sladko papriko in prilijemo trikratno količino vroče vode ali jušne osnove. Ko riž naraste, dodamo mleto meso, premešamo in dodamo poper in sesekljan svež peteršilj.

Nato na vsak zeljni list položimo po eno žlico nadeva in ga zavijemo. Zeljne liste bomo lažje zavijali, če mu odrežemo debelejše dele. Sarme položimo v plitvo kozico, zalijemo z malo vode, v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo in približno eno uro počasi dušimo.

Ko je jed gotova, omako zgostimo z moko, ki smo jo razžvrkljali v jajcu. Sarmo lahko na koncu tudi pokapljamo z maslom in posipamo z zmleto sladko papriko.

Sarmo lahko pripravimo tudi iz svežih zeljnih listov. Sveže zeljne liste najprej obarimo v okisanem kropu in odrežemo debelejše žile ali pa liste potolčemo z lesenim kladivom, da so bolj prožni.

Sarma s slanino in kislim zeljem

Sarma s slanino in kislim zeljem je zelo priljubljena jed, ki jo lahko ponudimo tudi pri Novoletni večerji. Za pripravo bomo potrebovali 1 uro in 40 minut, ter naslednje sestavine:

  • 8 celih listov kislega zelja
  • 400 gramov mletega mesa
  • 80 gramov riža
  • 1 žlica sesekljane čebule
  • sol, poper, česen
  •  1 jajce
  • 80 gramov prekajene slanine
  • 400 gramov kislega zelja
sarma s kislim zeljem
SARMA S KISLIM ZELJEM

Liste zelja ločimo od glave kislega zelja, sploščimo sprednjo listno žilo, jo nekoliko potolčemo z lesenim kladivom, ter liste napolnimo z nadevom in zvijemo.

Posebej pripravimo kislo zelje, položimo nanj zeljne klobasice, vmes položimo rezine prekajene slanine ali koščke suhega mesa in vse skupaj dušimo. Po potrebi dolivamo vodo.

Nadev za sarme: Na olju popražimo čebulo in mleto meso. Riž na pol skuhamo. Prepraženemu mesu dodamo riž in jajce, malo solimo in popopramo, ter na koncu dodamo strt česen.

Praženo kislo zelje suho svinjino

Praženo kislo zelje je tipična zimska jed, običajno ga ponudimo zraven pečenic, krvavic, zabeljenega krompirja ali fižola. Za pripravo potrebujemo:

  • 100 dag kislega zelja
  • 3 stroke česna
  • 10 dag svinjske masti
  • 2 dag bele moke (po želji)
  • 4 klobase ali suha svinjina
  • čebula, korenček
  • poper, sol, vejica zelene

praženo zeljeKislo zelje skuhamo v malo vode, vendar ne preveč do mehkega. Ko je zelje kuhano ga odcedimo. Na svinjski masti zarumenimo moko in sesekljan česen, ter takoj dodamo odcejeno zelje.

Dušimo 15 minut in vmes po potrebi dolivamo malo vode, da se zelje lepo zgosti. Klobase ali suho svinjsko meso skuhamo v vodi, ki smo ji dodali čebulo, korenček, vejico zelene, sol in poper. Odlijemo vodo, ter meso ali klobase dodamo k zelju in takoj postrežemo. Klobase lahko prej tudi malo popečemo.

Pečeno kislo zelje

Kislo zelje je slovenska tradicionalna jed, ki je bila včasih pogosto na krožnikih, posebej pri bolj revnih družinah. V današnjem času seveda vemo, da kislo zelje vsebuje mnoge zdravilne snovi in da ga lahko uporabimo za pripravo različnih okusnih jedi. Kislo zelje pečeno v pečici, je gorenjska jed, mogoče že malo pozabljena. Pečeno zelje ponudimo kot prilogo prekajenemu mesu, lepo se poda tudi k pečenicam ali krvavicam. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 100 dag kislega zelja
  • 5 dag slanine
  • 8 dag šunke
  • 2,5 dl belega vina
  • 2 žlici zaseke
  • zrnca popra in brinove jagode
  • malo kumine
pečeno kislo zelje
PEČENO KISLO ZELJE

Kislo zelje prevremo, odcedimo in zabelimo z žlico zaseke. Pripravimo plitek lončen pekač in ga obložimo z rezinami slanine in nanjo v 3 cm plasteh naložimo kislo zelje. Med plasti zelja položimo rezine šunke in nekaj poprovih zrn in brinovih jagod. Po vrhu potresemo s kumino in polijemo z žlico zaseke in z belim vinom. 

Pekač postavimo v srednje vročo pečico in potem počasi zvišujemo temperaturo. Zelje naj v pečici najprej prevre in nato rahlo zarumeni.

Jedi na žlico z govedino in teletino

Pri pripravi jedi na žlico, pogosto uporabimo govedino in teletino. Najbolj poznana jed z govedino je prav gotovo goveji golaž. Golaž izvira iz Madžarske, vendar je pri nas že skoraj tradicionalna jed.

Golaž

Čeprav se sliši recept za golaž čisto preprost, moramo vseeno biti pozorni na več stvari. Najprej je to izbira mesa. Najboljše meso za golaž je goveji bočnik, ki ga narežemo na večje kose. Previdno tudi pri čebuli! Če je čebula premalo popražena ima jed sladek okus, če pa je preveč, bo golaž zagrenil. Tudi z začimbami ne pretiravajmo!

Za dober golaž je dovolj samo sol, poper in sladka paprika, čeprav običajno dodamo tudi druge začimbe. Golaž lahko namesto z vodo, zalivamo z rdečim vinom. Za super, sočen golaž, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 1/2 kg govejega bočnika
  • 1 kg čebule
  • 10 dag svinjske masti
  • sol
  • 4 zrna česna
  • 1 žlica sladke paprike
  • malo paradižnikove mezge
  • za noževo konico zmlete kumine
  • 1/4 l rdečega vina

Čebulo olupimo in narežemo na lističe. V večji ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo rahlo posoljeno čebulo. Ko prične rahlo rumeneti, a je še vedno mehka, dodamo na večje kose narezano meso.

Potresemo z mleto sladko papriko, prilijemo malo vode in pokrito dušimo. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča, vmes ves čas prilivamo po malem vroče vode. Meso ne sme biti opečeno, ker je sicer meso trdo in pusto.

Ko je meso mehko in se pokaže mast, kar traja do dve uri, ga potresemo z moko, premešamo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo strt česen, kumino in vino, ter kuhamo še toliko časa, da čebula popolnoma razpade in se ne razkuha, tako da je sok golaža primerno gost.

Za lepo barvo golaža, lahko dodamo malo paradižnikove mezge ali pretlačenega paradižnika. Za boljši okus paradižnikovo mezgo prej pokuhamo z malo vode.

Zimske juhe

Ko pritiska oster mraz in se vrnemo v toplo stanovanje, se najbolj prileže vroča juha. Juhe lahko skuhamo na tisoče možnih načinov. Če smo med tistimi, ki vedno pristavijo samo govejo juho ali včasih celo kurjo juhico, potem je čas, da se obrnemo okrog sebe. Juhe na tisoč in en način! Jesenke juhe, zimske juhe, poletne juhe, zelenjavne juhe in še in še.

Kremne juhe

Med kremne juhe prištevamo celo paleto toplih in tudi hladnih juh. Glavna lastnost kremnih juh je ta, da na koncu kuhane sestavine gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Kremne juhe najpogosteje kuhamo iz zelenjave, stročnic in celo iz sadja. Vse te juhe so lahke, preproste in zelo okusne. V jesenskem času je zelo priljubljena bučna kremna juha, v zimskem času pa skuhamo kremno juho iz sestavin, ki so na voljo.

Bučna kremna juha

To čisto posebno kremno bučno juho, bomo postregli v izdolbenih majhnih bučah. Če nimamo časa, da bi izdolbli več majhnih buč, potem izdolbemo eno veliko bučo in v njej kot v jušniku, postrežemo bučno juho. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

  • 4 majhne buče – zelo aromatične so oranžne buče hokaido
  • 1 čebula
  • 50 gramov masla
  • 800 ml kurje jušne osnove
  • sol, kajenski poper
  • 150 gramov sladke smetane
  • 4 rezine toasta
  • 4 jedilne žlice bučnega olja
bučna kremna juha
BUČNA KREMNA JUHA

Buče operemo, jih obrišemo in jim odrežemo zgornjo tretjino z nastavkom za pecelj in s tem dobimo pokrov. Meso buče izdolbemo, odstranimo koščice in narežemo na kocke. Na spodnji strani lahko buče malo odrežemo, da bodo bolje stale.

Olupimo čebulo in jo narežemo na drobne kocke. V ponvi segrejemo maslo in popražimo čebulo, toliko, da postekleni. Dodamo na kocke narezano meso buč in ga med mešanjem popražimo. Zalijemo s kurjo juho, začinimo s soljo in kajenskim poprom, pokrijemo in na majhnem ognju počasi dušimo 20 minut.

Ko je juha kuhana, jo dobro pretlačimo s paličnim mešalnikom, ter vmešamo 100 gramov smetane. Če je juha pregosta, jo razredčimo z malo kurje juhice in še enkrat zavremo. Toast narežemo na kocke in jih zlato zapečemo na segretem maslu. Smetano, ki je ostala, delno stepemo. Kremno bučno juho postrežemo v izdolbenih bučah in okrasimo s stepeno smetano. Na koncu še pokapamo z nekaj kapljicami bučnega olja in ponudimo z zapečenimi kruhovimi kockami.

Kremna juha iz koruze

Juhe iz kuhanega koruznega zrnja so malo manj poznane, a vseeno izredno okusne. Če nimamo koruznega zrna, lahko uporabimo tudi koruzo iz pločevinke. Priprava je preprosta, potrebovali bomo samo petnajst minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov kuhanega koruznega zrnja
  • 30 gramov masla
  • 1/2 l mleka
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica kisle smetane
  • malo muškatnega oreška, sol, poper
  • svež peteršilj

400 gramov kuhanega koruznega zrnja zmeljemo. V kozici razpustimo maslo, nanj stresemo koruzni pire in počasi prilivamo mleko. Ko prilivamo mleko, ves čas mešamo. Nato dolijemo še 1/2 litra vode, solimo, popramo in potresemo z muškatnim oreškom. Ko vse skupaj zavre, dodamo še preostalo koruzno zrnje in kuhamo še 10 minut.

Rumenjake in kislo smetano vmešamo in vtepemo v vročo juho, ki ne sme več vreti. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in še vročo postrežemo.

Enolončnice s klobaso

Enolončnice s klobaso pogosto pripravimo kadar želimo hitro pripraviti okusen in krepak obrok. Dobra domača klobasa nas bo okrepila, vroča in krepčilna enolončnica, pa nas bo ogrela.

Zeljna juha s klobaso

Zeljna juha je včasih veljala za preprost obrok, ki je bil najpogosteje na mizi pri revnih ljudeh. Klobasa v juhi je bila pogosto samo ob posebnih dnevih, nikakor ne vsak dan. Danes je zeljna juha zelo cenjena, po nekaterih raziskavah, naj bi zelje celo preprečevalo raka. Za šest porcij krepčilne zeljne juhe s klobaso, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 jedilno žlico olivnega olja
  • 250 gramov narezane manj mastne klobase
  • 1 grobo nasekljana srednje velika čebula
  • 4 strti stroki česna
  • 400 gramov piščančje jušne osnove
  • 300 ml vode
  • 1/2 grobo narezane zeljne glave
  • 2 neolupljena in na kocke narezana krompirja
  • 2 ostrgana in na koščke narezana korenčka
  • 1 olupljena in na kocke narezana pesa
  • 3 jedilne žlice drobno sesekljanega kopra
  • 1 lovorjev list
  • 1 jedilna žlica vinskega kisa

V veliki kozici na srednjem ognju segrejemo olje in pet minut pražimo narezano klobaso. Dodamo česen in čebulo, ter zopet pražimo pet minut. Dodamo jušno osnovo, vodo, narezano zelje, krompir, peso, koper in  lovorjev list. Kozico pokrijemo in kuhamo 45 minut, da se zelenjava povsem zmehča. Primešamo kis, odstranimo lovor in še vroče postrežemo.

V eni porciji zeljne juhe se nahaja: 140 kalorij, 10 gramov beljakovin, 17 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame maščobe, brez nasičene maščobe, 10 mg holesterola, 3 grame vlaknin in 404 mg natrija.

Kisla juha

kisla juha
KISLA JUHA

Kisla juha se je vedno kuhala kadar so bile pri hiši koline, saj je bilo škoda, da se zavržejo deli prašička. V kislo juho lahko tako damo svinjski rep, nogice ali kakšne druge dele svinjskega mesa, ki so ostali pri kolinah.

Najbolj poznana je štajerska kisla juha, poznajo in kuhajo pa jo seveda v vseh delih Slovenije. V današnjem času je kisla juha priljubljena predvsem kot jed, ki se postreže po polnoči, da se gostje nekoliko okrepčajo. Kisla juha je nepogrešljiva seveda tudi pri silvestrski večerji. 

Štajerska kisla juha

Za krepčilno štajersko kislo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 600 gramov svinjskih repkov in nogic, ali drugih kosov svinjskega mesa
  • 300 gramov krompirja
  • 150 gramov jušne zelenjave
  • 40 gramov čebule
  • 10 gramov moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • 1,5 l vode
  • 1 strok česna
  • lovorov list
  • malo vina ali domač jabolčni kis
  • sol in stolčen poper

Svinjske nogice po dolgem presekamo in nato še razsekamo na manjše kose. Prav tako na koščke razsekamo svinjske repke. Nogice in repke damo v lonec, dolijmo vodo in ko zavre dodamo jušno zelenjavo, sesekljano čebulo, strt česen in malo posolimo. Ko je kisla juha na pol kuhana, dodamo na kocke narezan krompir in začimbe, ter kuhamo do mehkega.

Juho zgostimo z mešanico moke in vode, ali če ne maramo moke, s kakšnim drugim sredstvom za zgoščevanje. Če dodamo moko, kuhamo še deset minut, da se moka razkuha. Na koncu juho okisamo ali prilijemo vino in dodamo kislo smetano. 

Enolončnice z mesom

Enolončnice z mesom so izredno priljubljene v zimskem času, medtem ko jih poleti pripravljamo z veliko zelenjave. Najbolj poznane enolončnice z mesom: enolončnice s piščančjim mesom, enolončnice z govedino, jedi na žlico z mletim mesom, jedi na žlico iz divjačine in podobno.

Enolončnice s kurjim mesom

Mesne jedi na žlico so za pripravo enostavne, posebej velja to za enolončnice s kurjim mesom. Piščanec ali kura je hitro kuhana, meso je mehko, okusno in hranljivo. Piščančke meso se tudi dobro ujema z vsemi vrstami zelenjave, zato piščanca pogosto uporabimo za pripravo obar, krepkih juh in ostalih enolončnic.

Kurja obara

Kurja obara ali piščančja obara je priljubljena jed, ki nas ogreje v hladnih zimskih dneh! V poletnem času jo pripravimo z veliko zelenjave in dobimo krepko in osvežujočo poletno mineštro. Za klasično kurjo obaro potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kokoš
  • jušno zelenjavo
  • sveže paradižnike ali paradižnikovo mezgo
  • 1 čebulo, 2 žlici moke
  • 0,5 dcl olivnega olja
  • majaron, limonino lupinico
  • malo domačega jabolčnega kisa
  • sol in poper
kurja obara
KURJA OBARA

Kokoš narežemo na koščke, drobovino; srce, želodec in jetra, pa očistimo in spravimo za kasneje. V kozico damo maščobo in na njej razpustimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano kurje meso, očiščeno drobovino, narezano jušno zelenjavo in vse skupaj pražimo. Ko meso porumeni, ga malo pomokamo in zalijemo, lahko z vodo, juho ali vinom.

Solimo, popramo, dodamo malo limoninega soka in majarona. Med dušenjem lahko dodamo svež paradižnik ali malo paradižnikove mezge, okisamo jo na koncu kuhanja. Obaro postrežemo z žličniki!

Kurja obara s cvičkom

Kurja obara ki je pripravljena s cvičkom, je doma na Dolenjskem. Tam je seveda doma cviček, ki je svoje uradno dobil konec 19.stoletja. Cviček je zdravilen za srce, dušo in telo, kar dobro vedo gospodinje, ki skrbijo, da delavci v vinogradih niso lačni. Cviček pogosto uporabijo za pripravo jedi, tako, kot na Krasu v mnogih receptih najdemo teran. Tudi v kurji obari na Dolenjskem ne sme manjkati cviček! Za pripravo okusne dolenjske obare, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kokoš
  • jušno zelenjavo – korenček, peteršilj, zeleno, por, cvetove cvetače
  • ščepec majarona
  • 1 čebula
  • limonina lupinica
  • 2 krompirja
  • 8 dag olja
  • 5 dag moke
  • 2 dag drobtin
  • 0,25 l cvička
  • sol in poper

Kokoš očistimo, jo na hitro oplaknemo z mrzlo vodo in jo položimo v večji lonec. Zalijemo jo s štirimi litri mrzle vode in pristavimo na ogenj. V lonec dodamo vso jušno zelenjavo in malo soli. Pokrijemo, počakamo da zavre in nato počasi kuhamo dve do tri ure. 

Proti koncu kuhanja dodamo olupljen, na kose narezan krompir in limonino lupinico. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, napravimo svetlo prežganje, ga zalijemo in prilijemo v lonec. Na koncu kurjo obaro popopramo in prilijemo cviček.

kurja obara s cvičkom
KURJA OBARA S CVIČKOM! NE SPREGLEJ SUPER RECEPTOV! KLIKNI SLIKCO!

Juhe in enolončnice s teletino in govedino

Teletina je mlado meso teleta, ki je bilo krmljeno z mlekom ali mešamo krmo. Telečje meso običajno uporabljamo za pripravo zrezkov ali medaljonov, ki so izredno mehki in hitro pripravljeni. Teletina je najpogosteje uporabljena v francoski in italijanski kuhinji, ne pozabimo pa tudi na znameniti dunajski zrezek, kjer originalno uporabijo telečje meso. Telečje meso, kosti in drobovino, lahko uporabimo tudi za pripravo juh in jušnih osnov. Za kuhanje juhe je pri telečjem mesu primeren vrat, prsi in trebuh, za pečenje pa porabimo hrbet in kračo.

Telečja juha z jetrnimi cmočki

Za izredno okusno juho iz telečjega vratu, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 gramov telečjega vratu
  • sol, črn poper v zrnu
  • cela zrna pimenta
  • 1 čebulo
  • 300 gramov jušne zelenjave; korenje, peteršilj, zelena
  • 1/4 cvetače
  • 2 žlici masla
  • 40 gramov moke
  • malo nastrganega muškatnega oreščka
  • sveže mlet poper
  • pest svežega nasekljanega peteršilja

Za jetrne cmočke potrebujemo naslednje sestavine:

  • 100 gramov jeter
  • 2 žlici smetane
  • 1 rumenjak
  • sol, sveže mleti črn poper
  • 1 žlico suhega luštreka
  • 8 žlic drobtin
jedi na žlico - juha z jetrnimi cmočki
TELEČJA JUHA Z JETRNIMI CMOČKI

Telečje meso damo v lonec in prilijemo dva litra vode. Dodamo sol, piment, črni poper in olupljeno, prerezano čebulo. Vse skupaj počasi zavremo, ter še počasi kuhamo dve uri. Po tem času prevretek precedimo, ostane nam približno liter tekočine. Mesu odstranimo kosti in ga zrežemo na majhne koščke, iz juhe pa odstranimo čebulo in začimbe.

Očistimo jušno zelenjavo in jo zrežemo na kocke. Zavremo polovico juhe in vanjo stresemo zelenjavo. Ko je jušna zelenjava že skoraj mehka, dodamo še brstiče cvetače in vse skupaj pustimo vreti 1 minuto. Lonec odstavimo in iz juhe poberemo zelenjavo.

V drugi kozici iz masla, moke in ščepca muškata, naredimo svetlo prežganje. Prilijemo drugo polovico juhe, jo dobro stepemo in primešamo še juho, v kateri smo kuhali jušno zelenjavo, ki smo jo spravili za kasneje. Juha naj vre približno 20 minut, vmes jo občasno premešamo.

Medtem ko juha vre, operemo jetra, jih zmeljemo in jim primešamo vse sestavine za cmočke. Maso pustimo počivati deset minut, nato pa iz nje oblikujemo majhne kroglice, ki jih pustimo nekaj minut vreti v juhi. Nato dodamo še 3/4 smetane, kuhano jušno zelenjavo in koščke mesa, ter juho še enkrat zavremo. Ko juha zavre, jo odstavimo z ognja in ji primešamo razžvrkljan rumenjak s preostalo smetano. Juho na koncu začinimo s soljo in poprom, ter jo okrasimo s svežim, sesekljanim peteršiljem.

Golaževa juha s papriko

Za madžarsko golaževo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 40 dag govejega mesa
  • 30 dag čebule
  • 3 stroki česna
  • 3 rumene paprike
  • 3 zelene paprike
  • 2 feferona
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol, poper, s žlici sladke paprike
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 8 dcl čiste mesne jušne osnove (lahko uporabimo tudi vodo)
  • 2 dcl rdečega vina
Golaževa juha

Goveje meso narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen očistimo in ju narežemo na koščke. Paprike operemo in očistimo semen, ter jih narežemo na rezine.

V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo na kocke narezano meso. Dodamo sol, poper in sladko papriko. Nato primešamo narezano čebulo, česen, feferone in na rezine narezane paprike.

Vse sestavine premešamo, dodamo paradižnikovo mezgo, zalijemo z jušno osnovo in vinom ter dušimo od 50 do 60 minut. Po potrebi golaževo juho dolivamo z jušno osnovo in vinom, pred koncem kuhanja jo še začinimo s poprom in sladko papriko.

Zdrave jedi na žlico

Ko slišimo izraz zdrave jedi na žlico, najprej pomislimo na krepke juhe, ki se počasi kuhajo na babičinem štedilniku. Seveda je to res, saj so juhe, v katere damo različne začimbe in zelišča, vsekakor krepčilne in tudi zdravilne. Pri nas so najbolj poznane juhe z zelišči juha iz kopriv, čebulna juha in seveda razne jedi s česnom.

Enolončnice s česnom

Česen je nepogrešljiv pri mnogih jedeh, poleg tega je tudi poznana zdravilna rastlina. Že v starem Egiptu so poznali zdravilne moči česna, saj so delavci, ki so gradili piramide, pri vsakodnevnih obrokih, vedno dobili tudi česen. Verjeli so, da jih bo česen obvaroval bolezni in jih okrepil. Tudi stari Grki so pojedli veliko česna, imenovali so ga smrdljiva roža. Česen v jedi na žlico dodajmo kot začimbo, vendar poznamo tudi nekaj receptov za okusno in zdravilno česnovo juho. 

Kisla česnova juha za zdravljenje alkoholnega mačka

Česen razstruplja črevesje, ureja prebavo in ščiti črevesno floro. Deluje tudi protivnetno in je naravni antibiotik. Zaradi vseh teh čudovitih lastnosti, je česen tudi učinkovit za zdravljenje alkoholnega mačka. Za kislo česnovo juho, potrebujemo naslednje sestavine:

Česen olupimo in stremo. V kozici segrejmo hladno stiskano olivno olje, dodamo česen in ga tri minute pražimo. Dodamo sladko rdečo papriko v prahu, na večje kose narezan star kruh in še nekaj časa pražimo. Prilijemo liter vode in kuhamo dvajset minut, vmes občasno premešamo in po potrebi dodamo vodo.

Na koncu česnovi juhi primešamo drobno narezan svež majaron, ali zdrobljenega suhega. Jajca razžvrkljamo in jih dodamo juhi, mešamo toliko časa, da zakrknejo. Čisto na koncu dodamo še sveže stisnjen sok dve limon in posolimo po okusu.

Česnova juha – provansalska česnova juha
česnova juha
PROVANSALSKA ČESNOVA JUHA

Provansalska česnova juha je samo ena izmed mnogih česnovih jedi. V starih časih se je česnova juha pogosto kuhala in prav je, da stari recepti s česnom ne gredo v pozabo. Za pripravo provansalske česnove juhe za štiri osebe, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 liter vode
  • malo soli, dva lovorova lista
  • 4 stroke česna
  • vejico žajblja
  • 5 žlic olivnega olja
  • 4 pesti praženih kruhovih kock
  • 4 žlice naribanega parmezana

V osoljeni vodi prevremo sesekljan česen in dodamo lovor, žajbelj in žlico olivnega olja. Juho še enkrat prevremo in nato odstavimo, ter pustimo da počiva četrt ure. Medtem damo na vsak krožnik eno žlico olja in žlico nastrganega parmezana in vse skupaj prelijemo s precejeno česnovo juho. Postrežemo s popečenimi kruhovimi kockami. (2)

Jajčna juha s česnom

Za okusno in zdravilno česnovo juho z jajci, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 jedilni žlici olivnega olja
  • 4 stroke česna
  • 4 skodelice kurje juhe
  • 4 rezine toasta
  • 4 jajca
  • sveža zelišča; peteršilj, drobnjak, timijan in majaron

V ponvi segrejemo olivno olje in v njem popražimo cele olupljene stroke česna. Česen vzamemo iz ponve, zalijemo s kurjo juho in nekaj časa počasi kuhamo. Jajca ubijemo vsako posebej v skodelico in jih počasi spustimo v vrelo juho.

Pripravimo toast, ki ga zapečemo in položimo v skodelico, v kateri bomo postregli jajčno juho. Na vsak toast damo po eno jajce in jih zalijemo z vrelo juho. Preden juho postržemo, jo potresemo z nasekljanimi svežimi zelišči.

Česnova kremna juha

Česnova kremna juha po tem receptu ima 178 kcal, 15 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame beljakovin in 2 grama maščobe. Če iz recepta izpustimo kruhove kocke, je juha primerna tudi za diabetike. Za štiri porcije potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 veliki glavici česna
  • 1 cel por
  • 1 krompir
  • 3 žlice hladno stiskanega olivnega olja
  • približno liter vode
  • 3 velike žlice kisle smetane
  • šopek peteršilja, sol in poper

Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Česen prav tako olupimo in ga približno tretjino nasekljamo, ostali česen pustimo v strokih. Por očistimo in narežemo na kolobarje. V ponvi segrejmo dve žlici hladno stiskanega olivnega olja in najprej popražimo sesekljan česen, nato pa dodamo česen s strokih, narezan krompir in por, ter vse skupaj na kratko popražimo.

Prilijemo vodo, dodamo sol in zavremo. Kuhamo 20 minut, nato juho pretlačimo s paličnim mešalnikom. Začinimo s poprom, vmešamo kislo smetano in potresemo z nasekljanim peteršiljem. Juho lahko ponudimo s opečenimi kockami kruha. 

Prežganka

Prežganka je bila pri naših prednikih pogosto na mizi, posebej pri revnejših ljudeh. Prežganka pomirja želodec, pripravljali so jo bolnikov, posebej pri težavah z želodcem in pri prehladih. Krepčilna in preprosta juha nas ogreje, pomaga pa tudi kadar imamo drisko. Današnja moderna kuhinja prežganke po starih receptih ne ceni preveč, saj naj bi bilo temno prežganje škodljivo. Kako boste vi pripravljali prežganko se sami odločite, tukaj bomo predstavili stare recepte, po katerih so že stoletje nazaj pripravljali to preprosto juho.

Prežgana juha – kimljevka

Leta 1915 so v Ljubljani izdali varčno kuharico, v kateri so bili predstavljeni recepti, ki so bili primerni za kuhanje s skromnimi sestavinami. Za prežganko, ki so jo v predvojnem času imenovali prežgana juha ali tudi kimljevka. Recept za prežgano juho:

PREŽGANKA
PREŽGANKA ALI PREŽGANA JUHA Z JEČMENOVO MOKO – POGLEJ UGODNO PONUDBO MOKE!

V ponvi razgrejemo maslo in dodamo tri zvrhane žlice ječmenove moke. Moko močno mešamo, da temno zarumeni. Nato prilijemo 1/4 litra mrzle vode in mešamo toliko časa, da se prežganje razpusti. Nato prilijemo še liter vrele vode, posolimo, dodamo ščepec stolčene kumine in 1 lovorov list.

Ko prežganka vre najmanj 1/4 ure, ji primešamo celo stepeno jajce. Ko je prežganka nekaj časa vrela, jo vlijemo v skodelico, kamor smo dali opečene rezine črnega kruha, ali pa jo postrežemo zraven žgancev. Če želimo lahko prežganki dodamo malo domačega jabolčnega kisa.

Prežganka po receptu Felicite Kalinšek

Za prežganko ali prežgano juho po receptu Felicite Kalinšek, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 žlici masti
  • 4 žlice moke
  • mala žlička kumine
  • vršiček zelenega peteršilja
  • 1 jajce
  • 2 litra in pol slanega kropa

Napravimo precej temno prežganje, primešamo kumino in zalijemo s kropom. Dodamo peteršilj in kuhamo 15 minut. Nato prežganko precedimo in vkuhamo razžvrkljano jajce. Če želimo, lahko prežganju dodamo tudi čebulo.

Mineštre

Mineštra je močna, gosta zelenjavna juha, ki izvira iz Italije. Mineštro lahko prištevamo bolj med enolončnice, saj je pogosto samostojna jed. V mineštro lahko damo skoraj vso zelenjavo, ki nam zraste na vrtu. Vanjo lahko zakuhamo riž, testenine, stročji fižol, suhi fižol in še bi se kaj našlo.

Okusne mineštre z bobom

Bob, Vicia faba, je izvirno doma ob Kaspijskem morju, Perziji in Tibetu. Za rast mu prija enakomerna vlažna toplota, zraste do višine 150 cm. V Sloveniji je bil včasih zelo cenjena zelenjava, ki se počasi spet vrača na naše vrtove. Bob so včasih mleli in kuhali iz njega kašo ali pa so ga mešali v moko za kruh. V prehrani uporabljamo dozorel bob, okusen pa je tudi v stročju ali mladi bob. Lupina boba je debelejša in jo sicer lahko oluščimo, a je to zelo zamudno delo. Zaradi trde lupine poznamo tudi izraz vse je bob ob steno! Bob moramo pred kuhanjem namakati do 12 ur, kuhan je v uri in pol.

Mineštra z bobom in prekajeno slanino

Za okusno mineštro s suhim bobom, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 150 gramov suhega boba
  • 150 gramov testenin
  • 100 gramov čebule
  • 2 stroka česna
  • 40 gramov gomolje zelene
  • vejica svežega peteršilja
  • 20 gramov paradižnikove mezge
  • 50 gramov prekajene slanine
  • nekaj žlic olivnega olja
  • 40 gramov naribanega sira
  • sol in poper

Na olju prepražimo sesekljano čebulo, narezano slanino in naribano zeleno. Dodamo strt česen in čez noč namočen bob. Vse skupaj zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo toliko časa, da se bob zmehča. Ko je bob že skoraj kuhan, dodamo testenine in mineštro skuhamo do konca. Tik preden mineštro postrežemo, dodamo paradižnikovo mezgo in jo potresemo s peteršiljem in naribanim sirom.

Jedi na žlico brez mesa

Vse več ljudi za vedno ali za nekaj časa opušča uživanje mesa, zato je seveda tudi potreba po receptih za jedi brez mesa vse večja. Poznamo veliko vegetarijanskih receptov, ki so nastali v zadnjih letih,m, ko se je trend vegetarijanstva najbolj razširil. A tudi v starih časih si kuhali jedi brez mesa, pogosto tudi zato,ker ga preprosti niso imeli. Tukaj bomo predstavili nekaj starih, preverjenih receptov brez mesa, kjer bomo uporabili sojo, fižol, bob, stročji fižol, kislo zelje, sveže zelje in še ostalo okusno zelenjavo.

Vegetarijanske jedi na žlico s sojo

Soja je enoletna rastlina, ki raste v obliki grma in zraste do 30 cm visoko. Plod soje je strok, v katerem so tri ali štiri zrna. Soja prihaja iz Daljnega vzhoda in je za tamkajšnje prebivalce zelo pomembna hrana. Izredno priljubljena je pri vegetarijancih, saj vsebuje polnovredne beljakovine, ki se lahko kosajo z beljakovinami v mesu. Suha sojina zrna moramo pred kuhanjem namakati od 12 do 24 ur, kuhamo pa jo do dve uri. Suha sojina zrna so vse manj v uporabi, bolj se uporablja soja v drugi obliki, predvsem kot sojini kosmiči, sojina moka in sojino mleko.

Sojina enolončnica s kolerabo in krompirjem

Za vegetarijansko sojino enolončnico bomo porabili dve uri za pripravo in kuhanje. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 skodelico sojinih kosmičev
  • 6 dcl zelenjavne jušne osnove
  • 250 gramov krompirja
  • 250 gramov korenja
  • 200 gramov zelene
  • 200 gramov kolerabe
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica moke po želji
  • sol, poper, 1/2 žličke mlete kumine
sojina enolončnica
SOJINA ENOLONČNICA

Sojine kosmiče prelijemo in počakamo, da se prepojijo. Na maščobi popražimo moko, seveda lahko moko izpustimo iz recepta, če smo se odločili, da je ne bomo uživali. Dodamo na rezance narezano zelenjavo in nekaj časa dušimo. Dodamo sol in mleti kumino in dobro premešamo.

Čez zelenjavo dodamo namočene sojine kosmiče, oboje mora biti prekrito s tekočino. Pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo dve uri.

V tem času se bo vsa tekočina pokuhala, juho ali vodo dodajamo po potrebi, odvisno kako gosto enolončnico želimo.

Enolončnice z grahom

Grah domnevno prihaja iz zahodne Azije, danes po svetu poznamo že preko 5000 sort, v Sloveniji okoli 90 do 100. Sorte graha ločimo po barvi in obliki, ter tudi po količini hranilnih snovi. Pri grahu običajno uživamo samo zrna, poznamo pa tudi sorte, kjer lahko pojemo cel strok. Mladi grah v stročju lahko pripravimo surovega v solati, malo bolj dozorele stroke pa nekaj časa dušimo ali kuhamo v slani vodi. Posušeno grahovo zrnje moramo pred kuhanjem 10 ur namakati, čeprav je vse bolj v uporabi grah v konzervi ali zamrznjen  grah, ki je kuhan v nekaj minutah.

Grahova juha z rižem

Za grahovo juho z rižem, bomo potrebovali za pripravi in kuhanje 40 minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 40 gramov olivnega olja
  • 1 malo čebulo
  • 320 gramov oluščenega graha
  • 80 gramov riža
  • sol, pest svežega zelenega peteršilja
  • 1 žlica sesekljanega kopra

Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo oluščen grah in ga nekoliko popražimo. Zalijemo z malo vode in pokrito dušimo nekaj časa, da se grah zmehča. Ko vsa voda izpari in se grah zmehča, dodamo očiščen in opran riž, ter vse skupaj pražimo toliko časa, da riž postekleni.

Zalijemo z vrelo slano vodo v kateri smo kuhali grahove luščine, ter pokrito kuhamo toliko časa, da se riž zmehča, to je približno 15 minut. Preden juho postrežemo, dodamo drobno nasekljan svež peteršilj in koper.

Brezmesne jedi s krompirjem

Peteršiljeva juha z zdrobovimi cmoki

Za peteršiljevo juho potrebujemo naslednje sestavine:

  • 200 gramov peteršiljevih korenin
  • 200 gramov mokastega krompirja
  • 1 čebulo
  • 3 šopke peteršilja
  • 2 žlici surovega masla
  • 1 liter čiste zelenjavne juhe
  • 1 noževo konico muškatnega oreščka
  • četrtino žličke posušenega timijana
  • 1,25 dcl sladke smetane
  • četrtino žličke soli in sveže zmletega belega popra
Zdrobovi cmoki
peteršiljeva juha z zdrobovimi cmoki
PETERŠILJEVA JUHA Z ZDROBOVIMI CMOKI! POGLEJ UGODNO PONUDBO ZDROBA!

Peteršiljeve korenine, krompir in čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke. Peteršilj operemo, postrgamo listke in jih za dve žlici prihranimo za kasneje. Narezane kocke zelenjave in preostali peteršilj popražimo na maslu, prilijemo zelenjavno juho in vse skupaj pokrito kuhamo 20 minut.

Medtem pripravimo zdrobove cmoke. Penasto zmešamo maslo z jajcem. Primešamo žlico mrzle vode in zdrob, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom in mešanico pustimo stati 20 minut, da se napne.

Ko je juha kuhana, jo zmešamo v mešalniku. Začinimo jo z začimbami in vanjo zamešamo smetano, jo razgrejemo in pustimo na vročem.

Iz zdrobove zmesi oblikujemo cmoke  in jih v slani vodi kuhamo 10 minut, tako, da počasi vrejo. Ko so kuhani, jih damo juho, ki jo na koncu potresemo s peteršiljem.

Krompirjeva kisla juha

Krompirjevo juho lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Poznamo krompirjevo juho z gobami, s testeninami, s sirom, rižem, s slanino, krompirjevo juho s klobaso ali krompirjevo juho s kisom in kislo smetano. Za krompirjevo juho s kisom in kislo smetano, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1/2 kg krompirja
  • pol žlice čebule
  • 1 strok česna
  • malo majarona, lovorov list
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica moke
  • 1 dcl kisle smetane
  • malo kisa, sol, poper

Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in ga damo kuhat v slano vodo. Dodamo majaron, lovorjev list in česen.

Pripravimo belo prežganje iz maščobe, sesekljane čebule in moke. Malo okisamo, dodamo poper in primešamo kislo smetano. Mešamo nad šibkim ognjem da se razkuha, nato prilijemo h krompirjevi juhi. Nekaj časa še počasi kuhamo, postrežemo še toplo s kosom kruha. Tudi v kislo krompirjevo juho lahko zakuhamo riž ali drobne testenine.

Krompirjeva solata
krompirjeva solata
KROMPIRJEVA SOLATA!

Krompirjeva solata nas spominja na šolske dni, ko smo ob petkih jedli pohanega osliča in mrzli krompir. Ta okusna in preprosta jed prihaja iz Avstrije. Tradicionalna dunajska krompirjeva solata je preprosta za pripravo, čeprav moramo nekaj pozornosti posvetiti izbiri krompirja in kisa.

Krompir za solato se med kuhanjem ne sme razkuhati, ostati mora trd, a dovolj mehak, da vsrka marinado. V najboljših dunajskih restavracijah za  krompirjevo solato uporabijo posebno vrsto krompirja, ki se imenuje charlotte, začinijo pa jo s posebnim kisom.

To je vinski kis pomešan z jabolčnim sokom. Doma lahko krompirjevo solato začinimo z dobrim domačim jabolčnim kisom in s kančkom bučnega olja. Pri pripravi solate pa si lahko pomagamo še z enim trikom. Ko kuhan krompir olupimo in narežemo, ga še vročega prelijemo s čisto govejo juho in ga šele nato začinimo. V našem receptu bomo krompirjevi solati dodali čebulo in drobnjak!

Krompirjeva solata recept; sestavine:

  • 500 gramov krompirja
  • 4 žlice suhega belega vina
  • 1 čebula
  • 5 žlic bučnega olja
  • 2 žlici domačega jabolčnega kisa
  • sol, poper
  • 1/2 skodelice svežega drobnjaka
  • 2 dcl čiste goveje juhe

Cel krompir skuhamo, ga olupimo in ga narežemo na približno pol cm debela kolesca.  Še topel krompir prelijemo z 2 dcl čiste goveje juhe. Dodamo na drobno narezano čebulo, prilijemo vino in premešamo.

Nato solato začinimo še s solatno omako, ki jo pripravimo iz domačega jabolčnega kisa, bučnega olja, soli in popra. Po želji na koncu solato potresemo z drobno sesekljanim drobnjakom, v nekaterih receptih pa krompirjevi solati dodajo tudi malo majoneze.

 

 

 

Francoska solata recept:

Francoska solata

Francoska solata je priljubljena priloga ob različnih priložnostih, ko postrežemo bolj slavnostne jedi. V bistvu je priprava francoske solate preprosta, čeprav se je ne lotimo več prav pogosto. Za pripravo čudovite francoske solate, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 250 gramov krompirja
  • 100 gramov korenja
  • 100 gramov kislih kumaric
  • 120 gramov zelene
  • 120 gramov graha
  • 100 gramov kislih jabolk
  • 2 trdo kuhani jajci
  • 150 gramov majoneze
  • limonin sok, sol, poper, kis in malo gorčice
francoska solata
FRANCOSKA SOLATA

Najprej skuhamo krompir, korenje, grah in zeleno. Kuhano zelenjavo odcedimo in jo narežemo na enakomerne in zelo majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi kisle kumarice, jabolko  in trdo kuhana jajca.

Vse skupaj premešamo, dodamo grah in majonezo. Začinimo z limoninim sokom, kisom, soljo, poprom, na koncu dodamo še malo gorčice in vse skupaj dobro premešamo. Čas priprave: 40 minut.

Sladki krompir

Juha iz sladkega krompirja in koprive

Čeprav vršičke koprive in mlade liste nabiramo na pomlad, lahko liste koprive nabiramo celo leto. Ko je kopriva že starejša, preprosto naberemo samo vrhove poganjkov.

Iz koprive lahko pričaramo čudovite jedi, ki so tudi zdravilne, saj kopriva čisti kri in je izredno koristna za sečila in jetra. Listi koprive po okusu spominjajo na špinačo in imajo izredno blag okus po jajcih.

Čudovita je tudi kombinacija koprive in sladkega krompirja. Sladki krompir ki je bogat z vitaminom A, pomaga urejati prebavo, odstranjuje strupe iz telesa in blaži razna vnetja.

Sestavine za juho iz koprive in sladkega krompirja:

  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 velika čebula
  • 1 sladki krompir
  • 2 stroka česna
  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • 250 gramov mladih listov koprive ( ali poganjkov vršičkov pri starejši rastlini)
  • 4 žlice jogurta ali kisle smetane
  • sol in poper

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo na drobno narezano čebulo in na majhne kocke narezan sladki krompir. Dodamo pretlačen česen in zelenjavno jušno osnovo. Vse skupaj zavremo in kuhamo 20 minut. Nato dodamo na drobno narezane vršičke koprive ali mlade koprivne liste in ponev odstavimo z ognja.

Juho prelijemo v mešalnik in jo zmeljemo do gladkega. Začinimo s soljo in poprom, ter jo prelijemo v skodelice, kjer vsako posebej okrasimo z malo kisle smetane ali jogurta.

Močnate jedi

V slovenski kuhinji so zelo dobro poznane tudi močnate jedi, med njimi so prav gotovo najbolj priljubljeni ajdovi žganci, idrijski žlikrofi, flancati, njoki, štruklji in seveda prekmurska gibanica. Močnate jedi sicer ne prištevamo med jedi na žlico, a bomo tukaj vseeno predstavili različne recepte za ajdove žgance.

Ajdovi žganci

Ajdovi žganci so lahko samostojna jed, samo zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom ali jogurtom. Tudi za ajdove žgance poznamo veliko različnih receptov, ki so jih skozi stoletja zapisale pridne slovenske gospodinje. Najbolj poznan je osnovni recept za ajdove žgance, potem poznamo ajdove žgance s krompirjem, ajdove žgance na koroški način in ajdove žgance s kašo.

Ajdovi žganci z ocvirki

Za okusne ajdove žgance po starem, preverjenem receptu, potrebujemo naslednje sestavine:

ajdovi žganci
AJDOVI ŽGANCI Z OCVIRKI! PREVERI UGODNO PONUDBO AJDOVE MOKE IZ EKOLOŠKE PRIDELAVE! TUKAJ!

Ajdovo moko vsujemo v slan krop in pokrito kuhamo 6 minut. Nato moko predremo s kuhalnico ali jo obrnemo, tako da je zgornja plast spodaj. Pustimo vreti še šest minut, nato zmešamo žgance. Če jih hočemo drobiti. prilijemo vročo mast in pustimo nekaj časa pokrito in nato nadrobimo žgance z vilicami v ogreto skledo. Žgance zabelimo s preostalo maščobo in z ocvirki. Postrežemo z juho, obaro, kislim mlekom ali samo z pogretim sladkim mlekom.

Ajdovi žganci po koroško

Na Koroškem so ajdove žgance že od nekdaj kuhali malo drugače! Za ajdove žgance na koroški način, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 liter ajdove moke
  • 2 litra kropa
  • 6 dkg masti
  • sol
  • ocvirki

Ajdovo moko mešamo v železni kozici toliko časa, da postane vroča in sipka, vendar ne sme zarumeneti. Nato med mešanjem prilivamo slan krop in ko nastanejo žganci, jih polijemo z vročo mastjo. Posodo postavimo na kraj, pokrijemo in pustimo 15 minut, nato pa z vilicami nadrobimo žgance v ogreto skledo. Žgance zabelimo z ocvirki in še tople postrežemo!

Rižota

Rižota je jed z rižem, ki izhaja iz Lombardije. Italijani najbolj cenijo kremasto rižoto, ki mora biti pripravljena tako, da obdržimo čvrsta riževa zrna in hkrati čvrsto kremasto teksturo. Prava italijanska rižota mora biti rahla in kremasta, a riž mora biti še vedno čvrst, se pravi, da ne sme biti razkuhan.

Receptov za rižoto je veliko: italijanska rižota, zelenjavna rižota, veganska rižta, rižota z morskimi sadeži, rižota z gobami in podobni recepti. Prav tako kot vse jedi, imajo tudi pokrajine svoje značilne recepte za rižoto, posebej poznana je kraška rižota z radičem in teranom.

Kraška rižota z radičem in teranom

kraška rižota z radičem in teranom
KRAŠKA RIŽOTA Z RADIČEM IN TERANOM POGLEJ UGODNO PONUDBO RIŽA!

Za okusno kraško rižoto potrebujemo naslednje sestavine:

  • 320 gramov riža
  • 150 gramov pršuta
  • 200 gramov stebelnega rdečega radiča
  • 2 dcl refoška
  • 60 gramov masla
  • 1 čebulo
  • malo mesne juhe
  • hladno stiskano olivno olje
  • nariban parmezan
  • sol in poper

Stebelni rdeč radič očistimo, operemo, odcedimo in narežemo na tanke trakove. Čebulo drobno nasekljamo in jo na maslu podušimo. Ko je čebula podušena, dodamo na kocke narezan pršut in še malo popražimo. Nato dodamo na trakove narezan rdeč radič in mešamo toliko časa, da radič ovene.

Primešamo riž, ga eno minuto pražimo in in ga nato zalijemo z refoškom in dvema zajemalkama juhe. Dodamo še sol in poper, ter počasi kuhamo. Ko riž popije vso tekočino, počasi dolivamo še malo juhe, vmes večkrat premešamo. Riž je običajno kuhan v 14 minutah! Ko je rižota gotova, jo umaknemo z ognja, vmešamo malo masla in potresemo s parmezanom.

Rižota s špinačo

Za špinačno rižoto bomo potrebovali 40 minut časa in naslednje sestavine:

  • 600 gramov špinače
  • 350 gramov riža
  • 1/2 lončka kisle smetane
  • 70 gramov masla
  • 1 liter jušne osnove
  • sol in nariban parmezan
špinačna rižota
ŠPINAČNA RIŽOTA

Špinačo očistimo, operemo in na hitro obarimo. Nato špinačo odcedimo in sesekljamo. V kozici segrejemo polovico masla in na njem pražimo drobno sesekljano čebulo. Čebula naj oveni, ne sme pa zarumeneti. Dodamo riž, malo popražimo in zalijemo z vročo juho, ki naj je naj bo za trikratno količino riža.

Dušimo približno 20 minut, tako da je riž mehak, a v sredini še zrnat. Deset minut preden je riž skuhan, dodamo sesekljano špinačo in kislo smetano, ter po okusu solimo. Ko je špinačna rižota kuhana, jo odstavimo in ji primešamo še ostalo maslo. Preden rižoto postrežemo, jo posujemo z naribanim parmezanom. 

Juhe malo drugače

Tale naslov je malo drugačen, tako kot bodo drugačni recepti, ki jih bom tukaj opisala. Včasih naletim na kakšen recept, ki je poseben, nenavaden in resnično drugačen. Tako sem videla recept za čokoladno juho, pa za juho iz piva in  podobne nenavadne jedi. Odločila sem se , da te recepte zapišem in seveda tudi preizkusim, pa vam povem kako so izpadli.

Juha iz piva

Pivova juha je preprosta za pripravo in ne boste verjeli, nenavadno okusna. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 litra piva
  • 3 klinčke
  • skorjica cimeta
  • malo limonine lupinice
  • 2 kocki sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 1/4 litra sladke smetane
  • opečene žemlje ali kruhove kocke
pivova juha
JUHA IZ PIVA S POPEČENIMI KRUHOVIMI KOCKAMI

Dva litra piva, ali dva in pol, počasi kuhamo skupaj s cimetom, klinčki, naribano limonino lupinico in kockami sladkorja. Pivo skupaj z dišavami in sladkorjem kuhamo petnajst minut.

Medtem v jušnik razžvrkljamo tri rumenjake in poleg vmešamo še sladko smetano. Ko je juha s pivom kuhana, jo precedimo in med mešanjem vlivamo v jušnik, kamor smo prej razžvrkljali rumenjake in smetano.

Ponudimo še vroče, skupaj z opečenimi žemljami ali popečenimi kruhki. 

 

Krepka vinska juha

Juho, ki so jo skuhali iz rdečega vina, vode, drobtin in jajčnih rumenjakov, so včasih ponudili bolnikom in ljudem, ki so imeli slabo kri. Tudi danes si še vedno lahko pripravimo krepko vinsko juho in se okrepimo. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 liter in pol rdečega vina
  • 1 liter in pol vode
  • limonino lupinico
  • malo cimeta
vinska juha
KREPKA VINSKA JUHA
  • 3 klinčke
  • 15 dag sladkorja
  • 20 dag drobtin
  • 3 rumenjake
  • sok ene limone
  • malo soli

Rdeče vino in vodo damo v lonec, dodamo limonino lupinico, cimet, klinčke in sladkor. Ko vse skupaj zavre, počasi kuhamo še petnajst minut. Nato juho precedimo in zakuhamo drobtine, ter pustimo da malo povrejo. Medtem pripravimo jušnik in vanj vmešamo rumenjake z limoninim sokom.

Vroči juho z drobtinami nato počasi vlivamo v jušnik in vmes ves čas mešamo, da se razžvrkljani rumenjaki lepo razporedijo po celi juhi. Ponudimo z opečenimi kruhovimi kockami ali opečenimi žemljami. 

Musaka

Musaka je sredozemska jed, ki so jo sprva pripravljali iz rezin jajčevca in mlete jagnetine. V Grčiji je musaka zelo priljubljena jed, pripravljajo jo ob raznih priložnostih, najpogosteje uporabijo jagnetino, a vse pogosteje tudi mleto svinjsko ali goveje meso. V poletnem času v musako dodajo tudi sveži paradižnik, ali kakšno drugo zelenjavo, ki zraste na vrtu. V zimskem času pa najpogosteje dodajo krompir in sir, ter jo prelijejo z mešamelom. V Sloveniji običajno pripravljamo musako s krompirjem, vendar lahko uporabimo domišljijo in pripravimo musako tudi drugače.

musaka recept
GRŠKA MUSAKA Z JAJČEVCI!

Musaka recept z jajčevci

Za čudovito in okusno musako z jajčevci, potrebujemo naslednje sestavine:

  • 2 žlici masti in žlico čebule
  • 1/2 žlice svežega peteršilja
  • 1/2 kg sveže mlete govedine
  • 1/2 kg sveže mlete svinjine
  • 1 kg jajčevcev
  • sol, poper, 3 žlice moke
  • 4 jajca (2 jajci potrebujemo za preliv)
  • 1/2 dcl olja
  • 4 žlice drobtin
  • 1/4 l smetane ali mleka

V ponvi segrejemo maslo in na njem zarumenimo na drobno nasekljano čebulo. Dodamo sesekljan peteršilj in mleto meso. Vse skupaj malo posolimo in popramo, ter na hitro popražimo. Jajčevce olupimo in narežemo na podolžne rezine, jih osolimo in jih čez nekaj časa nežno ožamemo. Nato jajčevce povaljamo najprej v moki in nato v jajcih, ter jih na hitro opečemo na vroči masti ali olju. Nato v pekač polagamo izmenoma jajčevce in mleto meso. Vmes potresemo drobtine, zadnja plast naj bodo rezine jajčevcev. Če želimo, lahko po vrhu naribamo malo parmezana.

Za preliv razžvrkljamo jajca z mlekom ali smetano in prelijemo čez jajčevce in meso. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in musako pečemo približno 40 minut.  Namesto jajčevcev lahko uporabimo tudi na rezine narezan kuhan krompir.

Priloge, omake in prikuhe

Med priloge, omake in prikuhe, spada veliko različnih jedi. To sicer strogo gledano niso jedi na žlico, a pogosto lahko kakšno prilogo ali prikuho ponudimo tudi kot glavno jed. Tukaj se bomo posvetili starim receptom, kakor so jih pripravljali sto ali več let nazaj. Osnova za omake, priloge in prikuhe, je bila pogosto tista sestavina, ki je bila trenutno pri roki. V poletnem času je bila to sveža zelenjava, stročji fižol, čebula, česen, pa tudi zelišča, divja hrana in sadje. V zimskem času so za priloge in omake pogosto uporabili krompir, rdečo peso in seveda kislo zelje. Presenetljivo pa v starih kuharskih knjigah najdemo tudi zelo prefinjene jedi, ki so vsebovale tudi polže, žabje krake in podobni nenavadni recepti.

Mrzle omake

Mrzle omake so že od nekdaj priljubljena priloga, saj jih lahko pripravimo kakšno uro prej, preden postrežemo glavno jed. S tem si seveda delo v kuhinji močno olajšamo, saj moramo drugače tople omake pripraviti tik pred serviranjem. Poznamo različne hladne ali mrzle omake, pri pripravi lahko uporabimo resnično veliko različnih sestavin. Najpogosteje omake pripravljamo iz sezonske zelenjave, v receptih so pogosto uporabljena tudi jajca, čebula, vino, razni siri in še mnoge druge sestavine.

Drobnjakova omaka z žemljami
drobnjakova omaka
DROBNJAKOVA OMAKA Z ŽEMLJAMI

Drobnjakova omaka se odlično prilega k kuhani govedini ali pečenim ribam. Najpogosteje jo pripravljamo v poletnem in jesenskem času, ko imamo na voljo svež drobnjak. Drobnjak lahko v jeseni tudi na drobno narežemo in ga zamrznemo. Tako imamo tudi v zimskem času vedno na voljo sestavine za pripravo drobnjakove omake. Omako z drobnjakom lahko pripravimo tudi brez žemelj, namesto jajc pa lahko dodamo kuhan krompir ali sesekljane sardele.

Sestavine za drobnjakovo omako:

  • 3 rumenjaki
  • 1 dcl olivnega olja
  • 3 trdo kuhana jajca
  • 3 žemlje
  • sok pol limone
  • sol, domač jabolčni kis
  • 4 žlice drobno narezanega svežega drobnjaka

Rumenjake mešamo v večji posodi, ko se nekoliko zgostijo pričnemo počasi prilivati olje, ves čas mešamo. Nato dodamo pretlačena trdo kuhana jajca. Ostrgane žemlje namočimo v vodo in jih nato ožamemo ter pretlačimo. Dodamo jih mešanici, ki ji takoj nato dodamo še limonin sok, malo kisa, soli in drobno narezan drobnjak.

Tople omake

Pri pripravi toplih omak, ki jih ponudimo kot prilogo glavnim jedem, moramo biti predvsem pozorni, da uporabimo resnično neoporečne sestavine. Posebej previdni moramo biti pri dodajanju zelišč in začimb, saj mora vsaka omaka obdržati svoj naravni okus in seveda tudi videz. Zato pri pripravi toplih omak uporabimo sestavine, ki se med seboj ujemajo po okusu. Kadar delamo omake s prežganjem, prežganje vedno zalijemo, tako da je tekoče. Tople omake seveda serviramo tople, lahko jih damo v ogrete omačnice, da ostanejo dlje časa tople.

Poprova omaka

Klasična poprova omaka se najbolj poda k pljučni pečenki ali govedini. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

  • pol kozarčka domačega jabolčnega kisa
  • velika žlica poprovih zrn
  • 2 žlici svinjske masti
  • 2 šalotki
  • 2 žlici moke
  • čista goveja juha
  • malo soli
poprova omaka
POPROVA OMAKA

Poprova zrna pol ure kuhamo v domačem jabolčnem kisu. Na svinjski masti zarumenimo drobno zrezano šalotko, dodamo 2 žlici moke in ko zarumeni, zalijemo s čisto govejo ali zelenjavno juho.

Ko malo povre, dodamo kis s poprom in še kuhamo še pol ure. Na koncu dodamo še malo soli, precedimo in postrežemo s pljučno pečenko ali kuhano govedino.

Zelenjavne jedi

Zelenjavne jedi so večkrat na mizi v poletnem času, ko je na voljo dovolj zelenjave tudi na domačih vrtovih. Vendar vse več ljudi prisega na vegetarijanstvo ali veganstvo, zato je prav, da predstavimo tudi zelenjavne recepte in recepte brez mesa. Tukaj bomo predstavili zelenjavne jedi, nekatere med njimi niso strogo vegatarijanske, pač pa vsebujejo meso, klobase, pa tudi sir in jajca.

Jajčevci

Jajčevec je sorodnik paradižnika in krompirja, najbolj priljubljen je v Aziji in Južni Evropi. V Evropi je še dolgo v srednjem veku veljalo prepričanje, da so jajčevci strupeni.

Do konca 15. stoletja so v Evropi jajčevce sadili samo kot okrasno rastlino. Danes je jajčevec izredno priljubljena zelenjava, poznamo ga tudi pod imenom melancana, kar izhaja iz italijanske besede melanzana, kar izhaja iz besede melo ali jabolko.

Jajčevci recept z nadevom s sirom in paradižniki
polnjeni jajčevci
POLNJENI JAJČEVCI!

Za polnjene jajčevce bomo potrebovali 40 minut in naslednje sestavine.

  • 4 jajčevce
  • 4 paradižnike
  • 1 žlica drobno sesekljane čebule
  • sol, česen in poper
  • 20 gramov olivnega olja
  • malo drobtin
  • parmezan

Jajčevce po dolgem razpolovimo in izdolbemo skoraj do olupka in položimo v pomaščen pekač. Jajčevce napolnimo z nadevom in jih 15 minut pečemo v pečici.

Priprava nadeva: Izdolbeno vsebino jajčevcev sesekljamo, dodamo svetlo popraženo čebulo, začinimo s strtim česnom, soljo in poprom.

Vse skupaj na hitro podušimo in nato nadevu dodamo olupljen in očiščen sesekljan paradižnik, ki mu odstranimo semena. Z nadevom napolnimo izdolbene jajčevce, potresemo z drobtinami in naribanim parmezanom.

Špinača

Špinača, Spinacia oleracea, po vsej verjetnosti prihaja in Perzije. Iz zgodovinskih virov je razvidno, da so jo na Kitajskem gojili že sedmem stoletju. V 12. stoletju so špinačo v Španijo prinesli Arabci, v severno Evropo pa verjetno križarji okoli 13. stoletja. Beseda verjetno izhaja iz latinske besede spina, kar pomeni trn ali izrastek. V 20. stoletju je postala prava uspešnica, predvsem po zaslugi spretnega reklamiranja…le kdo se ne spomni Popaja in špinače?

Vsekakor je špinača zelo hranljiva in priljubljena zelenjava. Vsebuje vitamin K, ki ga telo nujno potrebuje za zdrave kosti. Poleg tega pomembnega vitamina je špinača še polna vitaminov, mineralov, vsebuje pa tudi karotenoide, ki delujejo antioksidativno. Vsebuje tudi različne vrste flavonoidov, ki delujejo protivnetno. Z raziskavami so dokazali, da uživanje ekološko pridelane špinače, zavira nadaljno razvoj in rast rakavih celic v želodcu in preprečuje nastanek raka kože.

Zapečena špinača s kislo smetano
špinača
ZAPEČENA ŠPINAČA RECEPT

Za zelo okusno in preprosto jed s špinačo, sirom in kislo smetano, bomo potrebovali 40 minut časa. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 800 gramov špinače
  • 2 stroka česna
  • 50 gramov masla
  • nasekljan janež
  • nariban sir
  • 1 lonček kisle smetane

Špinačo očistimo, operemo in jo skuhamo v lastnem soku z malo vode. Ko je špinača kuhana, jo odcedimo in rahlo ožamemo. V kozici razpustimo maslo in dodamo strt česen in odcejeno špinačo.

Malo posolimo, potresemo z janežem in primešamo pest naribanega sira. Na kratko popražimo in nato prestavimo v pekač, prelijemo z razmešano kislo smetano in pečemo pri 220 stopinjah C približno 10 minut. Zapečena špinačo postrežemo vročo, lahko tudi kot samostojno jed.

Čebula

Polnjena čebula z mletim mesom in parmezanom

Za pripravo polnjenih čebul bomo potrebovali 1 uro in petnajst minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 4 čebule
  • 100 gramov mletega mesa
  • 20 gramov krušne sredice
  • 20 gramov parmezana
  • 2 jajci
    čebula
    POLNJENA ČEBULA Z MLETIM MESOM IN PARMEZANOM
  • 50 gramov masla
  • malo mleka, sol in poper

Čebule očistimo in jih 10 minut kuhamo v slanem kropu. Nato čebulam odrežemo pokrovček in izdolbemo sredico. Dobimo nekakšne skodelice, ki jih bomo napolnili z nadevom.

Izdolbeno čebulo sesekljamo in jo zmešamo z mletim mesom, parmezanom, jajcem in v mleku namočeno krušno sredico. Dodamo sol in poper, ter vse skupaj dobro premešamo.

Z nadevom napolnimo izdolbene čebule, jih pokrijemo s pokrovčki in jih postavimo v namaščen pekač. Polnjene čebule potresemo s koščki masla, pečemo 30 minut pri 180 stopinjah C. 

Morske jedi na žlico

Ribe in morski sadeži, bi morali biti večkrat na naših mizah, saj so način zdravega prehranjevanja in vsebujejo za naše zdravje zelo pomembne omega 3 maščobe. Iz morskih rib in ostalih morskih sadežev lahko pripravimo izredno okusne jedi. Poskusimo lahko ribjo juho, ali pa mehkužce pripravimo s testeninami.

Juhe in jedi na žlico z morskimi ribami

Ribja juha je v mnogih državah tradicionalna jed, posebej v krajih, ki so v bližini morja. Najstarejši poznani recepti za ribje juhe verjetno prihajajo iz Rusije, kjer je bila riba pogosto edina dostopna hrana. Tudi ob jadranskem morju ima ribja juha bogato tradicijo. Za ribjo juho lahko uporabimo različne morske ribe, odvisno od okusa in katere imamo na voljo. Poleg ribje juhe, poznamo še mnoge druge enolončnice in jedi na žlico, ki jih pripravljamo iz morskih rib.

Ribji paprikaš

Za ribji paprikaš lahko izberemo poljubne morske ribe, ki jim odstranimo kosti. (lahko uporabimo tudi sladkovodne ribe). Potrebujemo naslednje sestavine:

  • 1 kg morskih rib brez kosti
  • 2 kuhana krompirja
  • 3 čebule
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 2 feferona
  • 0,5 dl belega vina
  • 1 žličko mlete sladke paprike
  • sol in poper

ribji paprikaš

Ribe operemo, očistimo in jih narežemo na večje kose. Krompir skuhamo in olupimo, čebule olupimo in nastrgamo, feferone pa na drobno sesekljamo. Na kose narezane ribe damo v večji lonec, dodamo nastrgano čebulo, sol, poper, paradižnikovo mezgo, sesekljane feferone in vse skupaj zalijemo s toplo vodo.

Ko so vse sestavine kuhane, dodamo skuhan in zmečkan krompir in sladko papriko. Malo premešamo in prilijemo belo vino. Paprikaš še ponovno zavremo in če je potrebno, po okusu še začinimo.

Bobiči:

Deli naprej